福州人：谈恋爱吗？我超甜

推推

在吃甜这件事上，福州人绝对可以骄傲地挺直腰板：I am No.1。

你或许不屑，吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好汉，吃甜又算什么？别不在意，福州人吃甜的能力可能超乎你的想象！难怪郁达夫曾在《饮食男女在福州》里吐槽：福州人爱吃甜，吃到牙齿“十人九坏”。

如此邪门甜法，只在福州

福州菜不同于其他福建菜，鲜香之余，酸甜的特点比较突出，但它甜得真有这么邪乎？

答案是，真的有这么甜哦！

对于“咸滋味，淡清甜”的福州人来说，“吃甜”已经成了一种习惯：炖排骨汤，当然要加点糖，这样喝起来比较甘甜嘛；小时候吃稀饭都是放白糖啊，没毛病；什么，甜度满满的荔枝、龙眼也要蘸白糖吃？

其实，福州菜的甜度，在部分菜名里就可窥见一斑。比如“荔枝肉”，看名字就很甜，吃起来更甜。但甜味的来源并不是荔枝，所谓荔枝，其实是切成十字花刀的猪肉经烹调后形似荔枝。这道菜之所以是甜的，是因为福州当地重量级的调料：白糖与猪油。

再比如福州有名的甜品“芋泥”，将芋头蒸45分钟，碾成泥后加入猪油搅拌均匀。注意：重头戏来了！搅拌的过程中放入大量白糖，复蒸一刻钟——糖才是这道菜的精髓。在卡路里与甜度的双向夹击中，幸福感直线上升。

在福州人面前，蔬菜也不能幸免。炒青菜时，要先把糖下油，再过青菜。吃起来满满的鲜甜味，不用就米饭，当甜点吃也无妨。

此外，即使是外来小吃，进了福州也不得不向甜妥协。像是煎饼，不管是卷着大葱吃的山东煎饼，还是配着锅巴菜的天津煎饼，都不会是甜口的。然而到了福州，入乡随俗吧。在福州，满煎糕就是利用福州生产的蔗糖及花生仁拌在发酵松软的煎饼卷里，相传这是左宗棠发明的吃法，因为甜能增加士兵的饱腹感。

福州人：我吃甜，我骄傲

为啥福州人那么能吃甜？其实，福州与糖的不解之缘最早可追溯至自西汉时期。刘歆《西京杂记》曾述“闽越王献高帝石蜜五斛”，当时，蔗糖制品实属稀罕，是作为贡品的存在。

到了元朝，作为重要港口，福州在制糖工艺上已经达到了世界最高水准，蔗糖制品远销至海外。明末清初时期，蔗糖一跃成为中国对外出口贸易的三大法宝，可与丝绸和瓷器比肩。顾炎武在《天下郡国利病书》中称：“江西瓷器，福建糖品、果品诸物皆所嗜好。”对于福州人来说，如此大的骄傲，把它吃到肚子里，也算是最好的致敬啦！

除了历史口味沿袭，对烹饪的精细要求也是福州人爱吃甜的重要原因。福州地处沿海城市带，海鲜是当地菜系原料中不可缺少的一环。以福州名菜佛跳墙为例，其原料有数十种之多：鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、瑶柱等。各类海鲜汇聚，却荤而不腻，又是如何做到的呢？答案就是福州人在烹调方式上善用糖，用甜去腥腻。

吃甜，让福州人变得甜美

据调查，沿海的地方大部分都喜欢吃甜。豆果网曾在2013年发布《中国美食网络发展及趋势报告》，评选出了十大最爱吃甜城市。榜单一出，苏州网友都为福州打抱不平：每样菜几乎都放糖的福州竟然没有上榜？

其实，虽然江浙菜系同样偏甜口，但江浙人放糖还有一套大致定律：红烧的菜一般会加糖，而白灼或清炒则不会。这与连炒青菜都放糖的福州相比，简直是小巫见大巫了。不过，大刺刺的福州人倒也不在乎这些，只开玩笑地说上两句：应该是福州的吃甜程度，其他城市已望尘莫及了吧。

大概愛吃甜，把福州人也打磨得越发甜美，温润无争，还透着莫名的乐观。对于他们来说，与其在乎排行和存在感，倒不如约着恋人或拉上三五好友，逛逛夜晚的江滨，再喝上一碗古早味的花生汤，吃上一份鲜甜的芋圆。

毕竟这座城市透着浓浓的烟火气，在这样的烟火气中撒入一把糖，小火慢熬出的日子可是惬意得很哪。所以，来福州吗？谈恋爱吗？我们可是超甜的哦！