提防这11种能致人死亡的食物中毒

2020-12-17 03:33:06 食品与生活 2020年12期

钟凯

近日,有新闻报导“酸汤子”导致9 人食物中毒,无一幸存,血泪教训!那些迷信“自制、土法、无添加” 的人该醒醒了!真正能要命的,可能就在我们身边。本文简单列举11种最常见、能致人死亡的食物中毒,请大家务必注意提防,尤其是老人、孩子、孕产妇等高危人群。

霉变甘蔗中毒

甘蔗节菱孢霉会产生3-硝基丙酸,攻击中枢神经系统,死亡率很高,即使存活也常有严重后遗症。此有毒代谢产物多出现于霉变甘蔗中,特征是甘蔗发红、有酒味。路边摊的甘蔗汁,最好别碰。

河毒素中毒

河鲀毒素是藻类毒素,耐烹煮,麻痹中枢神经,救治不及时会要命,治好了通常没后遗症。多见于野生河鲀、织纹螺、贻贝等海产,偶尔出现在鱼干片产品中(混入河鲀)。

乌头中毒

乌头(草乌)是我国西南地区常见的草药,民间认为有祛湿的作用。乌头中的乌头碱毒性极大,主要反应在心脏,死亡率高。民间常用草乌、川乌等植物来泡制药酒,需警惕。

野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜常常是各种花蜜混合的,如果混入雷公藤等有毒花蜜,人食用后可能导致死亡。因此不要食用来源不明的蜂蜜。

李斯特菌

李斯特菌耐低温,冷藏室可生长,主要危害老人、孩子、孕产妇,孕妇感染后有50% 的几率出现流产、死胎。李斯特菌污染常见于即食肉制品、冷饮(冰淇淋)、未杀菌乳制品、生冷果蔬,从外观和味道上无法分辨。美国曾发生过李斯特菌污染甜瓜的食物中毒事件,死亡30 多人。

米酵菌酸中毒

米酵菌酸中毒是由椰毒假单胞菌产生的细菌毒素,耐热,主要攻击肝脏,死亡率很高。常见于变质鲜银耳、久泡木耳、家庭自制吊浆粑、臭米面(酸汤子)、储存不良的米粉和米线等。米酵菌酸无色无味,被其污染的食物也可能不会出现任何异样。

肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐热,中毒后肌肉麻痹,救治不及时会要命。常见于西北地区的风干肉类,以及家庭自制的发酵肉制品、豆制品。另外,1 岁以下婴幼儿不要吃蜂蜜,其中可能含有肉毒毒素,以免婴幼儿中毒。

出血性大肠杆菌

大肠杆菌致病的不少,其中最厉害的是出血性大肠杆菌,比如O157:H7、O104:H4。1999~2000 年,江苏、安徽2 万人感染出血性大肠杆菌,死亡170 多人;德国豆芽污染出血性大肠杆菌,死亡50 多人。预防的关键是生熟分开、烧熟煮透。

甲醇中毒

除了工业酒精勾兑的假酒,家庭自制酿酒也可能导致食物中毒,严重时可致命。由于自酿葡萄酒的葡萄通常都不是市场上卖的品种,且自酿葡萄酒在发酵过程中很容易受到杂菌污染,可能产生甲醇,导致食物中毒。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒来得快,救治不及时能致命。过去常见于工地食堂、学校食堂、企业食堂,主要是将亚硝酸盐当成食盐用了,现在已禁止这些食堂的厨房购买、储存亚硝酸盐。家庭中毒主要是短时间腌制的蔬菜,比如“跳水泡菜”,以及腌制时间短的酸菜,偶尔也有隔夜菜(室温)。

毒蘑菇中毒

毒蘑菇种类繁多,根本无法准确识别,产生的症状也各不相同,有些品种的毒蘑菇致死率非常高,比如白毒伞。每年因食用毒蘑菇中毒死亡的人数占食物中毒死亡人数的一半左右,一大半发生在云南、贵州、广西,但全国均有分布。

能致人死亡的食物中毒其实还有一些,不过这11 种是較常见的,能避开就避开,毕竟世上没有后悔药卖。希望大家平时多注意卫生,学学“食品安全五要点”,不要被这些不起眼的东西要了命。