山西红枣质量安全风险因子检测与分析

马利平，郝变青，秦 曙，李彩虹，乔雄梧

（山西功能农产品检验检测中心，农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（太原），山西太原030031）

随着人们生活质量的不断提高，保健意识日益增强，红枣因其营养价值和药用价值高，成为百姓生活必备的保健食品。但红枣农药残留、重金属等质量安全问题也成为消费者心中的疑虑，食品安全始终是政府部门、科技界和消费者高度关注的重要问题。全球食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三，食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害[1]，近几年来，世界范围内的食品安全恶性事故频繁暴发，食源性疾病的暴发率一直在上升[2]。为此，近年来我国从政府科研院所高校到企业相关研发部门,都投入了很大的人力物力进行食品安全检测试剂与设备的开发[3]，其目的就是加大对食品安全的检测及管控。党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央，把农产品质量安全、人民身体健康作为全面建成小康社会的重要内涵[4]。近年来，政府在保障食品质量安全方面做出了很多努力，但消费者的感觉却是问题越来越多[5]。红枣生长期长，病虫害种类多，农药使用不可避免；红枣生长从春到秋暴露时间长，来自大气、土壤等外部环境的重金属污染不可忽视；红枣采收后需经干燥、晾晒、加工等过程，其表面微生物的滋生难以控制；以上种种问题是否影响红枣质量安全？

2015—2018 年，针对以上问题，笔者就红枣质量安全因子（农药残留、重金属含量及表面微生物等）展开了调查、采样、检测分析等研究，以期为同行和消费者提供参考。……