针对动物性食品探讨其兽药残留的检测模式

沈彦

摘要：通过实践调查研究不难发现，当前的畜牧养殖行业发展较快，养殖工作人员的综合素养有待进一步提升。一些畜牧养殖工作人员的专业水平较低、对经济效益的重视度过高，因此影响了兽药的使用科学合理性提升。少数畜牧养殖工作人员为了能够提升经济收益，不惜违规使用过量的兽药和添加剂，从而造成了动物体内的兽药残留超标，也增加了动物源性食品中的兽药残留含量，人们食用了这类食品可能会造成较为严重的身体健康问题，同时也会给环境带来一定的负面影响。新局势下，人们生活质量有了很大程度的提升，人们对动物源性食品的兽药残留问题较为关注，这些都增加了兽药残留检测工作的难度。此外，由于动物源性食品的品种较多，饲养人员在饲养过程中的抗生素和添加剂用量容易超标，也会变相增加相关食品中的兽药残留量，同时增加兽药残留检测工作难度。

关键词：畜牧养殖;食品;兽药残留;检测

一、样品前处理技术

在动物源性食品的兽药残留检测操作之前，工作人员应该提前做好相应的准备工作，严格按照相关要求进行样品的处理工作。这样做的主要目的就是考虑到动物源性食品成分复杂，基质干扰大，对于兽药残留不宜进行分离和纯化，因此需要进行样品前处理，以保证检测结果的指标准确性，降低检测成本，提高检测效率。固液萃取技术。该技术是利用溶剂将固体混合物中的组分进行分离，操作简单、消耗时间少，对于多项兽药残留有良好的检测效果，但对于检测药剂的净化效果不乐观，基质影响较大，对于部分化合物的方法回收率定量檢验要求难以满足，还有就是对于溶剂的消耗量大，污染严重，因此正逐渐被一些新方法取代。固相萃取技术。该技术是使用固体吸附剂，选择性对样品进行吸附，使目标化合物和干扰化合物分离、净化和浓缩。该技术的提取效率较高，流程简单，操作也很简单，省时省力，被广泛应用于兽药残留的定量分析工作。凝胶渗透色谱技术。凝胶渗透色谱技术是将样品输入色谱柱，色谱柱中有不同直径的粒径，可以将样品按照大小的不同进行分离。该技术具有自动化水平高、分离速度快、耗费时间短、成本低的优点，主要用于大量样品的分析。QuEChERS技术。该技术是新出现的检测技术，是利用吸附剂填料与基质中的杂质相互作用，吸附杂质从而达到除杂净化的目的。相对来说，该技术的回收率高、准确度高，分析速度快，溶剂使用量小，污染小，成本低，操作简单，而且设备简单，因此近年来被广泛使用。

二、分析动物源性食品兽药残留的检测方法

2.1采用高效液相色谱法进行动物源性食品兽药残留的检测。这种检测方法具有较为明显的优势，比如处理所需时间短、分辨率较高、重复性也较好，因此广泛用于物质的分离纯化工作。在兽药残留检测中也有有效的应用。按照农业部规定，该方法可以检测包括卡巴氧标示残留物、硝基咪唑类药物、磺胺二甲嘧啶、拉沙洛西钠、恩诺沙星、环丙沙星等多种兽药残留，而且对于鸡、鱼、牛奶等多种动物源性食品都可以进行准确检测。

2.2采用质谱法进行动物源性食品兽药残留的检测。这种检测方法的工作原理是在电磁场的影响下，能够及时把运动的离子（带电荷的原子、分子或分子碎片）进行质荷比分离，然后实施检测，具有更加准确的分辨能力，选择性和灵敏度都很高，成为兽药残留的重要痕量分析手段。

2.3采用液相色谱-串联质谱法继续宁动物源性食品兽药残留的检测。这种检测方法主要是依靠液相色谱分离系统、质谱检测系统来完成检测工作的，经纯化后的样品在液相色谱的质谱部分经过分离和离子化，经由检测器得到质谱图。液质联用技术结合了色谱和质谱的优点，对复杂样品具有高分离能力、高选择性、高灵敏度以及能够提供相对分子量和结构信息的优点，因此成为当前兽药残留等痕量分析的重要手段。该方法是以液相色谱作为分离系统，将质谱作为检测系统，选择的样品在质谱部分和流动相分离，被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测得到质谱图。该方法具有分析范围广泛，分离能力强，可以分析强极性、难挥发、热不稳定性的化合物，结果十分可靠，效率高，自动化水平高等优点。唐小兰等、陈京都等分别采用了HPLC-MS联用技术对水产品中兽药残留进行了检测与研究。孟娟等则采用了UPLC-MS联用技术同时测定了牛奶中7种四环素类和14种喹诺酮类药物残留，以及猪肉食品中8种β-受体激动剂残留。

2.4采用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法（LC-Q-TOF-MS）进行动物源性食品的检测。同原有的检测方法相比较而言，这种检测方法具有较为显著的优势，比如质谱扫描速度快、高质量准确度、高质量分辨率等特点，同时还能获得化合物特征碎片离子的精确质量信息，并通过软件分析出未知化合物可能的分子结构，可以快速地筛查和鉴定目标物和未知物。李诗言等采用了HPLC-Q-TOF-MS筛查了中华鳖中42种兽药残留。李晓雯等建立了猪肉中22种磺胺类兽药残留的HPLC-Q-TOF-MS方法。王珮等利用HPLC-Q-TOF-MS技术对水产品中7类45种兽药的同时检测方法进行了探究。朱万燕等采用了UPLC-Q-TOF-MS方法快速检测了猪肉中6类33种兽药残留。高馥蝶等利用UPLC-Q-TOF-MS技术建立了牛奶中42种农药和兽药残留的快速检测方法。

三、展望

在动物源性食品中，兽药残留是一种比较常见的问题，关系到人们的身体健康，兽药残留检测工作理应得到人们的重视和关注。近年来由于动物疾病种类增加，使用的兽药种类增多，制作生产的动物源性食品也增加，兽药残留检测难度有所提升。新时期我们需要更加便捷、可以一次处理大批量样品、准确率更高的兽药残留检测技术。在当前日益重视食品安全和环境保护的发展趋势下，开发快速、高效、高灵敏度、高选择性、高准确度的检测多残留技术已成为主流。有效的兽药残留检测方法是保证动物源性食品安全的重要手段，也是保证养殖业健康发展，保护环境，保护人类健康和社会稳定的重要手段。

参考文献：

[1]张雪娇，于雷，陈洋，等.UPLC-MS-MS法测定动物源食品中42种兽药残留[J].现代畜牧兽医，2015（4）：9-22.

[2]高玲，张丹，曹军，等.高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中大环内酯类药物残留[J].中国兽药杂志，2012，46（4）：29-33.