自然元素理念在餐饮空间设计中的创新研究

梁蓉

摘 要：越来越多的设计师以“自然”的设计手法设计餐饮空间，但对于自然元素的应用有着不同的表达方式，我们要以可持续发展的设计理念，结合实用性和功能性，设计具有艺术性的餐饮空间。

关键词：自然元素;餐饮空间;设计理念

中图分类号：TU247文献标识码：A文章编号：2096-0905（2020）23-00-02

一、自然元素理念的表达

談到自然，大家都不会陌生，那么什么是自然呢？我们通常情况下会将从未经过改造的事物称之为自然。顾名思义，我们将没有经过任何人工改造的外部世界称之为自然界。自然元素则是我们提取的自然界中的装饰元素，用来为建筑物做内外部的装饰。例如花鸟鱼虫、山石树木、日月星辰等等，我们也将一些原始的装饰材料称为自然元素，例如清水混凝土、石材、木材等。建筑作为人与自然的媒介，我们就要在设计的时候考虑到如何处理人、建筑、环境这三者之间的关系，来达到人与自然的共生。我们都熟知的安藤忠雄就热衷于应用清水混凝土作为装饰材料并且在设计作品中融入光、水、风等自然元素。我们古代的园林建筑也常采用借景来达到虚实相生的自然理念，例如将树木的影子通过光影投射在墙上，或是利用花窗将外部的植物若隐若现的露出一些，使得这些自然元素在虚实之间与周围的环境进行融和。[1]

二、现代餐饮空间设计的发展现状

随着物质文化水平的不断提高，人们不仅在就餐时注重事物的质量，还对餐饮环境有着更高的要求，这就使得餐饮行业的竞争压力逐渐剧增，为了实现利益的最大化，餐饮行业逐渐对餐饮空间设计的有了很大重视。

我国现代的餐饮空间设计也在逐渐的改善并且在逐步地做出改变，但我们常在设计过程中太过于注重消费者对环境以及氛围的感受，而忽略了以人为本的设计理念，有许多的设计仅仅是为了设计而设计，不具有一定的使用功能，使得室内装饰元素过多，不具有绿色环保的理念。作为餐饮空间最终的享用者，消费者对于餐厅设计的感受才是最直观最有效的，所以我们没有必要在设计上追求时尚、追求奢靡而、追求利益导致忽视了设计的初衷。[2]

其实观察我们各地的古民居会发现，我们是非常崇尚人与自然的和谐统一的，不论是南方的天井庭院还是北方的四合院落;不论是江南的小桥流水还是西北的假山植物，我们总会在建造屋舍时考虑到怎样才能与自然进行融合，与地形、水体以及当地的气候环境。例如通过庭院与屋舍建立联系，庭院中会设计一些人工的自然景观，使得每一进房屋都有一种向外延伸的生态美感，而这一地区的整体的房屋群落又与山野、竹林甚至清泉等自然景观进行巧妙结合，借助山水之势，依山傍水而建。使得建筑群与自然环境之间相互呼应，刚柔相济，达到建筑与自然的和谐共生。

所以，结合我国地域辽阔以及人口的流动，我们的餐饮空间设计越来越趋向于多元化的发展，餐饮空间设计所要考虑的问题也会越来越多，例如餐厅的具体定位、餐厅的主要服务人群、餐厅的民族性以及地域性特征、餐厅的自然元素的合理应用等等，这些问题都将是设计师需要思考的问题。近几年来，随着生态文明建设的提出，人们越来越注重绿色生态、环保节能等问题，这就提醒我们设计师需要尽快地在设计过程中融入进更多的自然元素，让人们可以在就餐时感受到与自然的亲近，达到人与自然的和谐。[3]

三、自然元素理念在餐饮空间设计中的创新

在现今提出绿色环保的大环境下，为了达到一些相关要求的标准，无论是装饰装修材料还是设计师的设计，都在往所谓的“绿色”二字上靠拢，环保、生态、自然元素都被大量的使用到了餐饮空间的设计当中，可就是这样画蛇添足的添加，反而造成了一定程度上资源的浪费。所以，我们需要改良，我们需要明白，设计本身需不需要自然元素、怎样应用自然元素以及需要哪些自然元素等，我们在设计时要考虑到建筑物本身的结构关系，分析设计。我们需要明白自然元素从本质上来说涉及了三个方面：我们所需要的装饰材料、空间所需要的照明以及搭配出的整体色调。

众所周知，餐饮空间的种类相对较多，空间的大小、饮食的类别、餐饮的具体环境使得餐饮空间有大型宴会厅、地方餐厅、主题性餐厅、咖啡厅、酒吧等等这一系列各具特色的空间环境，不用的空间在设计时有着不同的感受。例如设计大型的宴会厅在加入自然元素时可以考虑到灯光效果，我们是否可以将天光引入室内，配合一定的照明设计，达到很好的设计效果;设计小型酒吧时，我们可以利用色彩，来将整体的色调给低，增强其私密性;设计地方性餐厅时，我们是否能先从原始结构出发，考虑下能否进行空间的布局设计，而非一定引入让人眼花缭乱的绿植水景等等。

“建筑之力必须适应于自然之力，建筑的目的永远地创造一种能让建筑之力和自然之力在矛盾中共生的环境”。[4]无论是空间的设计还是材料的感觉，都会根据不同的气候环境以及地域特征在设计时有所不同，例如不同地区的木材具有不同的含水率，所以南北方在使用木材做装饰装修时所用的木材种类就会不同;一些与我们日常生活关系密切的建筑就要使用比较接近与自然的色调，也就是说尽量应用土、木、草等自然色调的材料进行装饰装修。我们的设计其实是从自然中来的，最终我们的设计也要回归到自然中去，庞大的自然体系有着它自身的有序运转，例如风、光、水等这些自然元素。

现在许多所谓的环保新材料使得装饰材料本身失去了原有的自然感受，更多的合成材料充斥在我们的生活环境中，为了保存的时间长，我们常常看到的绿色元素很多都是假景观，这对于我们来说其实并不是自然元素的应用，因为这类材料打着自然的名号，反而在散发着有毒气体。那么我们为什么不引入更多的绿植来进行设计呢，在装饰之余还可以净化空气，我们甚至可以在窗外的环境上下功夫，可以将自然界中的树木通过窗户、通过庭院、通过借景引入到我们的就餐环境中，这样在设计中不仅可以在视觉上具有一定的新奇感、同样还可以真正的节能环保，做到与自然的共生。自然环境客观存在，自然元素也具有一定的规律性，我们要做的就是顺应环境，根据自然界特定的法则，加以利用，使用更多的原有材料替代人工合成，例如陆地上的花草树木、山边的岩石、海里的贝壳这些自然界中自己生成的材料。

在照明设计方面，我们可以考虑白天和晚上不同的灯光需求，在室内做更多的透光设计，将天光引入到我们的餐饮空间设计设计中，可以不仅仅是对靠窗位置进行设计，还可以对墙面进行设计，对天花进行设计，可以采用局部鏤空的方式，让太阳光直接照射到室内空间中，让太阳光替代室内光源，做到在室内感受自然。在设计时还要考虑到直接光是否会直接照射到人的眼睛上，通过不同的介质来改变光的形态，让光线来做设计。[5]

四、自然元素理念在餐饮空间设计中应用的必然性

当今社会的人们由于家庭、工作、生活的需要，我们更多的是将自己困于一个个钢筋混凝土的“牢笼”之中，对物质生活的不断追求导致人们的生活压力日益增加，所以现在的城市居民闲暇时更愿意去郊外感受大自然来舒缓压力。所以作为休闲娱乐的餐饮空间，就是为了让人们在吃饭之余享受片刻的安逸与宁静，所以将自然元素与餐饮空间进行结合是很有必要的。[6]

我们在设计时要考虑到人与自然的共存性，保护原有的生态环境，以可持续发展的长远眼光，尽量在设计中考虑到建筑物本身的自然环境、装饰材料的自然属性、装饰施工的自然化，形成一体的设计理念。

在设计的过程中，可以考虑保留原始材料的本色以及纹理效果，例如天然的蘑菇石本身就具有凹凸不平的纹理，会给人一种粗犷的感受;相反在水中长期打磨的鹅卵石则给人的是细腻光滑的感受。这就比如崇尚自然元素的安藤忠雄利用他对清水混凝土的理解，结合光、风、水，将纯粹的材料发挥出最佳的水平，让人们更新了对于清水混凝土的理解。地面材料可以采用花岗岩、大理石等具有防水、防尘、防潮性能的块材作为装饰，使得材质也是自然元素的一部分。在设计的过程中，可以考虑应用简单的几何形体处理空间关系，例如刚才讲过的镂空顶面的处理。

我们要将自然元素的理念进行整合，迎合地域性特征，结合气候环境，最大限度地让设计“生长”在自然中，同时从多个角度出发，能不仅仅是追求字面意义上的装饰装修，而是将餐饮空间设计带入到自然中去，打造出纯粹、自然、安逸的餐饮空间，让消费者在这里可以得到真正意义上的放松。

参考文献：

[1]安藤忠雄.安藤忠雄论建筑[M].北京：中国建筑工业出版社，2003.

[2]王世桦.与自然对话—解读安藤忠雄建筑中的共生理念[D].中国美术学院，2018.

[3]田师嘉.安藤忠雄设计理论下的餐饮空间设计应用与研究[D].鲁迅美术学院，2017.

[4]安藤忠雄，著.建筑家安藤忠雄[M].王建国，张彤，译.北京：中国建筑工业出版社，1999.

[5]周子炜.浅谈室内设计中的自然元素[J].赣南医学院学报，2008（05）：790-791.

[6]郭文博.自然之美——论自然物在室内设计中的应用[J].巢湖学院学报，2009，11（02）：76-79.