经济林果实的成熟与采收初探

王军　郭燃

一、果实的形成与果品生长成熟前后的变化

果实是一个生命有机体，当植株开花后授粉受精完成后，就开始了果实的形成、生长、发育过程，并经过生长而成熟形成果实，伴随着采摘进入衰败与腐烂。在这个生命过程中，成熟是果品生长发育阶段的成品，同时又伴随着采摘，果品进入衰败与腐烂阶段的开始。在果品进入成熟前后，果品的生理、组织和生化等方面会发生一系列的变化。

1、果品呼吸作用的继续对果实及贮存的影响

由于果实本身就是一个生命有机体，进而决定了果实的呼吸作用每时每刻都在进行。呼吸作用简单来说就是植物体的一个分解与合成过程。分为两种情况，一是氧气含量充足时的呼吸作用，产物是二氧化碳、水和热量;二是氧气不足时呼吸作用的产物是乙醛、乙醇等物质。果实在进行无氧呼吸时内部损耗更快，产物也会加速果品的腐败变质，所以要尽可能降低无氧呼吸。同时呼吸作用对果品的贮藏保鲜来讲也是不利的，因为果实摘离树体后，果实本身的营养供给断了，果实摘离后呼吸作用还在继续要消耗果实内部的营养所以果实的品质会有影响，其次是因呼吸作用会释放热量使果实及其贮藏区温度升高又促进呼吸作用，致使果实内部有机物加速消耗，使果品贮藏期变短。

2、植株生长体内激素的变化对果实成熟的影响

果实是依附于植株而生长的，植株内不同时期植物激素的变化能够客观反映植物的生长阶段，也能准确地反映果实的成熟。植物体内激素有五大类，它们伴随植物生长、发育、成熟与衰老。在生長发育阶段，生长素、细胞分裂素和赤霉素的含量较高;进入成熟时，乙烯和脱落酸的含量高;当果实内乙烯的生成量明显增加，果实即进入成熟期。

3、水分的变化对果实的影响

果实采摘以前，因为果实的正常生长代谢通过表皮蒸发水分，同时果实又不断地从树体得到水分供给，因此果实内部的水分是处在动态平衡状态。当果实采摘以后，果实与树体脱离，水分来源终止，但果实表面的水分蒸发仍在继续，就会造成果实失水。水分是果实的主要组成成分，常占重量的百分之八十以上。水分是任何生命体进行正常生命代谢活动的基本保证，也有利于保持果实的新鲜状态。没有充足的水分果品的耐藏性、抗病性和果实品质都无法保证。

4、利用植物的休眠特性延长保鲜贮藏

休眠是植物的特性之一，简单来说就是植株在生长的过程中遇到外部环境的变化，有部分器官暂停生长的现象。利用植物的这一特性，来解决贮藏保鲜的问题，在实际生产、生活中应用较广。比如板栗在收获后呼吸代谢很旺盛，一般在十一月中旬后呼吸作用开始下降进入休眠状态，次年二月份呼吸作用开始回升，休眠解除。休眠期间因植物的器官的休眠活动，有利于果品品质并延长了贮存保鲜期。

5、主要化学成分的变化对果实的影响

随着果实的生长，果实内部的化学成分在不断地发生变化。首先是淀粉类物质的降解，生成可溶性的糖，果实变的越来越甜;有机酸含量降低，果实的酸涩味减少;果实的叶绿素开始降解，花青素与类胡萝卜素等开始生成，使果实的颜色变得丰富，芳香物质开始合成使果实的香味生成;果实内单宁类物质成分下降，果胶物质、纤维素类物质开始降解，使果实质地变软，更适口。

二、果实成熟后采收期的判定方法

果实生长到一定的时间成熟，究竟什么时候采收因为受到市场供求关系等的影响，全国各地没有标准。但是果实的合适成熟采摘期对果品的品质、丰产与贮藏都至关重要。果品采收早质量欠佳，产量也受影响;采收过晚，果实一直消耗母树营养，不利于树体恢复影响下一年产量，也不利于贮藏保鲜。

果实的成熟一般通过以下几种情况来判定采收期：

果实颜色的变化：果实在生长发育的过程中表皮的颜色在不断地变化，到近成熟期会变成具体品种特有的颜色。准确反映颜色变化的方法是用色差计或其他表色系统测定。因区域及小气侯的影响有差异。

植株盛花后天数推算：因为具体品种的果树其生理特性是相对稳定的，所以可以从该植株盛花后的天数来推算果实的生长日数，这种方法有一定的理论支持。但因为我国地域广大，区域与小气侯对果实的成熟都有影响，不能一概而论。

果实大小和形态特征的判定：不同种类的果实都有其特定的形态，当果实生长到一定的大小才能成熟。此外有些特征会发生变化，如果实表面出现果霜，果实内部的种子往往由白变褐等。

果实的软硬度变化判定：大多数的果实在生长初期都比较坚硬，当达到近成熟期时则逐渐变软，果皮变薄，汁水增加。把握适当的软硬度采收，不但有利于树体也有利于贮藏保鲜。

果实主要化学成分检测判定：果实的生长在不同的时期，果实内部化学成分一直伴随着果实的生长发育在发生变化。当果实近成熟时可通过果实内部糖、有机酸、淀粉、可溶性固形物的含量来检测判定果品的成熟度，也就是常说的"糖酸比"。

三、果实采收应该注意的事项

当果实成熟时就要提前考虑采收，在采收前应该做好贮藏的准备工作。采收的时间、工具和方式直接决定着果品的品质。

果品采收时间：在判定果实采摘时，首先提前一周不要浇水，以确保果品品质。其次选择早上日出露水干后及傍晚时段采摘，这时采收温度较低，田间热量少，有利于贮藏。

果品采收工具：水果果实的采收常用的工具有剪刀、果筐等。在采收时尽量不要使工具碰伤果树及果实。带壳需要二次加工剥离及枣等的果实采收，为了果实的品质，常用薄膜或布等铺在树下，一是防止伤果，二是有利于果实的洁净。

果品的采收方式：。根据市场、运输及相应的加工能力选择适当的采收方法。一般来讲精品果尽量人工采收;加工果要考虑运输远近、加工能力及采摘成本多选择机械采收。

（作者单位：1.465200河南省固始县林业科学研究所;2.465200河南省固始县林业技术推广站）