生猪屠宰检疫中存在的问题及优化对策研究

葛王芳

一、生猪屠宰检疫中存在的问题分析

1、屠宰场建设问题

屠宰场是生猪屠宰的场所，它的建设情况与检疫工作密切相关。然而，由于受到多方面因素的影响和制约，如经济条件等，致使生猪屠宰场的选址地点存在比较严重的不合理现象。同时，为缩减经费支出，造成建设屠宰场时耗材数量与质量都略低于规范标准。除此之外，部分屠宰场的检疫检查室、消毒室以及冷藏观察室等，与生猪的屠宰量不匹配，加之相应检验检疫设备的缺失，影响了生猪检疫工作的开展，给质量埋下隐患。

2、检疫工作不规范

生猪屠宰检疫是一项专业性比较强的工作，但从目前的总体情况来看检疫工作不规范的现象非常普遍，导致这一问题的主要原因是检疫机构采用的工作手段缺乏技术性和先进性，与生猪检疫标准中给出的流程不符，生猪进场前和待宰前的检疫工作不到位，严重影响了检疫质量。

3、屠宰检疫机制不完善

在生猪屠宰检疫工作的开展中，相关的检疫机制是不可或缺的重要基础，直接关系到检疫工作的成效。但从实际情况来看，现有的生猪屠宰检疫机制存在诸多不完善的地方，未能发挥出机制应有的作用，严重制约了生猪屠宰检疫工作水平的提升。

4、屠宰检疫监管不到位

目前，生猪屠宰检疫的监管力度有所欠缺， 致使检疫工作的全面性略显不足，对猪肉及食品安全造成不利影响。（1）生猪屠宰的监管范围比较有限，基本上停留在屠宰场和畜牧场，其它区域的检疫少之又少，如饭店、学校等;（2）对生猪检疫的监督和管理不到位，给不合格猪肉流入市场提供了渠道，严重影响了食品安全。

二、生猪屠宰检疫的优化对策

1、科学建设屠宰场

國家相关法律及地方性政策法规对生猪屠宰场的建设给出了较为明确的要求，在建设屠宰场时，应当参考国家及行业标准，以此作为屠宰场选址的主要依据，并遵循科学化、合理化、规范化的原则，对生猪屠宰场进行建设，从而确保屠宰检疫工作的有序开展。（1）生猪屠宰场的地址应当远离人口密集的地区，不得设置在城市当中，以免对居民的正常生活造成影响。同时，要保证屠宰场的加工能力与市场的审计需求相符;（2）屠宰场应当达到一定的规模，适当加大资金投入力度，建设与屠宰量相匹配的消毒室、检疫检查室等，并配置相应的检疫设备，为屠宰检疫提供条件。

2、规范检疫工作流程

生猪屠宰检疫机构应当对相关的检疫工作流程加以规范，尤其是要做好生猪进场前和待宰前的检疫工作，具体如下：

（1）进场前检疫。在生猪屠宰检疫工作中，进场前的检疫尤为重要，必须对此予以重视，具体的检疫要点如下：①对生猪的相关证明进行查验，具体包括产地检疫证明和运输检疫证明等，借此对生猪的来源加以明确，看是否仍然处在免疫期限以内，运输途中有无患病或是死亡的现象发生，通过对生猪的呼吸状况进行检查，判定其是否健康，若是生猪的呼吸比较急促，则表明身体存在疾病，对此应当做进一步检查，确认是否为传染性疾病。②生猪正式进入屠宰场之前，需要集中卸车，此时应当连猪带车一并进行消毒处理，并在生猪卸车完毕后，单独对空车进行二次消毒。运送生猪的车辆必须在进场前，进入消毒池对轮胎进行消毒处理。③对生猪的尿样进行抽取，检测猪肉精，确认合格后，方可卸车。若是出现检测结果成阳性的生猪，必须送入到实验室进行再次检测确认，并对其进行无害化处理。随后对生猪的行为和头数进行核对，检查健康状况。

（2）待宰前检疫。生猪进入屠宰场之后，在待宰之前需要进行再次检疫，具体包括生猪个体检查和留样检查。由于生猪进场之后，通常都需要进行隔离观察，确认健康状况良好之后，才能进行屠宰。所以在生猪待宰前，应当对其体温进行重点监测，如果发现异常现象，则应立即进行隔离，并做进一步检查。只有检查合格的生猪方可入圈，检查合格的健康生猪应当进行留样检查。

3、健全屠宰检疫机制

为加快推进动物疫病预防控制工作的开展，提高生猪屠宰检疫的整体效果和质量，要加快健全生猪屠宰检疫工作机制，将疫病防控作为重点内容来抓，以市场需求为立足点，对成功地区的经验进行学习借鉴，结合本地实际情况，对生猪屠宰检疫机制进行逐步健全。强化防疫主体的责任，加大对生猪养殖户的督促力度，从而使他们积极主动地申报检疫。同时应当加强检疫机构的卫生管理，对证件办理程序进行严格规定，建立生猪检疫档案，对屠宰检疫进行如实记录。在对检疫档案进行管理的过程中，应当引入先进的信息系统，实现数字化管理。

4、强化屠宰检疫监管

为确保人们能够吃上放心肉，必须加大生猪屠宰检疫的监督管理力度，为检疫工作的高效进行提供保障。（1）要在现有的基础上进一步扩大生猪检疫的范围，将学校、饭店、市场等区域，纳入到生猪检疫的范围，确保猪肉的质量，保证食品安全;（2）逐步加大生猪屠宰检疫的监督管理力度，有关部门应当严格按照法律的规定开展执法工作，加大违法违纪行为的惩处力度，避免未经检疫的生猪流入市场;（3）要对生猪屠宰检疫进行记录，通过总结分析，找出现有工作中存在的缺陷和不足，在后续工作中进行改进和完善，从而提高检疫工作水平。

综上，猪肉作为百姓日常生活中必不可少的食品之一，确保其质量和安全性尤为必要。所以必须重视生猪屠宰检疫工作。而从目前的情况来看，此项工作中还存在一定的问题，制约了屠宰检疫工作水平的提升。为此，应当对生猪屠宰检疫现存的问题进行分析，并采取行之有效的对策加以优化，以此来促进生猪屠宰检疫工作的有序开展，使人们能够吃上放心肉。

（作者单位：246121安徽省安庆市怀宁县农业农村局）