贮藏条件对江蓠琼胶酶活性和琼胶凝胶强度的影响

张曦文，伍 菱,2,3,4，童风景，姜泽东,2,3,4，朱艳冰,2,3,4，肖安风,2,3,4，倪 辉,2,3,4，李清彪,2,3,4

( 1.集美大学 食品与生物工程学院，福建 厦门 361021； 2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建 厦门 361021； 3.厦门南方海洋研究中心经济海藻资源化利用重点实验室，福建 厦门 361021； 4.厦门市食品生物工程技术研究中心，福建 厦门 361021 )

江蓠(Gracilaria)是大型底栖海藻，属红藻门，真红藻纲，杉藻目，江蓠科，江蓠属[1-4]，具有藻体大、适应能力强、生长快等特点[5]，在我国福建和广东沿海以及东南亚地区沿海大规模养殖，是提取琼脂(琼胶)的主要原料[6-8]。琼脂，俗称洋菜、冻粉、冻胶或寒天，是江蓠、石花菜(Gelidium)、坛紫菜(Porphyrahaitanensis)等海洋红藻的主要多糖组分，其含量占藻体干质量的20%以上[9-10]。琼胶在亚洲国家作为食材消费已有300多年[11-13]，主要由(1-3)-β-D-半乳糖和(1-4)-3,6-内醚-α-L-半乳糖等组成的线性多糖构成，溶于热水，具有良好的胶凝性和凝胶稳定性，常作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂和乳化剂等广泛应用于食品、轻工、医药等领域[14-17]。

凝胶强度是评价琼胶品质的主要指标之一，对其应用价值具有重要的影响[18-19]，探明琼胶凝胶强度的影响因素对改善琼胶凝胶品质具有重要意义[20]。相关研究表明，提取条件对琼胶产率和凝胶强度具有较大的影响[21-25]。此外，海藻种类、季节和环境参数也显著影响琼胶的提取得率和品质。Marinho-Soriano等[26-27]发现，2种江蓠G.gracilis和G.bursa-pastoris分别在春季和夏季琼胶提取得率最高，秋季和冬季最低，而琼胶凝胶强度和凝胶温度分别在夏季和秋季最高；从G.bursa-pastoris提取的琼胶的凝胶温度和凝胶强度呈正相关。……