探析质控品在食品微生物检测中的应用

□ 鲁文英 山西省运城市闻喜县综合检验检测中心

食源性疾病已成为全球性的公共卫生安全问题。而微生物污染则是引发食源性疾病的重要因素。为此，食品微生物检测受到了社会各界广泛关注。在实际的微生物检测工作中，质控品是对被测参数赋值的关键性标尺，且直接关系到微生物检测结果的精准性。以下内容分析了质控品选用要求、质控品在食品为生物检测中的具体应用。

1 食品微生物检测概述

1.1 检测意义

随着食品生产技术的不断进步，食品种类逐步多样化。然而，频现的食品安全事故，使得人们逐步认识到食品检测工作的重要性。微生物检测是食品检测工作的重要内容，从检测意义来看，主要包括以下几个方面。

首先，借助检测结果，检测人员可以判断出食品生产环境的卫生情况，并为食品卫生管理工作提供强有力的数据信息支持。

其次，结合检测数据结果，比对相应的微生物标准等，并判断产品是否安全，是否符合质量规范，进而最大程度上提升食品安全性。

最后，维护食品市场秩序。结合食品微生物检测结果，检测人员可判断食品是否可以进入流通环节。一旦存在质量问题或者安全问题，将禁止食品进入流通市场。反之，各项检测结果均符合质量规范的食品则可以进入到流通环节，进而最大程度上维护食品市场秩序。

1.2 检测范围与微生物指标

从目前食品微生物检测工作来看，检测环节主要包括食品生产环境的检验、原辅料的检验、食品检验与食品加工、储藏与销售环节的检验等。

在我国食品卫生标准中规定食品微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌及其毒素等。致病菌主要涵盖了沙门氏菌、志贺氏菌、黄金色葡萄球菌和致病性链球菌4 种类型的病菌。

2 食品微生物检测中质控品管控要点

首先，标准菌株需要来源于专业菌种保藏机构且具有可溯源性。实验室需要做好标准菌株可用性检测，将录用的标准菌株做好存档与保管。在使用过程中，要再次检测标准菌株可用性，并严格按照使用规范运用标准菌株。

其次，质控样品要来源于标准物质或者标准样品合格生产部门，实验室接收到质控样品后要检查质控样品性能是否符合应用标准，并将符合条件的质控样品归档保存。在应用质控样品前，实验人员要严格按照使用规范对其进行回温与水化等操作，以此保证质控样品各项参数不被破坏。

3 质控品在食品微生物检测中的应用作用

3.1 为实验工作创造良好条件

我国相关食品检测规范中规定，在运用相关标准检测食品安全状况时，检测人员可以将质控品作为对照菌株来控制检测质量。在实际的检测工作中，金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等菌株会被应用到不同的食品检测项目中[1]。标准菌株在试验项目中的运用，往往是作为对照样本来确定相同检测条件下检验结果的精准性，并引导试验人员对检验结果展开精准且全面的分析。

3.2 验证检测能力

在实验室管理中，会用标准菌株或者质控样品来验证食品检测人员的检测能力等综合素养。质控品种的菌种种类及其含量是确定的，通过对其的检测可以确定检测人员的操作水平和食品微生物检测综合能力，以确保实验室检测能力。

3.3 保证检测设备无故障

灭菌设备性能在一定程度上影响着食品微生物检测结果精准性[2]。因此，相关检测规范中规定，需要应用生物指示物检查仪器性能。大肠杆菌等菌种则可以应用于评价紫外线表面消毒效果等。枯草芽孢杆菌则可应用于检测干热灭菌器的灭菌效果等。

3.4 最大程度上保证食品安全

作为食品检验机构，其检验操作的科学合理性，直接影响食品检验结果精准性，以及人们的生命财产安全。因此，食品检验机构需要认识到自身肩负的职责，并不断规范检验操作。在实际的检测工作中，食品微生物检验机构往往会将标准菌等作为检验结果参照物，并判定食品是否安全等。比如，在分子生物学检验环节，检测人员会将DNA片段作为阳性质控样品，来全面监控与评估检验操作（核酸提取、基因扩增流程等是否存在污染等）的合理性，进而最终评判检测结果的精准性。

4 结语

总之，实验室在将质控品应用到食品微生物检测中时，需要保证质控样品符合实际需要，且在实际操作中严格执行相关操作规范，以此保证检测结果精准性。以上内容分析了控品在食品微生物检测中的具体应用。希望可以给相关工作者带来一定的参考。