你的铝摄入量可能超标了！

文泽波

早在2012年，一项食品安全风险评估对国人膳食敲响警钟——中国约有32.5%的居民膳食铝摄入量超过安全标准，全国有超过4亿人铝超标。目前普遍认为铝可能与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等疾病有关。此外，医学界长期保持着铝元素是否与阿尔茨海默症有关保持着怀疑态度。

铝锅中的铝会溶入食物

单从化学性质上说，铝既能和酸发生反应，又能和碱发生反应，是标准的两性金属。不过在实际生活中，铝在存放的时候容易与空气中的氧气发生反应，形成致密的氧化膜，阻止铝再与其他物质反应。然而，这并不能完全阻止铝锅中的铝进入食物。

一项对北京市544名常驻人口的调查数据显示，男女性使用铝制炊具比不使用铝制炊具的人群患心血管疾病的风险高约4倍、3倍。使用铝锅烹煮含酸、碱度较高或者含有盐类的食物会溶出铝，肉类、牛奶、豆类等高蛋白含量的食物容易与铝结合，若形成氢氧化铝对身体健康的损坏更大。此外，无涂层的铝制炒锅容易与金属炒勺摩擦增加铝溶出量。

铝是一种金属元素，具有低毒性，虽不会导致人体急性中毒，但如果铝摄入量超标，对人体还是会造成一定伤害的。人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。美国食品及药物管理局确定摄入铝5μg/（kg·d）是安全的，长期摄入会对钙离子稳态、其他活性元素具有一定影响，并对肝肾、骨、神经有一定毒性。……