合理选择检测方法准确检测食品中添加剂

颜景超

食品安全一直都是社会关注的焦点问题，尤其是食品添加剂的问题，更是人们关注的重中之重。其实，食品添加剂只要在国家标准范围内，就是安全的，只有过量、滥用食品添加剂，才会带来食品安全问题。因此，做好食品添加剂的检测工作就显得十分重要。目前，对于食品添加剂的检测，我们主要采用的是色谱分析法，这当中又属液相色谱法、气象色谱法以及离子色谱法运用得最多。

一、液相色谱法

对于检测食品添加剂，液相色谱法的最大优势在于，检测的过程中不用专门提取化学物，并且不用对其进行净化，所以操作起来更为快捷。

在运用液相色谱法检测食品添加剂前需要做好各种准备，即前处理。操作的过程中，先要确定好以何种方法去提取需要的东西，经常使用的办法有振荡、萃取、加热等，具体方法需要依据检测的对象而定。以果冻为例，想要检测其中的山梨酸和苯甲酸，前处理应该采用加热的方法。实际操作中发现，水温70度以后，回收率极高，达到了90%以上。在这里，还会牵扯到除杂的问题，采用的方法主要有两种，一种是固相萃取，另一种是沉淀的办法。液相色谱法在检测时经常采用多组分析法，操作的过程中需把化学和物理性质分开来检测，多组同时进行，这样能确保添加剂检测的高效性。

由于液相色谱法的可操作性强，在满足检测需要的同时还能保证高效性，所以在检测食品添加剂时应用较为广泛。

二、气相色谱法

食品添加剂检测中运用比较早的实际上是气相色谱法，但这种方法具有明显的不足。从名称上就能看出，这种办法主要针对的是气化物质，操作的过程中过于灵敏，而且常常会出现分离的情况，控制的难度大，所以应用效果不是很好。

气相色谱法与液相色谱法一样，在检测食品添加剂过程中也要进行前处理。因为灵敏度过高，提取十分麻烦。在实际检测过程中，气相色谱法采用的是色谱柱分析，以前使用的是填充柱，具有局限性，现在慢慢地被毛细管柱代替，检测速度快，而且结果准确、可靠。

随着消费者对食品安全的要求不断提高，气相色谱法也衍生出一些新的检测方法，被称为快速检测法，比如流动相法，这种方法检测耗时短，以饮料中添加剂为例，几分钟就能出结果。所以，现在气相色谱法的运用也逐渐多了起来。

三、离子色谱法

离子色谱法也是一种重要的食品添加剂检测方法，虽然出现得比较晚，但是运用效果却很突出。离子色谱法的优势体现在：首先，方法简单、易于操作，速度十分快。运用这种方法检测食品添加剂时，不用对样本进行提纯，可对低浓度的样品直接检测，能够同时进行多个样品的检测。而且检测完就能及时出结果，避免了长时间的等待。其次，检测项目更加全面，除了能检测离子化合物，还能检测有机物。一些液相色谱法不能检测的，这种检测方法都能够完成。最后，离子色谱法的灵敏性非常高，检测结果较前两种检测方法更为准确。

以山梨酸与苯甲酸为例，这两种是食品中经常添加的添加剂，其含量高低直接影响着食品安全。对于这两种物质，由于酸度系数通常比较小，但是酸性却十分大，其他方法有可能检测不出来，但离子色谱法却可以检测出食品中这些物质的具体含量。在运用离子色谱法检测各种饮料中的山梨酸与苯甲酸含量时，经常会用到色谱柱，其最大特征是静电的，操作中需要涂抹特定的物质。硅胶上面抹上盐酸胆汁，需要保证是双性活性的，然后要让其成为固定相，而流动相自然就是离子水，最后采用专业的仪器检测。一般使用的是电导仪，通过这个就能知道一些物質的分解情况，比如盐、有机酸等。最后所要做的是明确饮料中的山梨酸与苯甲酸在什么状况和条件下会分离，从而完成这两种添加剂成分的定量。另外，运用离子色谱法在检测食品添加剂时，还会运用到紫外检测仪，这就需要结合实际选择相应的检测仪器。

综上所述，食品安全极为重要，快速、准确地检测食品添加剂是保障食品安全的关键。在实际检测过程中，我们要根据检测对象以及检测的成分，选择合适的色谱分析法，只有这样才能提高食品添加剂的检测效率与准确性。