高校食堂建筑通风系统的设计与思考

蔡昊

合肥市市政设计研究总院有限公司

如今高校食堂已不仅是满足学生基本的就餐需求的建筑，还在向着集餐饮、学习、休闲等为一体的多功能空间方向发展。高校食堂作为人流高度密集的场所，存在时间聚集性高，空气品质差、卫生条件差等多种现实情况，笔者通过实地调研发现多数食堂存在后厨区环境湿热、通风不畅、油烟串味等问题，这些现象的存在给食堂建筑的厨房通风设计带来了诸多困扰。笔者认为高校食堂建筑的通风需要从建筑布局、系统设置、风量计算等多方面入手进行优化设计。

1 方案阶段与建筑专业的配合

高校食堂通常兼具多种功能，以餐饮为主并兼有少量的零售后勤办公等属性，即便是餐饮空间，也同样分风味私厨、公共食堂，零售小吃等多种业态，在建筑方案阶段，应积极参与和配合各类餐饮铺面的落位，宜尽量将餐饮空间后厨空间进行物理分割，力求实现“前厅后厨”的空间布局，将烹饪工艺相近的后厨空间整合设置，方便通风空调专业管井的布置，在餐饮布局上有目的的区分电餐饮和燃气餐饮，燃气餐饮区应设置在燃气方便接入的位置并尽量靠近建筑外墙，餐饮区在多个平面布置时，竖向应保持在一个区域，以便于排油烟竖井的布置和补风的引入[1]。

2 后厨空间通风系统设计

高校食堂后厨空间的具体设计通常由厨具厂家进行深化，在工程设计时需配合厂家布置的灶具操作台合理设置通风系统，后厨空间的通风量应按局部排风、全面排风和补风三部分进行考虑和设计。……