探讨食品检测中的现代生物检测技术应用

林丽兰

摘要：随着互联网信息时代的到来，以及我国居民生活水平和受教育程度的不断提升，食品安全问题越来越受到重视，食品检测作为食品安全的一道重要屏障，面对现代各种各样的食品问题，必须不断提升自身工作水平，为大众提供安全保障。

关键词：食品检测;添加剂;PCR

伴随着现代科技的快速发展，食品加工技术也在不断提升，食品种类越发丰富。但是由于工艺缺陷、农药的滥用以及食品添加剂的使用等诸多因素导致与食品安全相关的负面信息屡屡被曝光。这些严重危害人们的身体健康的食品安全问题，不利于社会的稳定发展。

一、现代生物技术在食品检验中应用的重要性

目前，食品安全问题引起了社会的广泛关注，对人们的身心健康造成了严重的威胁。在这种情况下，不断强化食品检验工作具有十分重要的意义。传统检验技术主要利用各种物理、化学原理对食品安全进行检测，检测效率相对较低，不能满足当前社会发展对食品检测的实际要求。随着科技的快速进步，生物技术在食品安全检验过程中发挥了巨大的作用。现代生物检测技术主要是利用动植物本身对某种化学物质特异性的识别来对食品的性质进行检验，利用该技术能对食品中的不同成分进行精确检验，保证食品的安全性。

二、现代生物技术在食品检验中的应用

目前，现代生物检测技术在食品检验过程中实现了广泛应用。通过生物检测技术的应用能够精确地检测出食品中含有的各种成分。①微生物检测。微生物是造成食品质量安全问题的主要因素，如果不对食品中的微生物进行有效控制，就会对人们的身体健康产生巨大危害。通过生物检测技术的，能够实现对各种微生物生理生化特征以及生存特征，并全面掌握对微生物的具体种类和实际含量进行精确判断。根据我国目前针对食品安全所制定的相关法律法规和相关标准对食品中微生物含量进行精确判断，将微生物的危害性降到最低，而通过充分利用PCR生物检测技术就能达到这一目标。②食品添加剂检测。例如，利用生物传感器技术能对食品的具体成分进行有效检验，精确检测出食品中添加剂的含量，对食品中添加剂的检验效率也更高。③食品成分检测。食品的实际营养价值主要取决于食品的成分，因此对食品成分进行有效检验具有十分重要的价值，而生物传感器技术在食品成分检验方面效果非常明显。④农药残留检测。生物检测技术能对食品中的农药残留进行有效检验。如果食品中残留的农药超出了相关标准的要求，会对人的身体健康造成严重威胁，而利用各种生物检测技术能达到对食品残留农药的精确性分析，能保证食品安全，而生物酶检测技术以及生物传感技术都能够实现对食品残留农药的精确检验。

（一）生物传感器检测技术

在食品检验过程中，生物传感器是应用非常广泛的一种检测技术，该技术主要以生物的相关特性为基础，在传感器识别系统中输入相应的信息后，系统能够针对信息进行有效识别分析，并将其最终转化成有效的数据，为工作人员全面了解食品品质提供科学依据。生物传感器检测技术在食品检验领域的应用具有非常明显的优势，能全面提升食品检验的速度、保证检验结果的精确性及全面提升食品检验效益。

（二）生物酶檢测技术

生物酶检测技术主要针对食品中残留的农药和一些微生物污染物进行精确检验，具有非常强的特异性。生物酶检测技术是免疫学、酶学以及检测技术的综合，在不同的检测领域中具有非常广泛的应用，该技术能够针对ng级甚至Pg级的食品成分进行检验，在检验精度方面具有明显优势且该技术的实际应用非常方便，能够精确识别食品中的有害成分，对当前的食品质量检验具有重要作用，实际应用价值较高。

（三）PCR技术

PCR技术是非常重要的一种现代生物技术，该技术能从基因水平对食品中所含有的微生物种类以及数量进行深入分析，精确判断食品中含有的微生物具体种类以及数量，同时也能检测出转基因以及基因克隆等相关成分。在对食品样品中微生物性状以及遗传背景进行研究的过程中，该技术能够发挥出积极的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。

（四）生物芯片检测技术

生物芯片检测技术在当前的食品质量检验中发挥着积极作用，该技术主要利用光导原位合成以及微量点样的基本原理，对食品样品中含有的生物分子进行有效标记，然后对大部分生物分子进行排序，并将其在指定的载体中进行固化，实现二维分子排列，通过与完成标记的生物分子杂交之后，对生物分子实际的信号强度利用相关的仪器设备进行检验分析，生物芯片食品检验技术属于一种新型技术，在当前的食品安全检验中发挥着重要作用。北京国家工程研究中心目前已经研制出世界上第1个能够针对肉类残留兽药进行检测的生物芯片系统，利用该芯片系统能够对大部分的生物分子进行详细分析，并能快速高效的完成对残留兽药的检验工作。此外，专家针对水中分离出的20株细菌利用基因芯片进行检测，并对所有菌种利用传统检测方法进行鉴定，对两种检测方法的鉴定结果进行对比可以发现，两种方法在鉴定结果一致性方面达到了95%。

三、现代生物检测技术在食品检验中的发展趋势

（一）高效性

随着科学技术的快速进步，食品检验领域中生物技术的应用也必然会向着高效性的方向快速发展。随着食品质量安全检验需求量的不断增加，需进一步提升食品质量安全检验的整体效率，这样才能满足当前社会对食品安全检验的实际需求，而充分利用 PCR技术能够全面提升食品微生物检验的效率。

（二）多样化

在食品检验领域中，人们对现在生物技术的多样性越来越重视，而通过多元化的生物检测技术应用，能从安全性、精确性方面全面促进食品检验工作的发展。工业化时代的来临导致环境污染问题越来越严重，食品污染也成了当前严重威胁食品安全的一个重要问题。随着污染源的不断增加，食品安全问题突出，如果在实际的食品安全检验中仅仅利用单一的检测技术已经不能满足实际的检验工作需求，因此生物检测技术向着多样化的方向发展也是食品检验的主要发展趋势。

四、结语

综上，食品安全历来备受关注，规范食品生产和流通环节，做好食品检测工作十分必要。本文重点就现代生物技术在食品检验中的应用展开相关探讨，希望以此可以促进相关行业的发展，确保我国食品检测技术的不断创新。

参考文献：

[1]王琴.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].现代食品，2017（11）：59-60.

[2]钟萍，罗威，杜玉杰，李亚楠.食品检测中现代科技的应用[J].现代食品，2019（14）：144-147.