我国食品工程安全保障与监督管理研究

郭昊喆

摘 要： 目前，我国食品工程行业已经由原来的粗放型发展形式向集约方向演变，食品工程行业在大力推进依法治国的背景下，其与市场环境相关的法律制度在不断完善，随着国家现代化的推进，食品工程已正式进入法制化发展的轨道。但是当下由于法制推进工作无法细致监管内容，使食品工程行业乱象频生，虽然行业大体环境得到改善，但是仍需国家相关部门不断完善法律建设，解决因法制体系构建不完善引发的后续管理问题。

关键词： 食品工程;安全保障;监督管理

【中图分类号】F203     【文献标识码】A     【DOI】10.12215/j.issn.1674-3733.2020.37.263

1 我国食品市场中存在的问题以及影响因素

1.1 环境污染的日益加剧

环境污染是目前十分常见的一种对食品行业造成影响的因素;环境污染不仅包括水质污染，更重要的是空气污染，部分食品工厂在生产过程中需要应用较多的化学药品，而很多工厂都将没有经过净化的污水直接排放进河流中，这种状况会導致水质遭受污染，进而导致水产品被污染，其体内的重金属明显超标，通过食物链的作用进入人体内，进而导致人体机能受损。除此之外，工厂在生产过程中排放的各种废气也会进一步影响空气质量，目前我国的雾霾天气也是一种空气污染的表现，这也是导致动植物生长受影响的主要因素。

1.2 相关发展乱象依旧存在

食品工程行业在市场经济大力发展的背景下得到极大的发展，但是企业在运行期间依然会因为制度不健全以及市场不公平健康的竞争方式，引发多方面问题。在利差逐渐变少的过程中，大部分食品工程企业为了进一步提升作业利润，会采用极端的方式推进项目，从而为食品工程推出的产品埋下隐患。因为部分食品工程企业不规范的生产行为，使食品工程行业发展期间行业乱象频生的问题无法彻底根除。

1.3 国家对食品行业的监督力较差

食品在进入市场前，我国的相关部门需要对食品进行检查以及抽查，只有检查合格后才可以进入市场售卖，但目前我国各种规章制度设置还并不完整，各种检测流程往往趋于表面，没有形成统一的检测指标，这就会导致部分不合格的产品进入市场。

2 强化食品工程安全保证的监管措施

2.1 完善相关食品工程法律法规

开展食品安全工作，需要严格按照相关的法律法规，指导执法工作。现阶段我国法律不断完善，应科学制定管理条例，依照我国基本国情，开展执法工作。食品工程安全保障工作的深入推进，需要提高食品行业准入标准，落实食品经营许可证制度。

管理人员在制定相应的法律法规时，应加大处罚力度，加大对不法分子的震慑力，将食品安全工作放在首位。通过制定完善的食品工程法律法规实现对市场环境的正确引导。

2.2 源头管控

食品工程安全管理应该采用科学的方法进行，从工厂端入手在源头处进行安全管理，通过日常监管采用定期与不定期抽查的方式，推进食品安全管理工作。进行食品工程源头管控期间，还应该了解我国在发展过程中对食品工程行业下发的文件，让企业可以按照法律文件要求进行生产作业。

通过执法工作让企业在遵守法律制度的同时，形成自觉生产意识，遵循法律要求规避企业不合规的操作行为，同时还应该在发现问题的第一时间寻找问题出现的原因，并从多方面思考提出解决问题的方案及时管控，将食品安全问题扼杀在摇篮中，从而降低安全问题对社会大众造成的不良影响。

在我国食品工程行业高速发展的背景下，需要了解食品安全相关工作，明确工作重心、确定工作方式，加强工程监督管控力度，遵循国家提出的法律要求推进各项生产活动，这是企业适应社会市场并能持续发展的必行之路。

2.3 强化食品质量的监测

国家食品监管部门在进行食品监管时，需要对食品的成分含量进行检查，往往是选择抽取其中一小部分作为样本对食品的成分含量进行分析，计算食物成品的合格率，而如果检测成品的合格率达到我国的相关标准，食品则可正常流入市场。这种检测方式虽然操作较为简便，但由于在检测时存在选择量较少而漏检的状况，而食品中的部分元素含量也可以通过增加添加剂来造假，例如最骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件。三聚氰胺能够提高检测结果中的“蛋白质含量”，不良商家利用检测漏洞，违法添加三聚氰胺。所以国家监管部门应当增强食品监管力度，通过完善食品检测方式以及加大检测数量的手段来开展食品监测，并做好食品的多方把关，使中国食品市场环境更为良好。

2.4 落实食品工程安全监督工作

现阶段政府职能部门需要落实市场监督工作，做好食品卫生监管工作。相关职能部门需要明确自身职责，发挥自身的重要作用，按照相关法律文献，注重执法工作。为有效落实食品安全监管工作，强化企业自身责任意识，应加强全方位监管，发挥市场引导作用。

例如：职能部门需要意识到食品安全问题，建立一支良好的队伍，及时了解市场基本情况，准确掌握和跟踪食品企业发展现状。随着食品行业的不断发展壮大，更加注重经营理念，管理部门应注重企业引导，利用自身优势，发挥监管作用。相关部门要重视对食品的抽样检测，建立公开透明的预警机制，准确判断食品安全总体形势，采取一系列处理措施，对监测结果进行公示，引导消费者选择信誉良好的商家的食品，及时处理不合格产品，避免影响到消费者的身体健康。

2.5 惩防并举

进行食品工程安全监管，采用惩防并举的方式可以通过惩罚的手段，让企业规范自身生产行为，形成安全生产意识，确保生产工作按要求进行，这也是规范行业的有效方法。惩罚并举其目的并不在于惩罚，而是为了让企业可以遵循行业准则，规避食品安全问题，这也是激发行业发展活力的有效方式。食品与其他产品不同，直接关系到大众的人身安全，食品生产企业必须根据国家制定的法律要求，从为民众负责的角度出发，树立正确的生产作业意识，从而保证食品安全顺利推进，并取得良好的工作效果。

结束语：想要保证人们的饮食用药安全，相关工作人员就需要不断对我国食品行业中存在的问题进行分析，进一步强化食品安全管理和监督，使我国的食品安全得到保证，促进我国社会的发展。

参考文献

[1] 陶清源.我国食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊，2020（6）：24.

[2] 孙琳琳.食品工程的安全保障与监督管理[J].食品安全导刊，2018（15）：29.