采收期对‘红心’番石榴品质和耐贮性的影响

金 怡，吴少斌，陈洪彬*，张朝坤，蒋璇靓

(1.泉州师范学院海洋与食品学院，福建 泉州 362000；2.漳州市农业科学研究所，福建 漳州 363005)

番石榴(Psidium guajava)又称芭乐、那拨，是热带名优水果，原产于墨西哥等美洲热带地区。番石榴富含维生素 C、多种矿物元素等成分，营养价值较高。印度现栽培面积和产量居世界首位，中国次之；台湾、广东、广西、福建、海南是中国番石榴主要栽培省区[1—2]。目前，福建栽培的番石榴品种以‘珍珠’、‘西瓜红’和‘红心’为主，年产量约7.5万t[3]。市场销售的品种以较耐贮藏的‘珍珠’为主；软肉品种‘红心’虽然品质较好、香气浓郁，但是采后常温贮藏极易软化、黄化[4]，低温贮藏易发生冷害[2]，严重影响高品质番石榴果实的市场供应。

水果采收期与采后品质和耐贮性密切相关，采收期早则果实成熟度低、品质较差，采收期晚则果实成熟度过高，不易贮藏。针对果实的不同市场销售需求，选择适宜的采收期是提供高品质、长保鲜期果实的重要措施[5—9]。Soares等[10]和 Moon等[11]研究发现，采收期早的番石榴果实维生素 C、糖等营养物质较采收期晚的低；采收期早的香气成分以2-己烯醛和 3-己烯醛等醛类为主，采收期晚的香气成分以3-己烯基乙酸乙酯丁酸、辛酸乙酯、石竹烯和柠檬烯等酯类、烯类为主，香气较为浓郁且丰富。Sun等[12]对绿色、绿黄色、黄色三个不同采收期的柠檬(Citrus limon)进行10 ℃低温贮藏，发现采收期为黄色的柠檬果实可贮藏30 d，而采收期为绿色的柠檬果实可贮藏90 d且后期品质并不低于采收期为黄色的果实，绿色采收期采收可有效延长柠檬果实的贮运保鲜期。……