河南省黑木耳代料栽培技术规程

郭 杰,王 炯,关丽云,张 君,杜适普

(三门峡市农业科学研究院,河南 三门峡 472000)

河南省是全国黑木耳主要产区之一，并有卢氏黑木耳这一国家地理标志产品。随着我国国民经济的快速增长，人们的生活水平不断提高，对食品的安全性和营养价值越来越重视。黑木耳以其高蛋白、低脂肪，营养丰富、烹饪简单和具有药用价值等特点，市场需求量不断增加。河南省黑木耳代料栽培是指根据中原地区气候特点，以阔叶树杂木屑、玉米芯、棉籽壳以及大豆秸为主料，春季栽培9-10月制菌种，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳；秋季栽培5-6月制菌种，7-8月制菌袋，9月至11月出耳，以培育黑木耳的生产方式。近年来，笔者围绕黑木耳代料栽培进行了大量的试验和调查研究，形成了一套黑木耳代料栽培新的河南省地方标准，为推进河南省香菇产业的创新与发展提供了技术支撑，现将有关技术规程总结如下。

1 场地环境

按NY 5358-2007《无公害食品 食用菌产地环境条件》的规定执行。

2 栽培季节

2.1 春季栽培

9-10月制菌种，11月至翌年1月制菌袋，3月中旬至5月出耳。

2.2 秋季栽培

5-6月制菌种，7-8月制菌袋，9月至11月出耳。

3 菌种

菌种质量应符合GB 19169-2003《黑木耳菌种》的要求，并按NY/T 528-2010《食用菌菌种生产技术规程》的规定进行生产。

4 菌袋制作

4.1 培养料选择

按NY 5099-2002《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求》的要求选择原材料。阔叶树木屑、玉米芯、棉籽壳以及大豆秸可作为主料。麦麸、豆粉、糖、石膏及石灰可作为辅料。

4.2 配方选择

配方1：阔叶树木屑80%、麦麸17%、糖1%、石膏1%，石灰1%。配方2：玉米芯30%，木屑56%，麦麸10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。配方3：大豆秸20%，木屑66%，麸皮10%，豆粉2%，石膏1%，石灰1%。配方4：苹果树木屑40%、杂木屑28%、玉米芯15%、麦麸15%、石膏1%、石灰1%。配方5：棉籽壳40%、木屑38%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%。以上配方，培养料含水量60%～65%，pH值6.5～7.0。

4.3 拌料

按配方要求比例，准确称取各种物料加水搅拌，使原料吸水充分、原辅材料混合均匀、干湿均匀。

4.4 装袋

按GB 9687-1988要求选择适宜常压灭菌的低压高密度聚乙烯塑料袋。短袋 17 cm×36 cm×0.004 cm(长×宽×厚)，每袋装湿料1.1～1.3 kg，料袋中放置直径2 cm，长度12 cm的塑料棒打孔，袋口套上专用颈圈，用无棉盖体封口。长袋 18 cm×60 cm×0.005 cm(长×宽×厚)，每袋湿料3.0 kg，专用扎口机封口。外袋 20 cm×65 cm×0.002 cm(长×宽×厚)。

4.5 灭菌

常压灭菌，每锅灭菌湿料10 000 kg，底层料袋距地面不少于20 cm。开始大火猛烧，4～6 h底层(由下往上数第二层)料袋中心温度达100℃时，保持18～20 h，停火焖5 h以上。灭菌湿料每增加1 000 kg，灭菌时间延长1 h，每锅灭菌湿料不得超过20 000 kg。

4.6 冷却

灭菌后的料袋出锅后，直接送入消毒过的接种室或接种箱内冷却降温，当料袋中心温度降至30～32℃时即可接种。

4.7 接种

料袋、菌种和接种工具放入接种室或接种箱后，按5 g·m-3的用量点燃气雾消毒剂对空间进行密闭熏蒸消毒。接种室熏蒸5 h，接种箱熏蒸30 min后开始接种。按无菌操作技术规程要求。短袋，拔出预置的塑料棒，将菌种塞满孔穴，再用无棉盖体封口；长袋，用打孔器沿料袋的一个平面纵向单行打四个接种穴，穴深3～4 cm，直径2.5 cm，将菌种塞满孔穴，并突出料袋表面1～2 mm，再套上外袋，并扎紧袋口。

5 发菌管理

5.1 摆放

培养室在使用前进行消毒。短袋顺码2～3层，或袋口朝上竖直排放在培养架上；长袋顺码排放4～6层，或“井”字形堆放在地面上，堆高4～6层，每层3～4袋。

5.2 温度

室温控制在22～24℃，严防烧菌，避光培养。

5.3 湿度

控制空气相对湿度60%～70%，每天通风换气，保持室内空气新鲜。

5.4 检查

培养13 d后，检查菌袋菌丝生长情况，及时处理菌种未成活、污染的菌袋。长袋松开外袋口，15～20 d后脱去外袋。一般30～50 d菌丝长满菌袋。

5.5 菌丝后熟

培养时，控制培养室温度在24～28℃，空气相对湿度80%左右，增加光照和通风，继续养菌7～10 d。

6 出耳管理

6.1 出耳场地

选用露天出耳时，起20 cm的高畦，畦床宽100 cm，床间留50～70 cm宽步道。将畦床喷水湿透，摆袋前喷3%～5%生石灰水消毒备用。

选用出耳棚出耳时，选择通风、向阳、水源好、环境卫生、地面平整、排灌方便的地方搭建宽800 cm，脊高280～300 cm，边高180～200 cm的出耳棚。棚上覆盖遮阳网和薄膜。

6.2 菌袋划口

春季日平均气温回升到8℃以上，秋季日平均气温降至18℃以下时，将达到生理成熟的菌袋运到出耳场地，去掉颈圈和无棉塞，用绳扎紧袋口。在晴天的早上或下午用5%的石灰水或0.1%的高锰酸钾水溶液消毒后进行划口。用划口机给菌袋划口，或用消过毒的刀片从距袋口2 cm处沿着袋身向袋底方向划“1”或“)”型口，长度1 cm，深度0.3～0.5 cm。短袋每袋划口60个，长袋每袋划口100个。

6.3 出耳方式

选用地畦式出耳时，短菌袋，袋口朝下竖直摆放在畦床上，间距10 cm。长菌袋，在每个床面纵向拉5根铁丝，间距25 cm，铁丝距床面高25～30 cm，铁丝两端用地锚固定，中间每隔300 cm设一顶柱。将划好口的菌袋交叉斜靠于铁丝上，与地面的夹角不小于60°，菌袋间距10 cm。摆放后，畦床上覆盖草帘，草帘要用5%石灰水浸泡30 min，捞出沥水，不滴水时覆盖。

选用层架式出耳时，大棚内设90 cm宽的棚架6层，层间距30 cm，底层距地面20 cm。短菌袋，层架上铺设较为平整的板材，菌袋竖直排放于层架上，袋与袋间距7～10 cm。长菌袋，层架上架设两根直径2～3 cm的钢管或竹竿，菌袋横卧摆放于架杆上，间距10 cm，尽量使出耳口避开架杆，以免影响正常出耳。

选用吊袋式出耳时，在棚内承重横杆上每隔20～25 cm按品字形系紧一组共三根塑料绳用于吊挂菌袋，离地面30～50 cm，相邻横杆的间距为60～70 cm。每200 cm长为1档。把划好口的菌袋袋口朝下夹在三根塑料绳中间将菌袋串联，垂直悬吊在大棚内的承重横杆上。袋与袋上下间距20 cm，串与串之间距离不少于30 cm，底层菌袋距离地面30 cm。每组用绳吊挂长袋4～5袋，短袋7～8袋。最后，将每组吊绳底部用绳链接在一起，防止菌袋相互碰撞。

6.4 原基形成期

露天管理，催耳期温度保持在10～15℃，空气湿度保持在80%～90%，早上6～7时将覆盖物揭开15 cm宽的一条缝，通风换气透光。经过7～10 d，在划口处形成黑色耳基。将空气相对湿度控制在85%左右，保持床面湿润。如床面干燥、耳芽表面不湿润，可在早晚向栽培袋及床面各喷一次雾状水，5～7 d后耳基逐渐膨大伸展，形成参差不齐的耳芽。

棚内管理，菌袋划口上架至耳基形成大约需要7～10 d的时间。上架后2～3 d内以保温、保湿为主，适量通风。出耳口伤愈后，喷雾状水将菌袋、地面淋湿。棚内空气相对湿度保持在85%左右，控制棚内温度在18～22℃之间，每天早晚结合喷水通风30 min，适当增加光照。5～7 d可见出耳口处开始变黑，显现耳基；提高棚内空气的相对湿度达到90%以上，增加通风，2～3 d后即可见到划口处形成耳芽。

6.5 耳片生长期

露天管理，耳芽形成后，结合喷水加大通风量，每天3～4次，每次1 h，保持空气相对湿度90%以上，空气清新。若遇10℃以下阴冷天气时，要盖膜保温保湿。若遇日均温超过21℃时，要加强通风，仅于早晚气温低时少量喷水或不喷水。当耳芽长至扁平或圆盘状时，降低出耳温度至18℃左右，减缓其生长发育速度。加强通风的同时增加喷水量，每天喷水2～3次，保持空气相对湿度80%～95%，人为拉大干湿差。当耳片发育至5成熟时，间隔喷水和停水，控制空气相对湿度在75%～95%。

棚内管理，从颗粒状的耳芽分化形成耳片大约需要5～8 d。此期间仍以保湿为主，适量通风和散射光。控制环境温度20℃左右，每天喷水1～2次，保持空气相对湿度在85%～95%，促使耳芽迅速长大并逐步分化形成耳片。耳片长大成熟约需8～15 d。此期间适当加大喷水量，保持空气相对湿度75%～95%，干湿交替，保障耳片健壮生长。

7 采收

7.1 要求

当耳片肥厚、舒展、变软，颜色为黑褐色，耳根收缩变细， 8分熟时便可采收。采收应晴天进行。采收前1 d停止喷水。

7.2 方法

采大留小，用刀片齐耳基处割下，避免带出培养料，注意保护原基和幼耳。

8 病虫害防控

病虫害防控按DB41/T 1244-2016《食用菌主要病虫害防控技术规程》执行。

9 干制

9.1 晒干

采摘后应选择天气晴朗、通风良好的场地及时晾晒，至含水量13%以下。

9.2 烘干

用烘干机烘干，至含水量13%以下。

9.3 分级

黑木耳分级按NY/T 1838-2010《黑木耳等级规格》执行。

9.4 贮藏

装入无毒的双层塑料袋内，放于干燥、凉爽、洁净处保存。