寒露食谱三款

卿悠

拔丝山药

材料：山药300克，白糖70克，香油2克。

做法：1.将山药去皮，洗净，切成滚刀块，入开水锅焯水后捞出，炒锅入油，烧至五成热时，放入山药炸至金黄色时捞出；2.原锅留少量的油，放入白糖中小火炒制，待白糖溶化呈金黃色可拔丝时，迅速倒入山药，翻锅粘匀糖汁，盛入抹过香油的盘中即成；3.上桌时，外带一碗凉开水，用筷子蘸水食用。

蒜蓉粉丝蒸梭子蟹

材料：梭子蟹3只，粉丝1把，蒜1头，葱、红椒、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、糖、花生油适量。

做法：1.将梭子蟹洗净切块，粉丝泡软，切段码在盘子里，蒜、葱、红椒切末；2.热锅加油爆香蒜末，加料酒、蚝油、蒸鱼豉油、糖和少许水烧开，将蒜蓉调味汁淋在梭子蟹上，蒸锅蒸15分钟左右，再热一点花生油，爆香葱花和红椒，撒在梭子蟹上即可。

柚香腩肉煲

材料：柚子皮200克，五花肉300克，姜、料酒、盐、老抽、白糖、生抽适量。

做法：1.将五花肉切块，柚子皮去外皮、切块，姜切片，锅中倒入清水烧开后，放入柚子皮煮两分钟，然后用漏勺将柚子皮捞起，再用另外一个勺子将水分压干，备用；2.锅中放油，加少许白糖翻炒至逐渐溶化后，下入五花肉，煎至肥肉部分颜色金黄时，加入姜片翻炒，接着淋入适量老抽、生抽、料酒调味调色，倒入清水，与五花肉相平为宜，加半勺盐，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖30分钟；3.开盖后，加入柚子皮，加盖，小火继续焖20分钟，待汤汁收干即可盛盘享用。