食品行业科学规范安全使用食品添加剂的调查研究

卢太冰

【摘 要】 随着社会经济的发展，人民群众越来越关注食品安全。食品安全问题已经成为政府、社会、消费者关注的焦点、热点、难点。食品行业为改善食品品质和色香味型以及防腐、保鲜，都会使用食品添加剂。使用添加剂应严格执行国家食品添加剂GB2760-2014，但食品行业仍存在非法使用添加剂的现象。本文调研如何科学规范安全地使用食品添加剂，以促进其合法合规使用。

【关键词】 食品行业;科学规范;食品添加剂;调查研究

【中图分类号】R541

【文献标志码】B

【文章编号】1005-0019（2020）19-202-02

前言

为让食品更加美味且保存时间长，科技人员研发了35类2400多种食品添加剂，目的是为改善食品品质和色香味型以及防腐、保鲜和加工工艺流程。食品行业使用添加剂应严格执行国家食品添加剂标准（GB 2760-2014）。随着生活质量的提升，公众越来越关注食品添加剂使用的危害，逐渐倾向于选择无或较少使用食品添加剂的食品。然而，食品添加剂“两超一非”违法违规操作的现象依然存在，普及食品添加剂使用原则、质量要求等重点内容，提高人们的认知，注重食品安全和健康安全十分重要。

一、食品行业使用食品添加剂违法违规现象调查分析

1.1 超限量超范围使用食品添加剂

食品行业的少数生产经营单位在食品添加剂使用时，未严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）标准执行，使用量未进行计量，没有明确的配方配料单，计量工具不准，同时也没有按照“五专”进行登记、管理、使用食品添加剂，很大程度上造成了超限量超范围甚至非法添加非食用物质，也就是俗话说的“滥用食品添加剂”，其案件占食品添加剂案件总数的85%以上。此外，一些厂家和餐饮单位，缺乏食品安全和法律意识，违反食品添加剂最大使用量，直接影响食品的安全生产和菜肴质量。另一方面，国家在餐饮服务行业食品添加剂使用标准方面缺失，无法进行规范使用。

1.2 食品生产使用劣质过期食品添加剂

少数食品生产经营单位为节省开支，使用劣质或过期的食品添加剂，甚至用工业级添加剂代替食品添加剂。长期存放或超过保质期的食品添加剂会产生有毒有害物质，从而影响食品添加剂的安全性。劣质的食品添加剂和工业级添加剂不仅会影响食品的质量，并且会含有超限量的重金属等有害物质，直接影响食品的安全性。

1.3 食品添加剂采购使用管理不严格

食品中，有部分食品是不能使用添加剂的，但是有部分单位基于配方安全考虑和销售需要，故意隐瞒或回避食品添加剂的使用情况，违反《预包装食品标签通则（GB7718-2019）》关于国家食品安全标签标识的规定。食品生产经营单位在食品添加剂的采购保管过程中，未有真正做到专人专事进行采购、保管、领用以及登记等，在食品添加剂的包装也没有标明相关的字样。

1.4 食品生产经营单位存在虚假宣传

部分食品生产经营单位为迎合消费者心理需求，在食品标志标识：“本产品不含防腐剂”或“本产品不使用任何添加剂”等，以吸引消费者。然而事实上由于工艺技术及设备局限性，很多单位很难做到不添加食品添加剂，如此虚假宣传，误导公众的行为，属商业欺诈，造成消费者难以辨别食品是否有添加剂[1]。

二、食品行业安全使用食品添加剂对策研究分析

2.1 食品生产应严格遵循食品安全标准进行

食品行业应严格执行《食品安全法》和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。为此，食品生产经营过程中要严格把控源头，科学规范安全地使用各种食品添加剂。在生产经营过程中严格按照食品生产标准进行生产，按照规定进行食品添加剂的添加。据资料可知，许多国家虽规定可以使用苯甲酸和钠盐进行添加，但有严格的要求。以我国为例，具体规定了A级绿色食品不能添加苯甲酸和钠盐，但食品添加剂仍存在超标超范围使用，主要是防腐劑等，要规范使用，加大监督检查力度[2]。

2.2 政府及市场监管部门应强化监管力度

全面提升食品行业整体质量水平，国家市场监管部门应该不断完善相应的管理体系，加大对食品添加剂的监督管理。严格要求食品添加剂量的添加剂，必须加大管控力度和能力，从而在源头进行科学规范安全的把控。监管部门应严禁食品加入其他一些配料，或者是食品的原材料，并不断强化追溯体系，没有批准使用和审批私自采购食品添加剂的一些行为要加大惩罚力度，甚至禁止其从事相关的食品行业。监督部门要采用大数据，实施“智慧监管”，实行“零”容忍，强化食品添加剂科学规范安全地使用，严厉打击违法违规和非法添加行为。

2.3 食品生产经营应坚持有效原则生产

食品添加剂的科学规范安全使用，首先应着眼生产加工环节，始终坚持有效原则地进行生产，开展科学规范安全的生产活动。生产企业在进行食品添加剂生产的过程中严格按照食品添加剂的使用原则进行，从而保证食品添加剂的质量。使用食品添加剂时，不能是为了掩盖食品变质，更不能在食品添加剂中加入有毒有害的物质。使用的添加剂，首先要查看食品添加剂是否完好是否过期，如若出现劣质或过期，要及时清理，不予使用。

2.4 食品添加剂使用应把控范围数量

从食品添加剂的实际情况而言，其涉及的种类数量繁多，除应保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。为方便食品加工复合添加剂的使用较多，操作起来方便简捷，备受欢迎，这是食品生产经营的过程中，应该严格把控的。需要政府重视、部门加大打击惩治力度，充分发挥社会力量，实施共治，减少食品安全问题的发生[3]。

三、结束语

总而言之，食品行业应该严格执行《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）[4]，为此，应强化食品行业食品添加剂使用的监管，加强食品添加剂使用科学规范安全的培训教育，使得之能够科学规范安全的使用食品添加剂，全过程保障消费者的健康安全。

参考文献

[1] 邓桂兰. 广州市海珠区餐饮从业人员食品添加剂认知现状研究[J]. 商场现代化， 2019（20）：8-10.

[2] 余娟， 余构彬， 高裕锋， et al. GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中食糖二氧化硫最大使用量的修改建议[J]. 甘蔗糖业， 2019（3）：52-55.

[3] 张静. 食品添加剂与食品安全问题的思考[J]. 食品界， 2018（6）.

[4] 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）