美味海鲜，快到我的碗里来

文/林宽雨

金秋十月，哪种食物最能打动你的胃口？相信很多人的答案就两个字 “海鲜”。的确，这个季节的海鲜都很肥美，很适合端上餐桌。不过，只知道吃未免显得太低端了，今天咱们就来讲一讲这些餐桌上的“大明星”，让你变成一个有文化的高端吃货。

吃海鲜，注意禁忌

海鲜虽美味，但在吃的过程中也有很多需要注意的地方，记住这些禁忌，你的美食之旅才会更愉快。

注意卫生

对于用来做食物的海鲜，在加工时一定要做到烧熟煮透，尽量不要生吃，这样做可以消灭海鲜上的寄生虫和微生物，有利于我们的健康。

小心水果

在品尝美味的海鲜时，最好先把水果“冷落”了，如果让它们和海鲜一起进到肚子里，你的身体可能会抗议。在葡萄、柿子、石榴等水果中含有一种叫作“鞣酸”的物质，而鞣酸与海鲜同食，不仅会降低海鲜中蛋白质的营养价值，还容易与海鲜中含量比较丰富的钙结合，形成不易消化的物质，引起人体不适，甚至出现腹泻、头晕、恶心等症状。所以如果在享用海鲜的过程中，还吃大量的水果，你可能就要遭罪了。如果想吃水果，最好和吃海鲜的时间间隔2 个小时以上。

不宜多吃

因为有些海产品生活的环境中可能重金属超标，所以海产品中含有少量的重金属是正常的，并且在食物链中的位置越高，越容易遭受重金属的污染，所以我们平时要尽量少吃金枪鱼等在食物链中位置比较靠前的肉食性鱼类，防止海鲜体内残留的重金属影响我们的健康。

美味海鲜，营养“补给站”

你知道吗？有的海鲜不仅能给我们带来味觉上的享受，而且具有极高的营养价值，对我们的身体有很多好处。下面就给大家介绍几种在海鲜界鼎鼎有名的营养“大咖”，下次再吃海鲜的时候，记得让它们在餐桌上“闪亮登场”。

No.1 螃蟹

螃蟹之所以会横着走，可能是因为它们知道自己是兼具美味和营养的优秀海鲜代表。螃蟹的蟹肉中铜含量非常丰富，据说，每140 克蟹肉中铜的含量就远远超过了人体每日所需的量；还有，蟹肉中富含的锌、硒等矿物质能够有效地保护我们的免疫系统；另外，蟹肉中还含有丰富的维生素B、维生素E、碘等我们身体所需的营养物质。所以，要记住，下次的海鲜大餐不要让螃蟹“缺席”哦。

No.2 缢蛏

缢蛏（ ），双壳纲帘蛤目贝类动物，是一种比较常见的海鲜，肉嫩而肥，味道鲜美，在餐桌上的人气很高。它们除了味道鲜美，在补充人体所需的营养上，也不甘示弱。蛏肉中不仅含有丰富的钙、铁、硒等人体必需的营养元素，还具有清热、利尿等功效，因此有人就给它冠上了“海里的人参”的美誉。

No.3 牡蛎

牡蛎（ ）又叫生蚝、海蛎子，在我们的餐桌上也比较常见。新鲜的牡蛎肉呈青白色，质地柔软细嫩，很受人们的喜爱，欧洲人称它为“海中的牛奶”，古罗马人称它为“圣鱼”。在味道上赢得广泛好评的牡蛎同样是不可多得的营养佳品，其体内的主要成分为“糖原”，不仅能够使人迅速地补充体力，还能提高肌体的免疫力；其所含的碳酸钙还具有止痛的功效；另外，牡蛎体内还含有人体必需的8 种氨基酸、牛磺酸、谷胱甘酸等等。“明明可以靠美味闯天下，偏偏要在营养上抢风头”，用这句话来形容牡蛎再合适不过了。

除此之外，像有着“天下第一鲜”之称的花蛤、经常以罐头形式出现的沙丁鱼、名气不是很大的海鳌虾等等，都是兼具美味与营养的海鲜代表，让这些营养“大咖”齐聚一桌，就是一场味蕾的盛宴。

人造海鲜，了解高科技

说起人造肉，相信大家并不陌生，现在它们已经被推向了市场，在一些快餐店中我们可能会找到它们的身影。既然人造肉已经得到了这么普遍的应用，那么有没有人花心思研究研究人造海鲜？别说，还真有。在美国有一家名为“无鳍食物”的人造海鲜公司就在做这件事。

目前，这家公司主要做的是人造蓝鳍金枪鱼，这种鱼类被认为是制作寿司和生鱼片的“优质材料”。但由于过度捕捞和其本身生长速度慢的缘故，蓝鳍金枪鱼的种群数量下降得很快，如今已经进入了濒危物种的大名单，因此，拯救蓝鳍金枪鱼很有必要，为它们找个“替身”就是一个好办法。这家公司制造“替身”的大致过程为：首先通过过滤和筛选，从活鱼肉中提取出鱼肉细胞；然后培养细胞让其不断分裂；最后加入酶和细胞生长所需的各类营养物质，通过调整气压、酸碱度等方法模拟出鱼体内的生长环境，让细胞在实验室“成长”，变成美味的蓝鳍金枪鱼肉。想象一下，如果未来真的能通过这种方式生产出大批量蓝鳍金枪鱼的“替身”，蓝鳍金枪鱼就不用再被大量捕杀，说不定就能把蓝鳍金枪鱼从濒危物种的大名单中拯救出来呢。

绿色发展，切勿涸泽而渔

其实，数量不断减少的不仅仅是蓝鳍金枪鱼，很多鱼类、贝类等海洋中的熟面孔也在急剧减少。根据一些科学家的估算，按照目前的速度，到2048年，目前海洋中90%的可食用鱼类和贝类将彻底跟我们挥手道别，而这一状况的出现和人类过度捕捞以及对海洋环境的破坏有很大关系。所以在文章的最后要提醒大家，一定要爱护我们的环境，让海里的生物实现可持续发展，切勿涸泽而渔，不能让美味的海鲜大餐随着时间的推移都变成了回忆。