课程思政视角下“食品基础实验” 的教学改革探索

刘兴丽， 张艳艳，王宏伟，介明沙

（郑州轻工业大学食品与生物工程学院，河南郑州 450002）

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全员育人、全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面”[1]。思想政治教育绝不是单纯的一条线的工作，而应该是全方位的，无处不在的，无时不在的，应该是融入课程教学、改革和实践的各环节、各方面，实现立德树人、润物无声的效果[2]。

根据学校 “立足河南，面向全国” 的服务定位，食品科学与工程专业着重培养具有数学、自然科学和食品科学与工程专业方面的基础理论和基本知识，获得工程师的基本训练，在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质控制、食品安全与卫生、新产品开发、科学研究、工程设计等方面的适应市场经济发展需要的具有继续深造、终身学习、专业发展和一定国际竞争能力的专业型高素质人才。学生毕业后将参与食品生产的各个环节，能作为生产者进行食品工程设计、食品研发等，能作为检测者进行质量检测和品质控制等，还能作为监督者在海关、质检、管理等部门工作，可见食品科学与工程专业在大食品、大健康时代，在保证人民群众 “舌尖上的安全” 中起着举足轻重的作用，因此高校食品科学与工程专业的教书育人工作显得尤为重要。以食品科学与工程专业的 “食品基础实验” 为例，围绕课程建设的思政目标、思政教育的切入点、思政融合教学改革等方面进行介绍，旨在为其他专业课的课程思政建设提供参考。

1 “食品基础实验” 课程思政思路

“食品基础实验” 课程涉及到食品工业生产中原料、半成品、成品的分析检测工作，在大食品、大健康时代背景下，在食品快速流通的国际形势中，通过实验教学进行思政教育是十分必要且切实可行的，应充分发挥基础实验在全员、全程、全方位育人过程中的重要作用。因此，在课程教学设计中要深入挖掘课程的思政内涵与元素，融入从学习生活态度、为人处世的方式，到分析问题解决问题的能力，实现专业目标和德育目标的双达标。

1.1 课程专业目标

“食品基础实验” 是食品科学与工程专业的一门重要的专业课程，也是专业必修的核心主干课程。通过对该课程的学习，完善学生的知识结构，培养学生的实践动手能力，增强学生的基础实验技能，锻炼学生在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力，培养学生的实践、研究、创新能力和综合素质。

1.2 课程思政目标

在 “食品基础实验” 课程的学习过程中，通过教师的言传身教，以 “润物细无声” 的方式使学生进一步树立正确的人生观与价值观，培养学生诚实守信、团结协作的人文情怀，培养求真求实、勇于创新的科学精神，提高独立人格、终身学习的个人能力，增强绿色、低碳、环保的生态意识，强化大学生的时代责任感和历史使命感，践行实现中华民族伟大复兴的中国梦。

2 “食品基础实验” 课程思政融入点

“食品基础实验” 每个具体的实验项目都蕴含着丰富而深刻的思政元素，比如每组学生在使用相同的原材料、相同的实验方法、相同的仪器设备等实验条件相同的条件下，却得到不同结果[3]。如果教师能够对学生进行思政教育，要求学生如实记录实验数据，辩证看待实验结果，提高学生分析问题、解决问题的能力，不仅有助于学生对专业知识的学习理解，更有助于学生形成科学的、逻辑的思维方式，端正学术风气。再比如，讲到食品掺假实验的时候，引导学生思考作为一个 “食品人” 应该具备怎样的道德情操和职业素养，培养当代大学生的社会责任感等[4-5]。学院开设的食品基础实验共开设12 个实验项目，其中可挖掘的思政元素总结如表1 所示，用学生喜闻乐见的方式，实现知识传授与价值引领同步。

课程思政融入点和元素设计见表1。

表1 课程思政融入点和元素设计

续表1

3 “食品基础实验” 课程思政融合教育教学方法探索

3.1 提高教师课程思政的能力

教师是人类灵魂的工程师，是人类文明的传承者，在教学中主要承担2 个方面的责任，一曰 “传播”，关注知识、思想、真理，主要涉及知识传授；二曰“塑造”，聚焦灵魂、生命、新人，主要涉及价值引领，要以凝聚人心、完善人格、开发人力、培育人才、造福人民为工作目标。高校教师应该珍惜这份荣耀，爱惜这份职业，牢记教师的言行举止、人格魅力、师风师德对于学生的影响是潜移默化的、润物细无声的。按照 “四有” 好教师标准，要时时以优秀教师为榜样，时刻牢记拥有好品德的人才配做教育学生的人，带着立志从教、教书育人的初心和使命，带着 “捧着一颗心来，不带半根草去” 的信条奔赴三尺讲台。合格的实验教师不仅要具备专业的学识和较强的科学素养，还要率先垂范、严于律己、以身作则，能够将思政的价值理念和价值追求相互融合。例如，讲解 “实验试剂回收” 的时候，培养学生的环保意识，养成环保习惯；掺伪实验的时候强调职业道德，培养学生食养天下、健康中国的胸怀，牢记自己的社会责任，要以责任心做人，以上进心做事，以事业心规划人生，这对推动培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人、践行社会主义核心价值观中起着重要的作用。

3.2 采用多元化实验教学手段

实验课程主要培养学生的实践能力，应该强调学生的主导地位。实验教学是利用雨课堂、微视频、慕课、翻转课堂、案例教学、“互联网+ 课程思政”等教学手段改革较好的阵地，这种混合式教学手段使课堂内外时间重新调整，合理调配。学生可提前通过各种渠道的优质资源学习，提前学习实验的目的、原理等信息，主动思考，带着问题进课堂，提高学生学习的主动性，提高搜集信息、筛选信息、辨别信息的能力；教师在课堂中可以主要集中讲解学生心中的疑惑，仔细观察学生的实验操作过程，注重师生之间及学生之间的互动，提高学生的团队协作能力、沟通表达能力等，增强课堂教学的效率；课后通过实验报告的提交，评价学生逻辑思维能力、数据处理能力等；通过多元化实验教学手段，实现师生之间和学生之间大量互动、随时沟通、实时反馈，在此过程中教师不仅是知识的传授者，还要服务学生个性化要求，做学生学习的陪伴者、梦想的激发者，实现 “无课不思政” 和 “每节课都思政”的理念，实现立德树人的根本任务。

3.3 建立德育卡片，实现精准育人

思政工作从根本上是做人的工作，必须坚持为了学生、服务学生的理念，必须以问题为导向、以目标为导向，坚持持续改进、不断提高[6]。积极探索德育教育的新模式，把思政工作做实、做细、做深、做全，对每个学生每个实验建立德育卡片，实现精准育人。教师根据德育培养目标，对每个学生建立工作台账，并深入开展调查研究，对学生的思想状态、政治觉悟、人文素养、道德水平等开展专项调查，这样才能摆脱工作方法模糊不清的特征。同时探索对 “问题学生” 的精准帮扶，对这些学生的思想表现、行为习惯、特殊嗜好、产生问题的原因等进行分析总结，按照 “因事而化、因时而进、因势而新” 的新时代思政工作要求，对这些孩子可能出现的德育问题尽早发现、尽快干预、尽责提高，积极引导学生在潜移默化中接受教育，培养学生成为德才兼备、全面发展的人才。

3.4 提高课外延伸环节的思政教育

高等教育应培养学生的创新能力、实践能力和创业精神，教师应该利用实验室的资源，给学生提供科学创新和发展实验技能的平台，积极组织学生参加大学生生命联赛、创新创业、科技创新等活动，培养独立思考之精神。实验选题阶段，让学生体会到课题研究的意义，应该满足行业需求、国家需要，提高学生的社会责任感。实验方案的准备可以提高学生在大数据的时代下，搜集信息、分析信息、整理信息的能力；实验过程中会遇到种种困难，让学生体会到勇于创新、勇于探索的科学精神，培养团结协作、互帮互助的学习氛围；数据处理阶段，培养学生实事求是、严谨求实的科学态度；研究报告撰写阶段可以增强学生的逻辑思维能力、写作能力、语言表达能力等。此外，还可以设立一些准备实验、整理资料、实验助手等勤工助学岗位，让学生养成自律的习惯，感受生活的艰辛，培养他们的服务意识、社会责任感和艰苦奋斗的精神。

4 结语

教书是手段，育人才是目的，在 “大思政” 格局下，食品基础实验课程探索思政融合教育教学方法的改革，深挖思政元素，筑牢思政教育根本，创新思政教育方式，以食品基础实验 “催化” 育人之美，实现“每节课都思政”，强化大学生的时代责任感和历史使命感，使学生成为顶天立地的栋梁之才，担负起实现中国梦的伟大重任。