认识老醋家族的新成员

臧安民

中国人喜欢说：开门七件事，柴米油鹽酱醋茶。在酸甜苦辣中，酸排在第一位，这说明醋是我们日常生活中必不可少的。醋的种类很多，不同的醋也有着本质上的区别。

饺子醋 近年来，醋的“大家族”中又添了新成员——饺子醋。与传统的陈醋相比，饺子醋多了一股蒜的味道，因为本身就加入了现成的蒜。其无须调配，倒出来就可以食用。在点蘸的同时，使饺子皮色香味俱全，还可避免油腻感。

寿司醋 寿司醋是做寿司必不可少的调料，也可以直接将其拌在寿司米里，做成寿司饭。寿司醋的特点是酸甜适中、入口轻柔，用法多样。制作寿司时，可以根据个人口味，适量添加。

凉拌醋 如果你想做凉拌菜，那现成的凉拌醋就是最好的好帮手。只要选好了其他调料，加入凉拌醋调匀即可。

果醋 是以各种水果为主要原料制成的酿造醋，常见的有苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等。果醋就是一种高浓度的水果汁发酵后，加入纯净水调配而成的。常见的果醋一般是3.5度。

其实，不管是哪种新鲜醋，都是在传统工艺上提升出来的。同样纯粮酿造是第一保证，只不过相比于传统的老醋更精细，使用更方便而已。