仿生食品是造假吗

2020-12-17 03:33:06 食品与生活 2020年12期

刘少伟

我们在一些餐厅或超市的货架上,都见到过造型与鱼丸、蟹肉棒、虾丸、毛肚等食材相似的食物,仔细观察并食用后发现它们与真正的鱼丸、蟹肉棒、虾丸有些差别。其实,这些鱼丸、蟹肉棒的原料是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂,而素毛肚、虾仁的成分则是魔芋精粉等,这些食品我们称之为“仿生食品”。也许你会问,这些“仿生食品”是造假吗?食用后会对身体造成危害吗?

什么是仿生食品

仿生食品就是工厂将原料通过食品加工技术,制作成口味类似天然食品的一种新型食品。它从外形、口味上模仿了天然的食品,且有着价格低廉,外形、口感与天然食品相似的优势。

在目前的食品工业中,大部分仿生食品为仿生海洋食品、仿生肉制品。我们吃的鱼丸、蟹肉棒、虾丸、仿生海参、仿生海蜇、仿生鱼子等为仿生海洋食品,牛肉丸、毛肚、香肠等则为仿生肉制品。

为什么要生产仿生食品

大家可能会想:大部分人也吃得起真正的海洋食品和肉类,为什么还要花大功夫去模仿它们?难道不是造假?

其实不然。目前,我国水产资源丰富,仿生海洋食品的出现也在一定程度上促进了海洋食品的发展。大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的小刺很多,食用价值也比较低,因此,将这些小鱼作为原料制作仿生海洋食品,可以解决一些鱼类利用问题。同时,通过与其他原料的复合,可以弥补天然食品存在的营养缺陷:脂肪含量较高的鱼类,辅以植物蛋白,可以减少人体对脂肪的摄入量;海洋产品赖氨酸含量丰富,辅以色氨酸含量丰富的食材,可制备成营养比例更加合理、风味更佳的新型食品。不仅如此,这样制备出的仿生海洋食品物美价廉,满足了大众对生鲜海产品的需求。

仿生食品会危害人体健康吗

实际上,仿生食品是否安全,关键在于它的原料是否安全,以及食品在加工、贮藏、运输的过程中是否符合规范。如果仿生食品在这些过程中受到污染,或在烹饪过程中未烧熟煮透,就会造成安全问题。

这些仿生肉丸、毛肚、虾仁吃起来都很有弹性,嚼劲十足,是添加了食品添加剂的缘故。这类食品添加剂一般是复配的肉制品改良剂,可起到保水、提高弹性、提高蛋白质凝胶性能的作用。这样的食品添加剂在世界上许多国家都是允许添加的,我国的国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也允许使用,并且安全性评价也显示,在合理范围内添加对人体并无危害。

现在我们常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉,并按照一定比例进行混合,再辅以食品添加剂挤压制成;还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础,再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。

虽然是仿生食品,但并非不安全、不营养,反而是一种低脂食品,如魔芋精粉是一种葡甘露聚糖,有助于减肥、通便、降血糖。

我们在日常生活中需要注意的是,有些不法分子将仿生食品或含有很少量肉的食品冒充真正的肉制品售卖。还有的商家,为了追求高利润,随心所欲调配仿生食品,食品添加剂的使用量远远超出规定限量,甚至使用非法添加物。因此,我们在选购时要在正规渠道购买,注意查看包装袋上的标签信息,除生产日期与保质期外,还要查看其配料表,充分了解商品的情况。一般来说,添加的鱼糜越多,仿生食品的品质也会越好。我们可以选择大品牌生产的产品,不要購买“三无”产品。存放仿生食品要注意储存条件,在食用前,观察其是否松散、有异味或者有异物,若有异常情况,不食为佳。