我国食品检验技术中存在的问题及解决方法分析

苏玲妹 郭鹏

金木集团有限公司 河北安国 071200

1 食品主要检测技术概述

在食品农药和兽药残留检测中，色谱法、质谱法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱法和气相色谱-质谱法应用广泛。快速化学检测方法是利用有机磷溶液在金属催化剂作用下生成磷酸和乙醇。反应后，检测液的紫色逐渐褪色。结合检测液的概况，对蔬菜中有机磷农药残留进行了测定。抑制酶活性技术又称分光光度法，发展时间长，成熟度高。也是目前应用最广泛的食品检测技术。基于此技术，痕量农药残留快速检测技术利用有机磷和氨基甲酸酯农药对乙酰胆碱酯酶的特异生化反应检测食品中的农药残留。酶联免疫吸附试验（ELISA）主要是基于酶催化底物与标记物发生显色反应，从而实现酶催化底物与抗原抗体特异性的有机结合[1]。

2 食品检验技术存在的问题

2.1 未掌握食品检测的重点

生产企业和政府部门在食品检验中更注重对成品的检验，从而忽视了对生产过程的检验，从而加大了食品安全的风险。食品监督部门没有配备专业的检测人员。当工作量增加时，食品检验就有可能漏检。

2.2 控制环节不到位

近年来，我国食品监管的重点是成品的配送，忽视了对生产过程的控制。此外，食品检验实验室分布不均——中西部地区检测体系相对落后，基层检验机构少，阻碍了我国食品检验体系的发展。此外，我国药品残留检测不到位，甚至忽视了农药残留检测，导致检测环节脱节[2]。

2.3 缺乏有效监管

国家和地方食品药品监督管理局主要负责食品安全的监督管理工作，相应的食品药品和保健品监督管理部门包括质量监督部门、药品监督部门和相关的卫生监督管理部门。在一定程度上存在着权责不清、责任划分不清等问题。因此，食品的检验检测不能直接有效地进行管理，而会受到多个部门的影响，导致食品检验检测更加困难。此外，一些食品生产企业缺乏安全生产意识和食品质量保证观念，导致过度依赖食品检验检测机构，忽视了自检过程。甚至在监管不清的情况下，一些食品生产企业故意隐瞒、逃避检验，给检验检测带来了很大的麻烦和困难。因此，食品检验检测需要一个有效的监督体系作为保障。

3 解决食品检验中的问题的方法

3.1 建设完善的检测机构网络

网络技术的应用促进了各行业的发展，为食品检验业带来了新的发展机遇。将计算机网络技术应用到食品检验技术中，可以建立完善的检验机构网络，提高食品检验技术水平。此时，应以政府为主体，按照市场经济的发展方向，使食品检验管理机制更加公开透明，使各食品企业之间的竞争更加公平。在该技术应用的背景下，可以将各地区的食品检测方法采集到网络平台上，真正实现资源共享，从而不断完善食品检测技术，提高食品安全水平[3]。

3.2 完善事前预警机制,扩大食品检验覆盖面

确保食品安全的关键在于控制食品生产源头，注重食品生产和生产原料的质量，将食品检验技术融入生产、供应和销售环节。各地食品安全检验机构要进一步扩大食品检验覆盖面，检验工作要向生产食品的中小企业和手工作坊辐射。在检查中，发现食品质量不合格的，及时采取强制措施，协调有关监管部门介入调查，最大限度地减少食品安全损失。对于落后地区，地方政府要大力扶持食品检验机构，除了政策扶持外，还要保证其资金来源。

3.3 建立健全食品行业标准

地方政府要发挥宏观调控和市场监管作用，建立健全地方食品行业标准和市场准入机制，促进食品检验检测行业健康发展。要通过制度保障和行政手段，营造公平、有序、公开的市场环境。此外，食品检验检测机构还应提高自身的检验质量和水平，满足本地区食品检验检测的需要。为了保证食品检验检测结果的准确性和公正性，可以加强检验机构的内部建设，比如提高检验人员的业务素质，更新食品检验检测设备，符合行业统一的食品检验检测规范。

3.4 提升食品检验技术水平，积极应用新技术、新方法

目前，我国快速检测技术发展相对缓慢，食品安全事件具有突发性、快速传播的特点。如果采用常规检测技术，将不利于及时消除食品安全隐患，更多的人将受到有毒有害食品的危害。因此，食品检验机构应着眼于快速食品安全检验技术的研发，有选择地学习和吸收发达国家先进的检验技术和经验，以提高食品检验技术水平。

3.5 完善内部监管制度

由于目前食品检验检测机构的职能存在局限性，食品检验检测部门应建立严格的内部技术监督部门和制度。可以成立食品检验检测质量监督小组，对食品检验各个环节的全过程和结果统计进行监督，避免出现检测差错，故意隐瞒检测报告。其次，食品检验检测机构要使大型食品生产企业的检验检测结果公开透明。配合舆论和网络媒体实施联合监督，建立健全群众举报平台，对食品检验检测中的不良行为采取全社会监督模式。此外，要加强社会食品安全教育，督促食品生产者加强食品自检，降低食品检验检测难度，完善食品内部检验检测监管体系。

4 结语

随着物质生活水平的提高，人们在追求物质生活的同时，越来越重视生活质量和健康安全。食品安全在人们日常生活中的主导地位也凸显出来。食品检验技术是保障食品安全和食品质量的重要技术手段。虽然通过科学技术的发展可以有效地解决检测技术中存在的问题，但新的问题也会接踵而至。因此，食品安全检验机构要时刻保持高度警惕，在拥有专业精湛检验技术的同时，也要有解决突发事件的能力，成为保障人民群众身体健康和食品安全的坚强后盾。