微生物脂肪酶的性质及应用

王鑫蕊

摘 要： 工业用脂肪酶主要来源于酵母和细菌，最适温度和pH范围多为35～45℃和6.5～8.0，适应中低温和偏中性的应用环境。目前，中低温脂肪酶在工业应用中存在一些普遍问题，如高温或碱性等条件下易失活等，这在一定程度上限制了脂肪酶的工业应用。在此背景下，人们逐渐关注来自于极端微生物的极端脂肪酶资源的挖掘，如嗜热脂肪酶、碱性脂肪酶、低温脂肪酶及综合多极端脂肪酶等，以达到工业应用要求。其中，嗜热脂肪酶多从嗜热菌中分离得到，具有催化效率高、冷却能耗低、改善底物可溶性等优点，且在应用时较中低温酶更稳定。耐碱脂肪酶则多从土壤、盐碱湖的耐碱菌中分离得到，常用于洗涤清洁工业。目前报道的嗜热耐碱脂肪酶多来源于芽孢杆菌，其适宜温度在40～60℃之间，最适pH在7.0～9.0之间。本文主要对微生物脂肪酶的性质及应用做论述。

关键词： 微生物;脂肪酶;性质;应用

【中图分类号】TU74     【文献标识码】A     【文章编号】1674-3733（2020）13-0246-01

引言

生物催化剂因其环保、高效和特异性等特点而广泛应用于各工业领域。脂肪酶是自然界中最具潜力的工业酶之一，能催化水解、酯化、酯交换等反应，在食品营养、油脂化学工业等方面有较好应用。微生物也是酶资源的重要来源，微生物酶的研究从20世纪90年代开始兴起，以蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等产业价值高的酶类作为主要研究对象。微生物的低温酶与耐盐酶等结构和功能新颖的极端酶凭借其独特的催化作用大大拓宽了微生物酶的应用范围，也给酶工程的研究带来了新的思路和方向。……