岩茶之王大红袍

2020-12-17 03:33:06 食品与生活 2020年12期

叶振环

年前与一帮文友在武夷山揽胜,在有着“岩茶之王”美誉的大红袍产地一饱眼福,总算了却了夙愿。

在终年云雾缭绕的武夷山天心岩九龙窠,一条峡谷两山如壁,而天心岩最深处那条裂隙犹如一道巨大的闪电,自九龙窠岩壁山顶直劈入山腰,裂缝底部则依山岩走势建有不大的山石平台,六株不高却枝叶茂密的大红袍茶树依次种植在平台之上。仰观大红袍茶树叶片,嫩芽头部微微泛红,阳光照射茶树和岩石时,岩壁反射着日光,映衬得茶树顶部叶片红灿灿的,耀眼夺目。因为九龙窠两山高而狭窄,谷内日照短又多反射光,且昼夜温差大,裂隙处终年有山泉滋润,这种特殊的地理条件,成就了大红袍那超凡脱俗的品质。

大红袍景区的茶工老叶介绍说:“大红袍的采摘时节在每年的4 月20 日至5 月20 日之间,那时在春光中萌发出的嫩芽呈紫红色,远遠望去茶树上红艳艳一片,极为漂亮,历史上称这为‘奇丹。六株茶树每年只产茶叶400 克,弥足珍贵。据说曾有20 克大红袍茶叶拍卖出了18 万元的天价。目前大红袍早已成为武夷山岩茶的代名词。”

大红袍之所以能够驰名天下,除了与生俱来的高贵品质,还在于那极为讲究的制作工艺和品茗茶艺。据武夷山制茶总公司的老总介绍,大红袍的制作工艺有采青、做青、炒青、揉青和焙火五道工序,这样制作出的大红袍品质稳定,耐储藏,外观条索紧结,色泽乌褐油润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶底红绿相间,具有明显的“绿叶红镶边”的美感。

正宗的大红袍茶艺讲究焚香静气、叶嘉酬宾、孟臣沐浴、乌龙入宫、悬壶高冲、春风佛面、重洗仙颜、若琛出浴、浴液回壶、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、鉴赏山色、喜闻幽香、出品奇茗、再斟流霞、领悟岩韵、尽杯谢茶18 道基本程序,系列动作连贯、娴熟、协调、雅致,如同在表演一段优美的舞蹈。就在你看得目瞪口呆的时候,一杯刚刚冲泡出的香茶已摆在你面前。

经98℃以上高温水的冲泡,茶色犹如一杯清澈的液体玛瑙,一缕馥郁如兰的幽香,飘入空中沁入肺腑。一盏入口,那焙火炒烤后的醇厚之香润舌清喉,细品后则有甘甜环绕之感,在七泡、八泡后仍香味绵延。当大红袍茶汤温度高时会有热香扑面,当茶水温度低时则是冷香含蓄,便是那所谓的“王者之香” 和“隐者之香”,也就是大红袍那独特“岩韵”所在吧!