“生肉”该不该清洗？

问： 编辑同志您好！将肉买回家之后，该不该清洗呢？

答：读者您好！您的问题由国家高级食品检验师王思露来解答。以下是他的回答：

只要您是通过正规渠道（比如大型超市，有肉类经营许可证的商铺）购买的肉类，可以不进行清洗直接烹饪。这是因为，烹调加热对细菌等有害物质有较好的杀灭作用，將生肉做熟后可以保证肉食的安全性。同时提醒您：生熟制品相关的厨房用具，如案板、菜刀等应严格分开使用。

生肉不能直接放在水龙头下清洗。生肉中携带一定数量的沙门氏菌、弯曲杆菌等致病微生物，用流水对其进行清洗，可能会导致带有致病微生物的水花四处飞溅，污染其他食物，给进餐者造成食品安全风险。

如果您想要将生肉清洗后再烹饪，可以这样做：

将肉放到盆中加水清洗，过程中注意避免水花飞溅，降低安全风险。清洗过生肉的盆需要进行消毒处理。

建议您在洗肉的时候戴上手套，洗肉后使用肥皂和流水洗手至少20秒。洗完手之后，您才能继续加工其他食材，降低交叉污染的风险。

也就是说，肉可以不洗，但要完全加热灭菌;如果您想要洗肉，必须做好洗肉相关用具和双手的清洁工作。