不同成熟度鲜烟叶对烘烤特性及烤后品质的影响

王波

摘要：成熟度对于烟叶生产来说，是一个至关重要的核心要素，直影响烟叶的外观、内在及香味品质，也是决定着烤后烟叶的品质和外观质量的关键前提。因为不同的成熟度也代表着不同的鲜烟叶的含水量、多酚氧化酶活性等的区别。事实证明，不同成熟度鲜烟叶对烘烤变黄时间起着决定性的作用。成熟度越高，烟叶变黄的时间就越短，烟叶排湿就越快，烟叶会变得容易烘烤。而成熟度如果偏低的鲜烟叶，烟叶中多酚氧化酶的活性也会有不同的变化，从而导致烟叶缺乏耐烤性。总体来看，烘烤结束后，成熟度正好的鲜烟叶，其烧烤之后的外观、感官等方面的综合品质都要高于偏低熟度的鲜烟叶，烤后烟叶中的化学成分也比较协调。所以，对于鲜烟叶来说，要注重适时采收，从而保证鲜烟叶的适宜熟度，进而最大化发掘烟叶的质量潜质，从而提高鲜烟叶的经济效益。本文针对不同成熟度鲜烟叶对烘烤特性及烤后品质的影响进行分析和研究，从而为优质烟的生产提供参考。

关键词：不同熟度鲜烟叶;烘烤特性;烤后品质;影响

现如今，很多学者对鲜烟叶的不同成熟度作为主要研究对象，研究成熟度对烘烤特性及烤后品质的影响。主要通过鲜烟叶落黄面积来决定和设置不同成熟度的处理方式，进而再根据烘烤过程中烟叶中色素、含水和多酚氧化酶等因素的变化，来判断其对烘烤特性及烤后品质的影响及差异，最终得出总体的评价，包括外观质量和感官评吸等方面的评价。……