“一体两翼三驱四维”模式下培养酒店管理专业高级人才实践

罗敏

“一体两翼三驱四维”模式下培养酒店管理专业高级人才实践

罗敏

（江西环境工程职业学院，江西 赣州 341000）

江西环境工程职业学院酒店管理专业提出“一体两翼三驱四维”人才培养模式，以新时代背景下高级酒店职业岗位能力构建课程体系，以提升学生创新能力和国际视野为目标，依托学校和酒店双主体进行人才培养。通过竞赛驱动培养学生的专业技能和创新创业能力，结合岗位实践提升国际化视野，学生能力得到显著提升，企业用人满意度高。

酒店管理；创新能力培养；国际视野；岗位能力

针对目前酒店专业毕业生岗位能力不足、创新能力以及国际化视野缺乏的问题，江西环境工程职业学院酒店管理专业提出“一体两翼三驱四维”人才培养模式，依托国际化酒店，开展人才培养模式探究。

按照新时代高级酒店管理人员职业岗位能力要求构建课程体系，瞄准双创能力和国际视野提升搞教学，根据“基础扎实”原则进行理论教学，强化国际化酒店实践协调育人，强调所学知识的前沿性、时效性和实用性。通过专业竞赛和工作室强化学生的专业技能和创新创业能力的培养。该模式中岗位处于核心地位，星级酒店是技能和国际视野提升的载体，竞赛和工作室是创新创业能力提升的主要途径。实施过程中以培养具有国际视野、创新创业能力突出的酒店高级管理人才为目标即一体，提出高校与企业二个主体联合实施教学即两翼，通过专业基本技能训练、职业技能竞赛、工作室三条路径驱动能力提升，实现产教深度融合、校企高度协同、专业教育与创新创业教育协调发展的四个维度贯穿教育教学全过程。

以“八个共同”机制为导向的产教融合协同育人模式，基于学生特长优势、志向以及企业的人才需求进行个性化培养，构建了学校与合作企业行业之间“合作双赢”生态系统，最大限度地利用了企业行业资源。该成果是酒店管理专业遵循产教融合的办学思路，定位国际化人才培养目标而提出的，适应区域经济旅游与酒店行业发展，该模式下培养了300多名酒店行业优秀人才，得到企业和社会的好评。

1 主要解决的教育教学问题

1.1 围绕“一体”构建课程体系，培养目标达成度高

该专业人才培养目标定位为具有国际视野、创新创业能力突出的酒店高级管理人才，构建的课程体系支持能力培养，并围绕这样一个主体通过校企“八个共同”贯穿育人全过程，人才培养质量显著提高。解决了目前毕业生知识对能力和素质支撑不足的问题。

1.2 “两翼齐飞”解决人才培养质量与社会需求不平衡的问题

高校是理论教学的主战场，通过扎实的基础知识学习，培养学生专业知识，掌握基本技能；但学生职业能力和素养的养成培养必须紧密结合企业，通过国际化酒店实际岗位来锻炼能力。学校与国际化酒店通过“八个共同”全过程育人，解决了供给侧人才质量与社会需求脱节的问题。

1.3 “三个驱动”和“四个维度”协同提升学生创新创业能力

以专业教育为基础，以学科竞赛驱动、科研活动和工作室为载体，积极探索酒店管理专业创新创业人才培养路径，通过实施竞赛驱动式教学法，有效调整当前酒店管理专业“错位”的问题。通过工作室制培养学生创业思维和能力，为建设国际性酒店品牌储备人才的比赛，培养了学生英语交流能力并拓宽了国际视野。

2 解决问题的主要措施和方法

2.1 “一体两翼三驱四维”培养模式构建

新时代国际化酒店高级管理岗位群包括营销岗位、客房岗位、前厅岗位和行政管理岗位，依据各个岗位能力要求不同，构建专业课程体系。借助学校和国际化酒店两个载体，通过专业基本技能训练、职业技能竞赛、工作室三条路径驱动能力提升，实现产教深度融合、校企高度协同、专业教育与创新创业教育协调发展的四个维度贯穿教育教学全过程，有效解决了酒店管理人才培养中岗位能力不足、国际化视野缺乏以及创新创业能力欠缺的问题。

2.2 国际化酒店通过“八个共同”深度参与育人

人才培养过程中，两年校内学习，一年企业学习，四阶段培养。学校与国际化酒店共同协商专业的发展方向和特色，找到适合本校人才培养的主要路径；共同参与和设计人才培养方案，人才培养的目标、课程体系的构建、岗位能力的目标需要校企共同制订；共同制定培养标准，以专业标准和行业标准为引领，确定适合本校人才培养标准；课程是人才培养重要的支撑载体，校企共同开发课程和教材，有针对性培养人才，效果显著；校企共同组建教学团队，高校教师理论知识系统完备，但缺少企业实践经验，辅助企业教师，有效解决学生实践能力不足的问题；共同建设实习实训平台，提高实习实训质量，实现实习就业一体化，整个人才培养过程二体全过程参与，通过校内外质量评价体系监督，形成持续改进的工作机制，通过“八个共同”实现全过程协同育人。

2.3 全方面推行酒店项目教学法

以典型的酒店管理工作项目任务为载体，采用项目贯穿，理论与基础实训交融推进的教学方式，解析项目→引出知识内容→进行理论讲授→开展基础性实训→开展创新性训练→开展竞赛训练→开展创业训练。通过“感知、学习、应用、实践、创新”学法，提高学生的综合能力，提升了学生综合素质和工作能力，积极探索解决酒店管理专业人才培养与人才需求错位问题。

2.4 专业教育与创新教育融合

以专业教育为基础，以学科竞赛驱动和科研活动为载体，积极探索酒店管理专业创新型人才培养路径，努力提高学生的实践创新能力。通过学科竞赛训练等方式，培养一批创新能力较强的学生。通过实施竞赛驱动式教学法，有效调整当前酒店管理专业“错位”的问题，强调根据酒店岗位需求，以专业能力培养为主线，以“竞赛驱动”为途径，让学生们在酒店学习管理理论知识的同时，加强培养酒店管理实践能力，尤其是参加以培养酒店行业高端人才，为建设国际性酒店品牌储备人才的比赛。除了基本技能以外，全程英文介绍也是一个亮点，培养了学生英语交流并拓宽国际视野的能力。通过竞赛提升专业影响力，通过办赛反哺该专业学生，过去五年里共获得各类奖项30余项。

3 实践的创新点

3.1 创新“一体两翼三驱四维”培养专创融合的酒店高级管理人才模式

为满足江西省与福建省旅游与酒店产业人才培养的需要，择优选拔学生，开办酒店管理创新人才实验班，定制培养酒店高端精英人才。依据岗位能力设置课程体系，通过校企协同培养学生职业能力，依托竞赛和科研提升创新能力。这种模式是基于酒店行业发展规律，以培养酒店经营管理高级人才为目的，按照学校和企业两个培养环节来实施教学，企业全流程深度参与教书育人，提升学生的职业技能和国际化视野。

3.2 校企深度融合的新举措

该模式下的酒店人才培养突出国际化酒店在全流程育人过程中的重要作用。依托岗位校企共同制订培养方案和课程体系，实行校企共管，校企协同授课，实行校企之间跨空间授课，基于需要将教室直接搬进酒店；实行多学期、连续性、阶段性弹性实践教学；并基于学生特长优势、志向以及企业的人才需求进行个性化培养，企业为每名实验班的学生设计职业发展规划，搭建学生高起点就业和晋升的快速通道。通过理事会章程和合作协议，明确双方的权利和义务，共同培养酒店管理人才。

3.3 创新了酒店管理人才培养新路径

构建产教融合、校企协同、专业教育、创新驱动的培养路径，促进了酒店管理人才培养与产业和岗位的深度融合，校企协同、竞赛驱动的方法激发了学生自主学习的潜能，促进了学生个性化成长和多元发展，提高了学生和社会用人单位的满意度。多路径有效解决了酒店管理人才培养路径单一、实践能力培养不足、培养过程不规范、个性培养不够的问题。构建的学校、企业和学生共赢的校企协同育人机制，为职业院校专业人才培养提供了示范。

4 实践的成效

4.1 人才培养质量显著提高

以培养国际化酒店企业管理精英的目标为统领，以全面素质提升为本，以核心能力培养为纲，实行个性化教学、精英化教育、定制化培养。成果实践以来，校企协同育人，提升了学生从事酒店管理专业的信心，为绿岛酒店培养了大量优质人才，目前培养了300余名毕业生，近100人在绿岛酒店担任核心部门领导以及管理岗位工作。专业就业率100%，用人单位满意度95.7%，就业对口率91%。

4.2 与绿岛国际酒店合作形成系列教材，教学改革成果得到认可

在人才培养过程中注重教材建设，已经编撰了《调酒与咖啡》《饭店茶插花艺术》《茶艺实训教程》《酒店英语》等，依托国际化酒店管理与服务进行撰写，符合行业和企业要求。在校内采用酒店案例教学法开展课程教学，并通过后期在酒店实训进一步提高技能。团队教师多人被评为学校优质课堂、示范课堂。主持省级教改课题3项，发表教改论文10多篇。

4.3 创新能力得到提升

本成果通过各类技能大赛，提升学生本领。自2010以来，每年参加国家级、省级以及行业组织的中西餐、酒水与咖啡服务技能、茶叶、礼仪等大赛。一方面提升学生专业技能，另一方面提升酒店管理专业学生内涵，并与国际化接轨。通过竞赛提升专业影响力，通过办赛反哺该专业学生，过去四年里共获得各类奖项30余项。

5 结束语

“‘一体两翼三驱四维’培养专创融合的酒店高级管理人才实践”成果是酒店管理专业遵循产教融合的办学思路，推出的酒店管理专业的创新型人才培养模式。这种模式基于“岗位驱动、校企协同、专创融合”的人才培养理念，适应区域经济旅游与酒店行业发展，与国际化酒店开展校企深度合作，人才培养质量得到企业和社会的好评。

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2095－6835（2020）24－0119－02

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10.15913/j.cnki.kjycx.2020.24.043

罗敏（1983—），女，江西万安人，硕士研究生，讲师，研究方向为茶产业、茶文化、酒店管理。

〔编辑：严丽琴〕