食品检测中有机磷农药的常用检测方法探析

□ 吴晓莉 济南市食品药品检验检测中心食品检验所

改革开放后，随着经济的发展，化工业逐渐繁荣起来，尤其是在农业生产中的应用。有机磷农药、化肥的使用极大程度地为人们带来了便利，能除草、灭虫害。但是这些有机磷农药、化肥使用也给我生活环境造成了一定的污染，包括空气污染、水污染都随着农药、化肥的使用日益严重。随着生活质量的提高，人们对食品安全问题也越来越重视，加大了对食品安全的检测力度，能最大程度保证人们的食品安全，本文就常用的有机磷的检测方法：色谱检测法、免疫检测法、酶抑制检测法进行说明。

1 色谱检测法

色谱检测方法依据各种物质在流动相、固定相中的分配系数的不同分分离待测物质，并采用相关仪器检测待测物质。且此种方法在有机磷检测中得到了广泛应用。在实际工作中，色谱检测可细致划分为：高效液相色谱检测法、薄层色谱检测法与气相色谱检测法[1]。

1.1 气相色谱检测法

气象色谱检测法的步骤为分离、提纯，然后进行气相色谱分析，并通过仪器扫描绘制气相色谱图，以气相色谱图的峰高和面积来判定含量的一种检测方法，使用这种方法的优势有：可一次检测多种物质的含量，节约检测时间和成本，灵敏度好，检验结果可信。

1.2 高效液相色谱检测法

传统的气相色谱虽然可以解决许多问题，但对于热稳定性不强、容易发生质变的物质的检测有一定困难，与传统的气色相谱方法相比，高效液相色谱检测法具有以下优势，如提高了灵敏程度、缩短了检测时间、检测效果精度高，弥补了气相色谱法检测的部分缺陷[2]。

1.3 薄层色谱检测法

薄层色谱检测法主要是采用一定合适的溶剂进行萃取，在薄层硅胶板上进行剥离、提纯等步骤，再使其发生显色反应，然后与标准比色卡进行对比分析，此方法是一种比较容易操作、且速度较快、所需检测物较少的方法，得到了广泛应用。

2 光谱检测法

光谱检测法主要是通过水解还原产物等与特殊物质发生显色反应，通过对颜色的检测来进行定性定量检测。此种方法是一种比较复杂、灵敏度低、一次性检测物质少、检测结果粗略的检测方法，一般情况下，如果选用此法作为物质检测的第一步，那么后续就需要采用其他进行更为精确的检测方法，而此法所起的作用也只是辅助作用。因此，一般不采用此法，只有在对检测结果的精确度要求不高的情况下才可能运用此法。

3 免疫检测法

免疫检测法的检测原理是根据抗原抗体的反应来检测物质含量。抗原抗体的反应是一种较为普遍的现象，因而其应用也十分广泛。当前免疫检测法在食品有机磷农药检测中的应用十分凸出，特别是酶联免疫吸附反应[3]。

4 酶抑制检测法

酶抑制检测法是在吸收其他检测方法的优势、改进其他检测方法不足的基础上创建的一种检测速度快的检测方法，总的来说就是降低乙酰胆碱酶的活性（如减缓分解速度甚至使其停止分解），对比特定规定下的显色反应颜色，统计检测数据。

5 结语

食品安全对于人们的生命健康十分重要，因而政府也加大了对食品安全的监管力度，分级分类设置食品安全检查部门，积极宣传食品安全的重要性，提高人们的食品安全意识，公示食品安全的奖惩措施，从多方面、多层次、多角度、重源头加强检测，严格控制食品的种植、生产、仓储、运输等各个关节。实施监察部门责任制，提高食品安全检测人员的责任意识，同时严格把控海外输入产品的质量，保证市场上流通的食品的安全性，以最大程度保证人们的食品安全，提高全国人民的健康水平，打造绿色健康的大国形象[4]。