维持金红苹果贮藏品质的关键技术*

2020-10-19 12:31王志华王文辉姜云斌贾朝爽
果树实用技术与信息 2020年9期
关键词:金红贮藏期保鲜剂

王志华,佟 伟,王文辉,姜云斌,贾朝爽

(中国农业科学院果树研究所,辽宁兴城 125100)

金红苹果又名123、吉红,是北方地区栽培面积较大的一个特色优良中小型苹果品种,该品种色泽鲜艳(图1),风味口感极佳,品质上乘,营养丰富,被誉为“蒙古野果”,深受北方地区广大消费者的欢迎和喜爱。

图1 金红苹果

金红苹果不耐贮运,货架期短,贮藏期间易发绵和裂果(图2),失水和酒化,果皮易褐变,严重时深入到果肉,类似软虎皮病(图3),一旦出现以上问题,销售受到极大影响,价格急剧下跌,这种特性制约了金红苹果的销售时限,成为金红苹果产业发展的瓶颈。因此只有解决好金红苹果贮藏保鲜问题,该产业才能健康、持续、稳定发展。

图2 金红苹果贮藏期果肉发绵和裂果症状

图3 金红苹果贮藏期果皮和果肉褐变症状

1 采后生物学特性

金红苹果成熟时果肉硬度≥10.0千克/厘米2(贮藏期果实硬度下降至8.0千克/厘米2时,果肉发绵,失去食用价值),维生素C含量较高,为150~250毫克/千克,可溶性固形物含量13.5%~14.5%,可滴定酸含量0.40%~0.50%。研究表明,金红苹果属典型的呼吸跃变型果实,乙烯释放量也较高,是普通富士苹果的20倍左右,果实采后10天左右出现呼吸高峰和乙烯释放高峰。

2 贮藏保鲜关键技术

金红苹果常温贮藏10天左右,果实即开始发绵、风味劣变。金红苹果对低温敏感,但对环境CO2有一定忍耐力,冷藏条件下可贮藏90天左右,气调贮藏可以将金红苹果贮藏期延长到150天。其贮藏保鲜关键技术如下。

2.1 适时无伤采收

金红苹果采收过早,果实品质差(含糖量低);采收过晚,果实易软化、腐烂、贮藏期短。贮藏的金红苹果应适时采收,贮藏果采收标准参考如下:果实硬度(去皮,11.3毫米测头)10.0~12.5千克/厘米2,可溶性固形物含量≥13.0%,建议内蒙古、吉林地区9月上旬采收。采收过程中要做到“四轻”,即轻摘、轻放、轻装、轻卸,避免造成“四伤”即指甲伤、碰压伤、果柄刺伤和摩擦伤。

2.2 快速预冷

果实采摘后尽快预冷,去除田间热,预冷温度不宜太低。

2.3 冷库贮藏

贮藏温度1.5~3.0℃,不宜太低,否则果实易冷害褐变(图4、图5),建议45天以内短期贮藏温度为3.0℃左右,45天以上中长期贮藏温度为1.5℃左右,空气相对湿度85%~90%,贮藏期不超过90天。

图4 不同温度下金红苹果的贮藏效果

图5 0℃左右低温引起金红苹果冷害症状

2.4 气调贮藏

金红苹果适宜气调贮藏条件:O2浓度为3%~5%,CO2浓度为1%~3%(图6、图7),适宜温度1.0~1.5℃,不宜太低,空气相对湿度85%左右,不宜太高。

图6 金红苹果气调贮藏70天效果

图7 金红苹果气调贮藏145天效果

2.5 保鲜剂技术

1-MCP保鲜剂可抑制果实冷藏期组织褐变,可较好地保持货架期金红苹果果实硬度,抑制呼吸强度和乙烯释放量,保持果实较好的品质(图8和图9)。注意保鲜剂必须在专人指导下使用。

图8 贮藏150天,1-MCP对金红苹果保鲜效果

图9 1-MCP常温贮藏30天外观效果

3 适宜区域

内蒙赤峰、吉林及周边地区,其他地区可参考。

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