说说饺子的那些事儿

2020-12-15 06:42:25 作文周刊·七年级读写版 2020年43期

每到逢年过节,餐桌上少不了的就是那顿饺子。尽管现在人们的生活水平在不断地提高,但饺子的地位却是任何山珍海味都无法取代的。一家人围坐在一起,吃的不仅仅是饺子,更是对家人团聚的一种喜悦及对美好生活的向往。

追本溯源

饺子源于古代的角子,原名“娇耳”,是古老的汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史了。在其漫长的发展过程中,名目繁多,有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。

饺子起源于东汉时期,为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。据说,在张仲景任长沙太守准备辞官回乡的时候,正赶上冬至,他看见南阳的百姓饥寒交迫,病死的人很多,有的两只耳朵都冻伤了。张仲景看得心里难受,回到家后经过研究,研制了一个可以御寒的食疗方子,叫“祛寒娇耳汤”。他在当地搭了一个棚子,支起一口大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵状,煮熟后施舍给百姓服用。渐渐地,百姓的“冻耳”都被治好了。从此后人便模仿制作,称之为“饺耳”,也就是现在饺子的雏形。

到了三国时期,饺子才发展成为一种食物,被称为“月牙馄饨”。当时的魏国人张揖在其所编著的《广雅》一书中提到,其形如月牙、称为“混沌”的食物,和饺子的形状基本一致。

到南北朝间,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

到了唐代,饺子已经和如今的没什么两样了,但那个时候还没有饺子之称,人们称其为“偃月形混沌”。

宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。宋人孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛,其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”,此外,还有“驼峰角子”。

元代,人们把饺子称为“扁食”,一直到明代也没有出现太大的变化。

清朝时期,饺子一般要在年三十晚上子时前包好,待到半夜子时再吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。“饺子”之名由此定义。

千般滋味

千里不同风,百里不同俗。同是饺子,各地吃法却各异。如北京人包饺子吃得实惠,饺馅肉多菜少,一口一个肉丸子;天津人喜欢拌水饺,香油、酱油、蛋液齐全,要吃个美味水灵劲儿;东北人别出心裁,将肉剁碎后,用高汤浸泡,待肉末吸足汤汁起冻后再包,别有风味。过年前几天就把饺子包好,放在雪地上或冰柜里冻着,之后随吃随煮。

如今,许多外国人与中国人一样,春节也吃饺子,不过,他们的做法与吃法却与我们大不同。

匈牙利饺子:馅严格来说是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加土豆泥,还要加许多猪油、鸡蛋、糖和盐,偶尔还会裹上炸好的面包茸。

哈萨克斯坦饺子:哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺,用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的馅通常用的是羊羔肉或者牛肉,加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或洋葱酱食用。

日本饺子:日本饺子其实就是我们所谓的锅贴,他们喜欢将饺子煎着吃,并配上鱼汤一起食用。

日本饺子的形状和我们类似,馅常采用章鱼和香姜的混合物,有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味儿。

墨西哥饺子:他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的餃子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,正应了那句“原汤化原食”。意大利饺子:馅与中国的迥然不同。干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。

心香一瓣

母亲是高明的策划者。园子里种什么菜,啥时候种,全部装在她的心里。每年伏天一到,母亲提前泡水菜籽,在已经扣好的地膜里,种下自己的心愿。父亲浇水施肥,汗水涓涓滴滴落在地上,随着一畦碧绿慢慢长大。那丰美新鲜、烂漫青葱的白菜,像一首小令、一支长调,抖动着音符,拍打着翅膀,蓬勃生长。等到白菜往拢长的时候,母亲就用稻草或细绳将一兜兜菜的上部系个圈,就像给菜扎上了个蝴蝶结。在太阳的光照下,菜叶越包越紧。不知是地块肥沃,还是母亲心灵手巧的缘故,我家菜园里的大白菜,比邻家的菜长得都好。棵大叶绿,排列整齐,水灵灵笑盈盈的,沐风浴露,上青下白,犹如翡翠碧玉,煞是喜人。

白居易有首歌颂大白菜的诗,写得真好:“浓霜打白菜,霜威空自严。不见菜心死,翻教菜心甜。”经了霜的白菜如同人到中年,没有了浮躁与火气,将所有的锋芒内敛变为充实,倒像是人生的一个启示。

秋分一过,寒露时节,人们便忙着起菜腌菜了。激酸菜,是白菜经过开水烫、冷水拔,入缸储放,使之变酸。母亲激的酸菜,又甜又脆,味道正宗。腊月天吃乡土菜,猪肉酸菜炖粉条,香气四溢,味道浓厚,不禁让人食欲大开,胃口大涨。过年时,全家人围坐在一起,看电视包饺子,其乐融融。大年初一,煮一锅又嫩又鲜、薄皮的猪肉白菜馅儿饺子,又香又好吃,且预兆着包百财之意。

悠悠的日子就这样有滋有味地过去了。

(节选自王晓霞《母亲的大白菜》)

品读:作者对白菜进行了浓墨重彩的描绘,既刻画了母亲勤劳持家的美好形象,也体现了全家人俭朴却温馨快乐的生活。对白居易诗句的引用,突出了白菜如松般“霜威空自严”的节操。

作为一道经典美食,饺子也出现在许多少数民族的食谱中。

生活在西北地区的回族群众,喜欢吃酸汤水饺。这种饺子以牛、羊肉为馅,并混合了一些蔬菜。与普通水饺不同,它得放在一种特制的酸汤里煮制。酸汤一般以熬制好的羊肉汤为主料,里面加入香菜、辣椒、醋等多种佐料,有的人家还喜欢加入凉粉。这红红绿绿、酸辣可口的酸汤水饺,既赏心悦目,又令人胃口大开。

在满族人的餐桌上,饺子是能登大雅之堂的金贵吃食。满族人称饺子为“饽饽”。“饽饽”是满语的音译,本意是指各种传统面点。满族传统的饽饽,如苏子叶饽饽、豆面饽饽、搓条饽饽等,一般是用豆面、黄米面或米面制作的。在长期的族际互动中,满族的饽饽和汉族的饺子开始融合。在“满汉全席”中,就有“四喜蒸饺”“白菜饺”等。

对于以渔猎为传统产业的赫哲族而言,饺子必须是鱼肉馅的。大马哈鱼、狗鱼、鲇鱼……乌苏里江丰富的鱼类资源,大大丰富了赫哲人家饺子的馅料。

(节选自朱珠《饺子家族》)

品读:选段部分介绍了各民族的饺子,层次清晰,内容饱满,字里行间让我们对吃饺子这一民俗有了更全面的了解。