食用绿豆有讲究

胡利

绿豆又叫青小豆，是人们日常饮食的传统豆类食物。绿豆富含多种维生素和矿物质，可做豆粥、豆饭、豆酒，或做饵顿糕，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。另外，绿豆还具有药用价值，《本草纲目》云：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而清热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

清热解毒  在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

抗菌抑菌  绿豆具有直接抑菌作用，可以增强机体免疫功能。

抗过敏  绿豆可以抑制荨麻疹等疾病。

降低血脂  绿豆中能增加血清脂蛋白酶的活性，使甘油三酯水解达到降低血脂的疗效，从而防治冠心病、心绞痛。

保护肾脏  綠豆可以减少蛋白分解，保护肾脏。

绿豆煮汤不可用铁锅，因为绿豆含有单宁，在与铁锅接触中，加热会分解出单宁铁成分，人体摄入后，会对健康存在影响。绿豆煮汤不宜大火，否则绿豆不宜煮烂。绿豆煮汤待绿豆煮烂后便可热服，此时绿豆所含有的有机酸成分活性较强，不易受到破坏。

（据《医药养生保健报》）