熬 脂 油

王秋珍

朋友约我去一家新开的店里吃面，说那里有一道特色面，能唤醒童年的味蕾。

原来是油渣面。黄亮亮的油渣，搁在长长的拉面上，让我恍惚间，不知谁是主角，谁是配角。

油渣，家乡人称脂油壳，是我儿时难得享用的美食。

当年，家里的油装在一个陶制的猪油罐里，平时除了炒菜用，客人来了下面条和烧粉干时，才会端出来挑上一点儿。

油吃得很慢。平时的菜多半是蒸煮的，没有油星。那个猪油罐被刮得干干净净了，母亲才会熬脂油。猪身上能熬出油的有肥肉、猪花油和猪板油。板油是最出油的，它是猪肋骨边的肥膘，由薄薄的膜包裹着，剥下来一板一板的。母亲买回一板，切成一小块一小块的，用文火慢慢地熬。

熬，就像地底的种子需要一日日挣扎才能迎来曙光，就像雏鸟的翅膀需要不断磨砺才能亲近蓝天，熬的，是嘀嗒嘀嗒的耐心。在东阳坊间，如果一个人干活慢吞吞的或者做事没有热情拖拖拉拉，就会被人说成熬脂油。每次看母亲熬脂油，我都恨不得时间能像弹簧一样被我压短。那些小云朵一样的板油在铁锅里睡着睡着，好一会儿，才“哧哧”地有了动静。母亲拿过锅铲左右铲上几下，又把它搁在灶台上。熬脂油的开始，像极了春天的开始，说是要春暖花开了，可盼啊盼啊，风还是冷冷的，水还是凉凉的，太阳还是白白的。

母亲一会儿往灶膛里添一把柴火，一会儿拿起锅铲在铁锅里铲几下。不知过了多久，云朵飘了起来，一直飘到半空，它们拥挤着，翻腾着，蜷缩着，尽情地散发出春天的气息，蜜蜂一样扇动着翅膀，扑腾出满屋的香味。……