浑源凉粉寄托了无尽的乡愁

立夏剛过，天气眼看是要越来越热了，除了空调、WI-FI、西瓜，我不想和任何事物产生联系，直到我听到了两个字：凉粉。

酷暑难耐来一份清凉爽滑的凉粉最合适不过。

所以今天就和大家一起聊聊凉粉。

凉粉

我是谁？我从哪来？

炎热的夏天，最需要的就是能够解暑，还能够打开食欲的美味。如果问我夏天该吃什么，凉粉一定是必选项。

凉粉在中国美食界，也算是老资格了。北宋成书的《东京梦华录》就提及人们会食用“细索凉粉”。在没有空调、冰箱的古代，夏天能够有一碗凉丝丝的凉粉入口，已经是极幸福的事了。那么，什么样的食物才能算作凉粉呢？

第一要凉，第二是粉（这不是废话么）。凉粉通常用淀粉作为主要材料，淀粉与水混合后，经过加热，不断搅拌，淀粉糊化，逐渐变得浓稠。随后将之冷却，便可以得到凝胶状的一坨凉粉，胖乎乎，颤巍巍，让人忍不住想戳一下。

类似通过淀粉糊化加工食物的方法，屡见不鲜，可以说是中国人的古老智慧。早在1000多年前，《齐民要术》中已有利用淀粉糊化制作食物的记载。

凉粉的制作并不复杂，食用起来也极为简便。只需用刀或勺子，划成块状或者条状，也有“刮派”直接用漏勺一样的工具刮成条，再根据喜好调味即可。制作凉粉使用的淀粉也因地制宜，只要是富含淀粉的作物，例如绿豆、土豆、红薯等等都可以作为原料。

不过，这还仅仅是基本款的凉粉。还是那句话，中国人对于吃有无限灵感，怎么可能局限于淀粉这一种材料。……