浅谈当代食品科学与工程技术发展状况

范晶

飞鹤（龙江）乳品有限公司 黑龙江齐齐哈尔 161100

在科学技术尚不发达的使其，人们对于食品的选择较少，并且食品的加工方式较为单一，只能在较少的食品中进行选择。伴随着近现代科学技术的不断发展和进步，食品的加工方法越来越多样，并且其科技含量逐渐提高，根据此背景，对食品科学和工程进行相关研究，对于食品科学的进一步发展具有重要意义。

1 发展食品科学与工程技术的重要性

随着经济的不断增长，当代的食品工业已经不能满足人们越来越高的食品要求，发展新型食品技术变得十分必要。与此同时，食品安全问题是近些年来社会最为重视的问题之一，想要有效保障食品安全，必须要有食品科学与工程技术的支持，建立起科学而合理的食品安全管理体制。因此，食品科学与工程技术的发展将会在社会的发展中发挥越来越重要的积极作用。

2 当代食品科学与工程技术的发展概况

2.1 学科规模显著增大

随着食品行业的不断发展、相关就业岗位的增加和市场大环境的紧缺，就读食品科学与工程技术学科的学生越来越多，许多高校都开设了与食品科学与工程技术相关的专业和课程，且规模越来越大。高校在食品科学与工程技术专业的教育资源投入比例与对其的重视程度也越来越高。食品科学与工程技术专业在不断的发展过程中，凭借多方面的支持，相关梯队的质量得到显著提升，学科研究人员的学历、专业能力也得到很大提高[1]。

2.2 构建实验室出与教学相结合模式

只有加大对实验室建设的投入力度，才能促进实践教学改革的深化。目前，食品科学与工程学院实践教学中心分为四个实践教学平台：食品科学基础实验教学平台、食品分析与检测技术训练平台、食品加工技术训练平台、食品工程技术训练平台。平台下设多个实验室，食品工艺实验室引进了食品生产线、肉品生产线、烘培食品生产线作为校内实习基地。刚刚建成的精密仪器实验室购置了高效液相色谱仪、气相色谱仪，原子吸收等大型仪器供本科实践教学使用，弥补了实验中心缺少大型仪器的不足。在校外实习上，还需进一步加强校企合作这一平台，结合实际生产，学院与企业共同制定人才培养目标，构建与实践教学相结合的模式[2]。

2.3 食品科学与工程专业教学改革

食品科学与工程专业之所以会存在问题，主要是因为没有给予足够的重视，缺乏对实践教学的重视度，所以目前加强实践教学改革显得尤为重要。实践教学改革不仅要注重实验实习课程、毕业论文设计、科研实验创新等各个环阶段之间的相互联系，还要做到实践教学内容上的循序渐进、层次分明，同时具有较好的连续性和完整性。实践教学与理论教学一样，都是为了传输知识，培养学生能力。为了加强实践教学和进一步提高实践环节的教学效果，在实践教学新培养方案的修订上，努力做到理论联系实际，指定合理的教学大纲，教学计划，调整合理的实践课程学时数。食品科学与工程专业的培养目标是培养具有食品科学与工程领域的基本理论、基本知识与基本技能，具备创新意识和实践能力，能够在食品相关领域从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、质量检验、教育教学等方面工作的高级应用型工程技术人才，培养学生具有研究、开发和设计食品新产品、新工艺、新技术的能力等。因此为了进一步拓宽学生的实践技能，在实习实训的实践教学阶段，可以增加设计性实验、综合性实验。扩大这两类实验的课程比例，目的在于深化实验教学改革，提高学生的实践能力和创新能力，为日后毕业论文设计以及日后的工作中培养学生严谨的科研精神[3]。

2.4 理论与技术研究水平持续提高

随着食品工业的发展，食品相关的专业中投入了越来越多的教育资源，如科研经费、优秀教师等。食品科学与工程技术专业研究生数量也越来越多，所获得的理论成果、优秀论文的数量都大幅提高。在这样的前提下，我国食品科学与工程技术相关理论与技术都得到了快速发展，为食品科学和工程技术在理论层面和技术层面取得突破性发展提供了人才助力；还能够整体提高食品科学和工程技术研究水平，有利于食品科学和工程技术今后的发展与完善。除此之外，越来越多的企业设立了与食品科学相关的研究项目，建立的相关实验室也越来越多，这不单单可以提供就业机会，减少食品科学和工程技术人才的流失，还能够为食品科学和工程技术的研究提供足够的实验场所，有利于食品科学和工程技术的长远发展。

2.5 更新教育理念，制定创新人才培养

围绕食品科学与工程专业办学定位和人才培养目标，不断完善修订培养方案。一是增加开放性实验教学和选修课的比例；二是加强学生工程化培养，结合“食品工程原理”“食品工厂设计”这2门课程，组织工程教学团队带学生进食品工厂生产实习并指导完成食品工厂设计任务，增强工程实践教学环节，提高工程意识和工程设计能力；三是加强专业实习，使学生更充分地了解专业知识并掌握专业相关的研究思想、步骤、技能等，突出行业特色和工程教育理念。高校、政府、企业共同制定培养目标、共同构建课程体系并健全教学内容、共同实施培养过程、共同评价培养质量等，形成了人才培养方案。

3 结语

总体上来说，食品科学的发展需要与我国的实际情况相结合，要立足于人民生活的实际，从实际生活出发，致力于研发新型的、高营养价值的、便于人民生活的食品，真正做到为人民服务，同时在此种基础上大力发展经济和科学，这也是我国未来食品科学和工程发展的大方向。基于此，就需要不断进行探索和研究，大胆创新，探索食品科学发展的新模式。