食品检验实验室的质量管理研究

□ 邵小艳 李伟华 茂名市食品药品检验所

随着食品工业技术水平的提高，新增了各种各样的新兴产品。随着各种食物的出现，人们可以食用的食物种类大大增加。但是，食品安全问题也愈发严峻。食品检验实验室的食品检验控制水平和食品安全质量控制水平对市场有直接影响。因此，有必要调查食品检验实验室的控制水平和质量控制水平。

1 食品检验简述

食品检验工作即是依照生化基础理论及技术，研讨食品的质量及其变异性。为了确保产品质量合格，需要结合相关的规定和指标，检验食品生产各项程序的质量。食品检验涵盖了广泛的内容，包括食品口味分析、营养成分分析以及添加剂分析和营养补充剂分析等。食品检测是指根据国家饮食标准进行的食品质量检测。食品检验的目的是利用专业检验方法准确测量各种食品指标，避免不达标的食品进入市场。

2 食品检验实验室中常见质量管理存在的不足

2.1 检验流程混乱

由于食品检验的过程比较严格，食品检验是一个十分繁复的过程。为了保持工作效率，检验人员必须同时执行几个不同的检验程序。在这种情况下，如果没有有效的工作规范以及相关专业人员进行操作，将导致食品检测操作失误，从而导致出现一系列的食品检验失误和实验室危险事件。总体而言，中国食品检验过程中存在较多影响因素，人为因素也是主要原因之一，某些操作员不遵循标准操作并擅自简化检测过程，这使得食品检测结果出现了失真。

2.2 缺乏管理与质量控制意识

在食品检验实验室的管理工作中，最关键的部分即是管理人员。只有精通管理和质量控制的管理人员才能确保食品实验室检验的质量和控制水平。但是，大多数食品检验实验室管理人员的素质相对较低，他们的管理意识和管理技能还不够达标，不能与实验室的发展相匹配。

2.3 检验质量容易失控

食品检验控制内容主要是人员、机器、材料、方法、环境和测试。如果这6 个元素未得到适当控制，则实验室检测的最终质量将受到影响。我国已开始研究和开发食品检验技术，但是由于食品种类的持续增加，现有的检验方法仍旧无法满足检验的需求，这使食品检验变得困难，其质量难以得到保证[1]。

3 食品检验实验室的管理及其质量控制优化方案

3.1 严格规范食品检验的程序

3.1.1 对检验样品进行科学管理

为了使食品检验结果的准确性得到进一步提升，检验人员需要管理和识别样品并及时进行记录，避免物品混乱，以便顺利进行食品检验。

3.1.2 合理选择检测方法

检验方法对食品检验结果有直接影响，所以，检验人员需要根据各种食品的特征合理选择适当的食品检验方法，以提高其结果的准确性。

3.1.3 严格考察实验室的仪器与设备

应该在检验之前检测和调整实验室的设备，确保其符合相关标准。

3.1.4 对相关设施与环境进行有效监控

检验前有必要检测相关环境和设施并进行记录，以确定其满足样品的储存和制备要求，以免环境和设施对检验结果造成影响。

3.1.5 保证检验记录的准确性

应该安排专业的检验人员在检验完成后，正确且详尽地记录食品检验结果并妥善保存。

3.2 树立质量控制意识

相关单位可以对实验室管理人员进行培训，使其树立良好的食品检验实验室质量控制意识，以此来提升食品检验实验室的管控质量[2]。

3.3 重视员工培训工作

需要严格培训食品检验员，以提高其工作水平。另外，增加对检测操作员资格的检测，以防止食品检测实验室中出现专业能力不足的人员。

3.4 制定实验室建设标准

为了良好地制定食品检验实验室标准，管理人员需要根据其实际情况，进行合理的设计和布局，并制定相关制度，规范检测人员行为。

4 结语

食品质量管理提高了检测实验室的综合能力，确保了检验和测试结果的准确性和可靠性。食品检测实验室在进行管理质量和控制质量时，有必要全面监察各个工作环节的工作质量，制定合理的工作计划，并设法完成和加强实施计划，认真、科学分析总结发现的问题，不断改善管理体系，以确保验检报告的质量。