浅析农产品保鲜冷库发展现状与政策建议

安徽省农业机械试验鉴定站

□ 朱燕媚 杨伟男

冷库是在人工制冷条件下用于贮藏货物的建（构）筑物。在农业生产中，冷库是保障农产品供应的重要基础设施，是农产品冷链物流的枢纽环节。近年来，随着我国生鲜电商经济快速繁荣，冷库获得快速发展和广泛应用。

一、我国冷库发展现状

在新中国成立初期，全国冷库总容量约3.3 万t 左右。早期多为单层或多层土建式冷库，大多采用泡沫混凝土作为墙、顶部的隔热材料，地坪隔热则采用软木或炉渣，防潮层则多采用沥青油毡，所用制冷压缩机多数是新中国成立前进口的立式双缸单级活塞式氨制冷压缩机。改革开放后，大批独资、民营企业涌现，冷藏业迎来高速发展。至90年代，商业冷库已普及全国，制冷技术、材料材质有了质的飞跃，广泛应用了计算机控制技术。21 世纪以来，制冷装备日新月异。据2011年数据，我国冷藏库近2 万座，冷库总容量达到880 万t。

近年来，我国冷库建设十分迅速，主要分布在各水果、蔬菜主产区以及大中城市郊区的蔬菜基地。根据中国物流与采购联合会2019年公布的数据，我国冷库总量达到6052.5万t（折合1.51 亿m³）。国内大型冷库企业主要有大冷股份、烟台冰轮、四方冷链和雪人股份等。中小型冷库市场格局较为复杂多样，中型冷库企业主要为上海、大连、山东、常州等地方企业，小型冷库主要为洛阳、开封等地方企业。

目前，我国人均冷库保有量仍然偏低，冷库结构性供需仍不足，随着城镇化、生鲜电商和进口食品贸易的发展，冷库市场仍有很大发展空间。微观方面，由于农产品最先一公里和最后一公里规模逐渐扩大，冷链物流超市进一步向专业化和集约化发展，未来配送型冷库、中央厨房、配发市场以及产地型冷库将得到快速发展。

现代冷库功能已经由“仓库型”逐步向“流通配送型”发展，仓库的温度需求范围逐渐扩大，对温度控制精准度要求越来越高，多温区存储、变温冷藏间等个性化需求悄然间变成普遍需求。因此，结构合理、温控精准、智能控制以及节能高效的冷库将是未来的发展方向。

二、冷库的工作原理与分类

冷库主要由库体、制冷系统、冷却系统、控制系统和辅助系统等组成。一般利用制冷机制冷，将具有较低温度的被冷却物体的热量转移给环境介质从而获得冷量，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制条件下蒸发，吸收贮藏库内热量，从而达到冷却降温目的。最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置方式又可分为直接冷却和间接冷却。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内，液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

（一）按制冷设备型式分类

1.排管制冷库

按表面是否有翅片，排管可分为光滑排管和翅片排管，其中以光滑排管制冷最为多见。排管制冷方式在大型、土建式、氨制冷系统的冷库中最常见，按照排管布置位置可分为顶排管、墙排管，顶排管是将制冷排管安装在冷库顶部，这种安装方式由于排管远离地面，不占用存货空间，排管产生的冷气由上而下自然对流，库内温度均匀。墙排管是将制冷排管安装在冷库墙壁上，与顶排管比较，占用一定可用空间，在库内叉车移动时容易磕碰造成危险，因此，大型冷库应用不多，小型冷库比较多见。排管制冷方式少量结霜对设备影响不大，而且可以人工扫霜，因此无须频繁融霜，通常每年1 次，最好安排在每年夏季来临之前，以利于夏季冷库降温；排管制冷方式依靠空气自然对流，空气流速慢，库存食品风干损耗比冷风机制冷方式轻；由于排管内会存留制冷剂，因此制冷剂用量较大。

2.冷风机制冷库

冷库内安装冷风机，施工简便，对库顶承重没有要求，所以在装配冷库和小型氟利昂冷库中比较常见，曾一度被认为是排管制冷的替代技术。冷风机的结构决定了其短板：为了增大传热面积，冷风机都是采用翅片结构，翅片间距离有限，在制冷工作时结霜很容易堵塞翅片，增大风阻，严重时冷风机失效。为此不得不经常融霜，融霜形式多为电热融葙或热制冷剂气体融霜，都不免造成库内温度升高。冷风机这种周期性融霜作业，不仅造成能源浪费，而且造成冷库温度频繁波动，进一步造成库存食品风干损耗。

3.蓄冷式制冷库

冷库内部温度比外界周围环境温度低很多，因此，外界环境热量时刻都在向冷库内部渗透，要保持温度稳定，冷库内部冷量供应也应持续供应。蓄冷式制冷方式能做到这一点。在大型冷库中，蓄冷式制冷的工作原理是：制冷机工作时，一方面向冷库提供冷量，另一方面向蓄冷器提供冷量，当制冷机停止工作后，蓄冷器开始向冷库释放所蓄存的冷量，维持冷库温度稳定。利用蓄冷式制冷技术，可充分利用峰谷电差价获得效益，还可减少白天制冷值班人员，降低人工费用。

（二）按冷库结构形式分类

1.土建冷库：冷库主体结构为钢筋混凝土框架结构或混合结构，常常用于大容量或大吨位冷库。土建冷库热惰性比较大，库温比较稳定。土建冷库具有坚固、隔热性好、造价低、建设周期长等特点。

2.装配式冷库：装配式冷库库体采用钢框架和轻质预制的硬质聚氨酯或聚苯乙烯夹芯板材拼装而成。

3.夹套式冷库：在常规冷库的围护结构内增加一个内夹套结构，夹套内装设冷却设备，冷风在夹套内循环制冷，即构成夹套式冷库。夹套式冷库的库温均匀，食品干耗小，外界环境对库内干扰小，夹套内空气流动阻力小，气流组织均匀，造价比常规冷库高。

4.覆土冷库：洞体多采用拱形结构，一般为砖石砌墙，并覆盖一定厚度的土层作为隔热层，具有施工简单、就地取材、造价低、坚固耐用等特点。

5.气调冷库：气调冷库主要用于要求对新鲜果蔬、农作物种子和花卉作较长期贮存，与上述冷库不同的是气调冷库除了要控制库内的温度、湿度外，同时要考虑气调冷库内的植物的呼吸作用，还要对库内的O2，CO，N2，和乙烯含量进行调控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陈代谢，使之处于冬眠状态，以达到长期贮存的目的。

（三）按冷库温度分类

1.高温冷库：用于果蔬保鲜，库房温度-2℃～12℃（气调库：8℃～15℃）。

2.中温冷库：用于冻结后的食品冷藏，库房温度-10℃～-2℃（气调库：0℃～8℃）。

3.低温冷库：用于冻结后的水产、禽肉类食品冷藏，库房温度-20℃～-10℃（气调库：-2℃～0℃）。

4.冻结冷库：用于鲜品冷藏前的快速冷冻，库房温度-35℃～-20℃。

（四）按使用性质分类

1.生产性冷库：主要建在货源较集中的产区，作为肉、禽、蛋、鱼虾、果蔬、海产品及速冻面点等易腐食品加工厂的冷冻车间使用。食品在此冷冻加工，短期冷藏储存后运往其他销售地，零迸整出，要求交通运输方便。其特点是冷冻加工能力较大，有一定库容量，其建设规模应根据货源情况和商品调出计划确定。

2.分配性冷库：一般建在大中城市、水陆交通枢纽和人口较多工矿区，作为市场供应需要、出口计划完成和长期储备中转运输之用。其特点是冻结量小、冷藏量大，而且要考虑多种食品储存。由于冷藏量大，进出货比较集中，零进整出，要求库内运输通畅，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、长期贮藏等优点。

3.零售性冷藏库：一般是建在城市的大型副食品商店内，供临时贮存零售食品之用。其特点是库容量小，储存期短，库温则随使用要求不同而异。

（五）其他分类方式

按照冷库的功能可分为预冷冷藏库、冻结冷藏库、速冻库、贮冰库和气调库等。按照冷库容量的大小可为大型冷库、中型冷库和小型冷库。按贮藏商品类型可分为畜肉类冷库、水产品冷库、禽蛋冷库、果蔬冷库、冷饮品冷库、茶叶冷库和花卉冷库等。

三、冷库购置补贴政策及建议

2018年起，根据农财两部《2018—2020年农业机械购置补贴实施指导意见》，冷库产品可按照“简易保鲜储藏设备”品目申请中央财政资金农机购置补贴，补贴产品类型以组合冷库为主，补贴额由各省农机化主管部门负责确定。目前，全国多数省份均已把“简易保鲜储藏设备”列入本省补贴机具种类范围，主要按冷库的“库容”大小进行分档，按照库容立方数补贴（见表1）。

此外，福建省按照冷库的库板材质不同（聚苯乙烯库板、聚氨酯库板）分档，按制冷压缩机额定功率与库房实际容积补贴。在中央资金补贴基础上，利用省级财政资金累加补贴。制冷压缩机额定功率以补贴产品检验报告等材料中数据为准，库房实际容积按照实地测量数据。经对比各省对冷库补贴政策，不难发现不同省份在分档、配置参数要求以及补贴额方面差别很大，在实际补贴操作中，一定程度上影响了冷库的推广使用。

首先，对冷库产品划分档次不宜过细。实际中，冷库安装时需要根据用户提供的场地大小、存储需求等进行调整，实际建成库容与设计库容大多存在差异，并且库房形状不规则时库容测量误差较大。如果按照库容大小划分档次过细，实际建成库容很可能会超出所在档次配置参数要求，基层农机购置补贴工作人员在现场对机具核验时存在技术风险。建议结合产品系列单元划分补贴档次，对于类型、功能相同，库温范围一致，制冷机组型号规格、隔热夹芯板材料及厚度等相同的产品，尽量合并为同一档次补贴。

其次，应提高配置参数要求。由于库容是补贴分档的主要配置参数，库容越大，单位容积补贴额标准越低。在配套相同制冷设备情况下，生产企业往往更倾向于配套较小容积的库房用以达到较高档次补贴额，不能充分利用制冷设备功率，造成能源、资源浪费。建议以库容作为主参数的同时，对制冷设备功率、库板材质等进行限定，引导生产企业合理确定产品技术参数。

最后，科学测算补贴额。由于目前国内市场上冷库种类繁多，库体材质各异，建造成本区别较大。因而，劣质低端产品补贴率畸高，高端产品补贴率较低的现象较为突出。建议测算补贴额时，应充分调研本地区市场上高、中、低端产品价格，科学评估冷库建造成本，结合产品系列单元划分补贴档次，合理测定补贴标准。同时，各省在测定补贴额度时，应兼顾周边省份现行补贴标准，相邻地区补贴标准差距较大容易造成市场混乱，对正常市场经济行为造成较大干扰。

近年来，农机购置补贴政策在冷库产品推广应用中发挥了重要作用。随着变频、智能控制等制冷技术不断创新，冷库实现了无级变频变速，做到最佳调配压缩机输出功率和冷凝量，降低了能耗和噪音。未来冷库将向着更安全、更节能、更环保、更智能的方向发展，作为农产品冷链物流的关键环节，为我国农副产品安全稳定供给提供重要保障。