小刺数目对香菇菌丝生长的影响研究

董浩然 姜宁 李正鹏 李玉 尚晓冬

摘要：为了验证小刺在香菇生产中应用的必要性，开展了不同小刺数目对菌丝生长速度及满袋时间的影响研究。结果表明，在相同培养环境下，小刺有助于香菇菌丝生长速度的提高，表现为T1、T2的菌丝生长速度显著大于CK。菌丝满袋时间缩短，T2菌丝的满袋时间小于T1和CK，T1与CK间菌丝满袋时间则无显著差异。因此，小刺对于香菇生产十分必要，且采用在接种孔四周均匀刺孔方式更加有利于菌丝的生长。

关键词：香菇;小刺数目;菌丝生长速度

中图分类号 S646.12 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）16-0050-03

香燕（Lentiuns edodes）作为我国产量最大的食用菌品种[1]，因其独特口感而深受大众的喜爱。2015年，我国香菇总产量达767万t，占全国食用菌总产量的25%[2]。香菇是好氧性真菌，其生长活动需要足够的氧气参与，保证生理代谢的正常进行。在香菇养菌过程中，袋料内氧气逐渐被消耗，C02浓度上升，菌丝生长受到抑制。生产上通过刺孔增加袋料内O2，释放CO2，解除抑制。前人研究表明：刺孔后，菌丝蔓延速度加快，菌丝粗壮洁白，菌棒培养周期缩短[3]。

目前，香菇工厂化生产上刺孔方式仍沿用农户生产方式，刺孔分2次进行，第1次是在相邻接种孔菌丝相连时进行刺孔，需要注意刺孔位置和深度，防止污染，称之为放小气;第2次是菌丝完全满袋进行刺孔，称之为放大气。第1次刺孔目前主要由人工完成，往往依据个人经验操作，刺孔数目、深度有所差异，从而影响了菌丝的发育[4]，导致后期养菌过程中管理闲难。为此，笔者开展了小刺数目对香菇菌丝的生长的影响研究，以期为香菇生产标准化提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料 香菇808。

1.2 菌棒制作 采用17cmx42cm的聚乙烯塑料袋，使用冲压机装袋，每袋装湿料（2.9±0.1）kg。蒸汽灭菌10h，冷却后于接种室接种。在21℃的培养室内发菌。

1.3 试验设计 试验设3个处理，不进行小刺（CK）、在接种孔中心刺1个孔，（孔半径为0.15cm、孔深2cm）（T1）、距接种孔边缘2cm均匀刺9个孔，（孔半径为0.05cm、孔深2cm） （T2）等3个，每处理3次重复，每个重复处理8袋。待接种孔间菌丝连接时，进行小刺操作（2018年08月15日）。

1.4 数据记录及分析 观察记录菌丝生长过程中菌棒中心温度的动态变化、菌棒重量变化、菌丝生长速率、菌丝满袋时间。

2 结果与分析

2.1 小刺数目对香菇808菌棒中心温度的影响 由图1可知，菌棒在培养过程中温度并非恒定不变，而是在一个较小范围内波动，呈先下降后上升的趋势。菌棒中心温度始终比培养房温度高1～2℃。与CK比较，T1与T2菌棒中心温度较高，这可能是小刺后菌棒中菌丝呼吸作用加强，产生热量，提高了菌棒中心的温度。

2.2 小刺数目对香菇808菌棒重量变化的影响 由图2可知，菌棒培养过程中菌棒质量呈不断下降趋势，CK处理的菌棒重量平均每天减少3.65g，T1处理的菌棒重量平均每天减少4.02g，T2处理的菌棒重量平均每天降低5.40g，3个处理间呈显著差异，表明刺孔处理下菌丝呼吸作用旺盛，菌棒中物质消耗加快。

2.3 小刺数目对香菇808菌丝生长素率的影响 由图3可知，T2的菌丝生长素率显著大于T1、CK，而T1的菌丝生长素率显著快于CK。CK处理菌丝生长速率为0.33cm ·d-1，T1 为 0.39cm ·d-1，T2 为 0.47cm · d-1，T2 比T1提高22.1%，比CK提高41.4%，表明小刺能够增快菌丝生长速度。

2.4 小刺数目对香菇808菌丝满袋时间影响 由图4可知，T2的菌丝满袋时间显著缩短，而T1与CK的菌丝满袋时间无显著性差异。T2菌丝的满袋时间与CK、T1缩短2d。

3 结论与讨论

本次试验结果表明，T2菌丝的生长速度显著快于T1、CK，说明刺孔能够提高菌丝的生长速度，T2菌丝满袋时间显著少于T1、CK，而T1与CK无显著差异，表明T2菌棒可以提前进行大刺孔，菌丝后期转色出菇等相应提前，缩短了菌棒培养周期，降低了工厂生产管理成本。

菌丝生长发育过程中会产生热量，其菌棒中心温度要比室内温度高出2～3℃，是香菇菌棒培养过程中一个关键指标，能够反映菌丝代谢旺盛的强弱。由本次试验结果表明，相同的培养环境条件下，刺孔的数目增加，菌包中心温度略有升高，表明刺孔后随着菌包中C02的排除，02进入，菌丝呼吸作用加强，代谢能力提高。

作为异养生物，香菇菌丝通过自身相应的酶将木屑中纤维素、半纤维素、木质素降解成为单糖吸收利用[5]，因此，在整个菌棒培养过程中，菌棒质量逐渐下降，在一定程度上可以反映菌丝代谢能力的强弱。本试验中，T2菌棒质量下降显著高于T1、CK。表明T2处理下，菌丝生长受C02的抑制解除，呼吸作用加强，代谢旺盛。菌棒减轻的质量主要是呼吸过程中产生的二氧化碳和水。

可见，在菌棒培养过程中，小刺环节对于菌丝的生长发育十分必要。本试验中，T2处理对菌丝生长发育更为有利。小刺通过改善菌棒内部C02与02的比例，解除菌絲受到的抑制，提高菌丝自身代谢同化能力，表现为菌丝生长速度提高，满袋时间缩短。

参考文献

[1] 张树庭，P.G，Miles.关于中国香菇早期栽培的历史记载[J].食药用菌，2010（5） ：40-43.

[2] 张金霞，黄晨阳.我国食用菌产业概况[J].中国土壤与肥料，2003（I） ：43-44.

[3 ]吴学谦，吴克甸，陶祥生，等.刺孔通气对香菇子实体形成的影响[J] .中国食用菌，1993（4）： 19-20.

[4] 贺国强，胡晓艳，魏金康，等.不同刺孔数量及深度对高温香菇出丨菇的影响[J].食用菌，2015，37（5）：39-41.

[5] 童应凯，王学佩，班立桐.食用菌栽培学[M].中国林业出版社，2010.

（责编：张宏民）

基金项目：国家现代农业产业技术体系建设专项资金（CARS-20）。

作者简介：董浩然（1990-），男，安徽人，硕士，研究实习员，从事香菇工厂化栽培工作。 * 通讯作者 收稿日期：2020-07-02