基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究

郭耀东,任嘉瑜,王国锋

(1.商洛学院 健康管理学院，陕西 商洛 726000；2.商洛学院 生物医药与食品工程学院，陕西 商洛 726000)

苹果是一类在世界范围内深受消费者喜爱、占据果品市场重要地位的水果。我国是世界苹果的第一大生产国，陕西又是我国苹果的第一大生产省份[1～3]。2019年陕西苹果产量突破1 135.58万t，占全国四分之一。苹果种植、加工产业已成为我省关中和黄土高原各县发展区域经济、实施乡村振兴战略的重点支柱产业。但目前，我国特别是我省苹果加工产品过于依赖苹果浓缩汁这一单一的初级加工产品，缺乏具有较高附加值和市场接受度的终端加工产品，较大程度上制约了我省苹果产业的进一步发展[4]。

起泡果汁来源广泛、风味独特，并具有刹口、解渴等特性，是一类在美国、欧洲等发达国家深受欢迎、消费量较高的果汁加工产品[5～6]。但目前我国消费市场仅有数量种类较少的进口起泡果汁出现，缺乏国内自主生产的起泡果汁产品。充分利用现有苹果资源优势，加工制备起泡苹果汁产品，能够有效延伸苹果加工产业链，丰富苹果加工产品种类，具有较为广阔的市场前景。笔者研究以苹果浓缩汁为基本原料，研发制备新型起泡苹果梨汁产品，利用模糊综合评判方法，对不同配方起泡苹果梨汁的感官质量进行综合评价，优化起泡苹果梨汁的配方加工工艺[7～9]。为延伸我省苹果加工产业链、丰富苹果加工产品种类、促进苹果产业的多元化转型发展提供一定技术参考和借鉴。……