官宦餐席不能离的婺源冷水塘鱼

潘琳

在原属徽州“一府六县”之一的婺源，当地居民至今还保留着徽州人的生活方式。在端阳、中秋、春节三大传统节日到来之前，冷水塘鱼是女婿给岳父的最好礼物，也是婺源人登门送礼佳品。在婺源“千年古村”桃溪的坑头村，自古以来，就有“坑头水酒桃溪鱼，官宦餐席不能离”的说法。这里的“桃溪鱼”，也就是婺源人通常所说的“冷水塘鱼”。

婺源的大鄣山、段莘方坑、沱川、浙源庐坑、龙山坑头等地的冷水塘鱼最为有名。古徽州婺源，人们挖塘蓄水，利用山涧清泉活水养殖“冷水塘鱼”由来已久，可以追溯到公元842年前甚至更早。据南宋淳熙二年罗愿所撰《新安志》记载：“歙居山间，无大陂泽，其溪流清浅，春夏潦水注之则深，往往有鱼而不常得。疏池以养者，多鲤鲩与鲭。鲤黄鲩黑而鲭青，大率相类。首春鬻鱼苗者来自湖口界中，买才数寸，日取草饲之，又蓄鲢其中，使相从以长。鲢，鱮也，大头而细鳞，鱼之不美者也。是数鱼者不过终岁盈尺矣。”

冷水塘鱼究竟凭什么魅力引得官宦的餐席都不能离呢？这得从婺源所处的地理环境说起。

位于皖浙赣三省交界，发源于邑内的段莘水、古坦水、高砂水、横槎水、赋春水几条支流，汇入下游的乐安河，流经信江，注入鄱阳湖。山多地少的婺源，绿荫如盖，山峦叠翠，溪涧纵横，光照时短，气温凉爽，水质清凉，鱼类的生长速度缓慢。

钟南山院士曾经说过，长得又肥又大的魚，他是不吃的。他指的是滥用抗生素养殖的鱼。而婺源的冷水塘鱼，一般以草鱼为主，间或荷包红鲤和鲫鱼。……