国外餐厅的菜单，藏着哪些秘密

□ 周芷若

卡通风格菜单

战时风格菜单

如今去餐厅吃饭，都要盯着菜单看老半天。这并不是选择困难症的表现，而是每家餐厅的菜单太值得琢磨了。有的可能像“天书”一样难懂，有的可能像一封厨师写给你的“情书”那样浪漫，当然也可能字里行间暗藏着套路。

国外有人就食物的菜单做过研究，美国语言学家任韶堂曾经跟他的团队，对美国七座城市近6500份菜单，做了一项数据调查分析。他发现，或许从一份菜单的语言，就能看出这间餐厅的高中低档位。

越高档的餐厅，菜单越爱用法语，斜体也让人感到更高级，用的单词都尽显格调，甚至复杂到看不懂，因为那昭示着价格。

相反，碰上那些含糊其词的形容词，比如delightful（令人愉悦的）、wonderful（极好的）、scrumptious（美味的）等这类虚无缥缈的主观描述，反而是一种便宜的信号，真正高档的餐厅不需要打这些虚晃的旗帜。

如果你注意到一些餐厅的菜单，非常迷恋地标注这道菜的原料，是来自哪个农庄、哪个农场集市或者什么传统品种的肉类，这些都是妥妥的高价信号。高价餐厅菜单特别重视这种纯正原产地信息，当然这种沉迷在一定程度上，更多是服务于高级食客的精神需求。

一块普通的牛肉，要是加上“迷迭香烤艾利鲜菲尔德农场牛”这样的来源描述，瞬间就高级起来。要是菜单上除了图片还能有视频音效，那这样的菜品肯定更诱人，相应地价格也会更贵。

有趣的是，他们还发现高价餐厅一般给出的菜单可选性其实并不如廉价餐厅多，他们倾向于提供定食，基本上会用“主厨精选”这类词来描述。……