藕夹香忆

钟穗

中秋前后，正是莲藕上市之时。菜市场边随处可见卖藕的乡民，那一堆堆刚从淤泥里崴出的鲜藕，小山似地码堆成一溜排，弥散着水生草木特有的气息。

莲藕，对于从小在水乡长大的我来说，实在是不陌生。记得孩提时，离家不远就有个荷塘。每到馨风和煦的六月，荷塘里便有一层层碧绿的荷叶衬托着绽放正艳的粉白荷花，以骄傲的神色在那随风摇曳，荡漾着过往路人的心。亭亭荷花，是莲做姑娘时的模样。到了秋天，荷塘暂时褪去了曾经的美丽，原本绿意婆娑的惊艳被满目的萧瑟所替代。只有淤泥下静静埋着的莲藕，还坚守着最后的遗珍。

摸莲藕不同于采莲蓬，少了划着小舟游弋于荷花间的那种美好。起藕人得穿上特制胶衣，下水入泥，在齐腰深的荷塘里，深一脚、浅一脚地来回摸索。一旦找准莲藕在水底的位置，他们就会猫下腰，顺着莲藕的生长方向，扒去厚厚的淤泥，将埋在泥里的藕一节节摸出来。刚起上来的藕带着斑驳的污泥，看上去脏兮兮的。但只需稍加打理，立马变得白净水灵起来。

“一莲藕，百样菜。”作为荷塘于人们一年中最后的馈赠，莲藕的滋味令人迷醉。用之入菜，无论蒸、煮、炖、炒、熘、炝，都很雅妙。特别是一款藕夹，以其独特的风味，最为人所爱。

藕夹又叫藕盒，是一种在藕片间塞上肉糜，裹以面粉，再用油煎成的饼状吃食。藕夹好吃，但在我幼时的印象中，平日是吃不到的。一则制作极费工夫，二是需用到当时很金贵的食油和猪肉。……