蛋白质也会让人中毒吗

姚扶

天佑到九寨沟旅游了一周，虽然心情愉快，但是对四川的食物很不适应，妈妈决定好好给天佑“补一补”。早餐是天佑最爱吃的小笼包、茶叶蛋、牛奶;中午，妈妈给他做了一大盘西芹炒虾仁;晚上，天佑吃了好多炸鸡翅、煎牛排、炸鸡腿。晚上9点，天佑突然感到腹部胀痛、心慌、胸闷，最后竟然呕吐起来。难道是食物中毒？天佑被家人送到医院进行检查，医生的结论是，由于摄入了过多的高蛋白质食物，因而引起“蛋白质中毒”。

蛋白质中毒并不是指大鱼大肉本身有毒，而是指有些人在短时间内吃大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋等高蛋白质食物，出现头晕目眩、恶心呕吐、腹胀腹痛、全身无力、昏迷，甚至死亡等中毒现象。

众所周知，蛋白质、糖类（碳水化合物）及脂肪是人体必需的三大营养要素，作为人体生命活动的物质基础，蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供应生长发育需要。因此，要维持正常的生理活动需要有足够的蛋白质供应以产生各种氨基酸，同时，人体老化的组织也会不断代谢分解形成各种氨基酸。这些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进一步分解生成有毒的氨和α-酮，它们在体内通过肝脏进行代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。

然而，凡事都有一个限度，超过限度就会影响身体健康。短时间内大量进食高蛋白质食物，会使得胃肠消化液不足，胃胀得太大而蠕动困难，导致胃肠消化吸收障碍，可能会发生急性胃扩张、急性胃肠炎、急性胰腺炎。……