速溶咖啡是低卡饮品吗

王娇

流言：

咖啡是世界上销量最高的饮品之一，低卡而且有益于健康。速溶咖啡因为其便捷的饮用方式，特别受欢迎。然而，有人提出，速溶咖啡里含有植脂末，而植脂末热量很高。速溶咖啡不能算是低卡饮品。到底速溶咖啡算不算低卡饮品呢？

速溶咖啡的来源

饮用咖啡时，需要将咖啡豆研磨成粉，然后通过煮、泡的方式萃取其中的精华，制成干燥的碎片或粉末。速溶咖啡主要有两种制作方法：

喷雾干燥 将咖啡提取物喷入热空气中，然后将其快速干燥，再将其变成细粉或小块。

冷冻干燥 将咖啡提取物冷冻并切成小块，然后在低温真空条件下干燥。

制作速溶咖啡一般采用喷雾干燥法，成本比冷冻干燥低。但由于咖啡的芳香物质热敏感性很强，在较高的干燥温度下极易挥发，所以用喷雾干燥法制作的速溶咖啡产品，品质不如冷冻干燥的速溶咖啡。

在科学研究中比较速溶咖啡与现煮咖啡时，使用的就是这种单纯的“速溶咖啡粉”。一般而言，1克速溶咖啡粉加到100毫升开水中，就可以得到大多数人习惯的咖啡浓度了。

在欧美国家，人们说速溶咖啡的时候，一般就是指这样冲泡出来的咖啡。与现煮的咖啡相比，它的风味和口感有所不同，不过咖啡中的核心成分——咖啡因和各种多酚化合物，差别不大。所以，各种研究结论中咖啡对健康的影响，也适用于这样的速溶咖啡。

然而，在中、韩、日等亚洲国家的市场上，生产商在咖啡蒸馏和提纯过程中加入了植脂末、奶以及白糖等多种成分，制成咖啡粉末，使速溶咖啡冲成后的口感绵软，涩味较淡。……