跟着大厨逛菜场

浩然 楠枫

出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师

9月的风穿过还很青翠的竹子，摇曳出好看的光影;9 月的天空已澄澈高远，棉花糖一样的云朵一会儿变成白兔，一会儿变成神龙。无论是白日还是长夜，大多既不湿热也不寒凉，农人们期待田野的金黄，孩子们集合在新学期的操场。这如此美好的时节里，以大海的味道犒劳一下自己，何妨？来吧，与小编和李强大厨一起，在上海虹口区的“橙市菜场”挑选新鲜的海产，再用心烹饪，让清鲜的食物帮助我们继续乘风破浪！

橙市菜场地址：上海市虹口区玉田路278 号

河鳗

49.5 元500 克，花费55 元是海水繁殖、淡水肥育的肉食性鱼类，体细长似蛇，表面多黏液，背部灰黑，腹部白色，为水产珍品。

海蛏

17 元500 克，花费15 元常见海产品，介壳两扇，形状狭而长。生活在近岸的海水里，也可人工养殖，肉味鲜美，有缢蛏、竹蛏等种类。

小黄鱼

20 元500 克，花费8 元

也称“黄花鱼”“小黄花”，曾是中国重要的经济类鱼之一。肉质细嫩，营养丰富。

葫芦瓜

3 .6 元500 克，花费6 元又叫“瓠瓜”，原产非洲，现在热带、温带地区均有种植。既可烧汤又可做菜，既能腌制也能晒干后食用。

（以上价格仅供参考）

煎河鳗

河鳗洗净，开水烫后除去表面黏液，斜切成1.5 ～ 2 厘米的厚片;加盐、糖、料酒、少许蚝油、生抽、胡椒碎（可多點，祛腥）、麻油，搅拌均匀，加少许淀粉，搅拌均匀，腌制10 分钟;葱白切段，蒜、姜切片，红、黄椒切条。

锅烧热倒入少许油（最好用不粘锅），河鳗片下锅煎，待一面煎脆后翻面，继续煎，鱼片多的话可以分两锅，在此过程中晃动观察是否粘锅;两面煎至焦脆，倒出多余的油;加入切好的葱、姜、蒜、黄椒、红椒，再煎一下;最后倒入一点生抽，快速翻动后关火装盘，即成。

这一道经典粤菜经由李强大厨特制，菜品美观，营养丰富，轻夹入口，鱼片干、香、焦、脆，细腻肥美的口感在齿间四溢，幸福感十足。