龙葵能吃吗

2020-12-17 03:33:06 食品与生活 2020年12期

蒋宇利

2008 年一部电视剧《仙剑奇侠传三》里,一些以植物药材为姓名的人物角色,各有各的性格和命运。其中刘诗诗饰演的名叫“龙葵”的姜国公主是个具有双重人格的人物,一个冷酷无情,一个天真善良。这恰好是植物龙葵在人们心目中的印象。

如果你在乡村生活过,一定知道这个叫“龙葵”的田野间野果,而且胆子稍大一点的小伙伴都吃过。它太常见了,几乎到处都有,尤其是坟头上特别多。

龙葵,茄科茄属一年生直立草本,分布广泛,喜生于田间、路边和荒地及房屋附近。别名甚多,各地叫法不同,如“黑星星”“黑天天”“黑悠悠(优优)” “灯笼草”“地泡子”“鸡眼睛”“飞天龙”“龙眼草”“狗奶子”“七粒扣”等,因一开花就能看出是茄科植物,有的地区还叫“天茄菜”“野茄秧”,又因叶子更像辣椒叶,所以也有“野辣椒”“石海椒”的别名,加上少数民族的叫法,别名不下百个!它既不雄壮高大,也不狰狞可怖,为什么名字中有“龙”?具体缘由已不可考,却也与各地这些朴实而生动的别名形成了鲜明的对比,颇为有趣。

黑珍珠

它的花序乍看上去是一丛,仔细看每颗小果果并不出自一个点,而是错落排开的蝎尾式。

龙葵果未成熟的时候是绿色的,熟透了变黑紫色,甜中带微酸,不少人说很好吃。我倒不觉得有多么美味,总有点麻麻的感觉,还把满手和满嘴全弄得紫色。龙葵也有熟了不是黑色的,红色者亦名“龙珠”,比紫色的更甜些。黑龙江哈尔滨市宾县常安镇建了大型的龙葵种植基地,网上可以买到鲜果,吉林省四平市的梨树县也在建年产3 000 万袋鲜果的龙葵基地,四川绵阳也有规模种植。目前由龙葵浆果开发的一些产品也已投入市场,如龙葵果酱、黑星果酒、龙葵果汁饮料、龙葵果罐头、果冻等。在南非,当地也用来做果酱,成品呈紫色,很漂亮。

龙葵不仅果子可食,嫩叶也可以当蔬菜,比一般野菜好吃。“葵”字就有菜的意思,而且表示带有黏滑性质的菜,比如冬葵、秋葵、落葵(木耳菜)。但因叶子含有生物碱,有小毒,必须煮熟后去毒方可食用,焯水后凉拌、炒肉、炒鸡蛋,或者切碎做馅,包入米粿;在东北,则做包子馅或者饺子馅。在希腊和土耳其等地,也用龙葵的叶子做蔬菜沙拉的配料,印度南部则喜欢拌咖喱吃。

因龙葵含生物碱及皂苷、黄酮等成分,它被列入了药材行列。除了汉族,傣族、苗族、白族、土家族、佤族、朝鲜族、维吾尔族、藏族、傈僳族、水族、纳西族、阿昌族、彝族、侗族、基诺族等各族人民都有用龙葵疗疾的土方、偏方,大多与消肿抗炎有关。

悠着点

茄科植物中有毒性较小的,如茄子、西红柿、枸杞、马铃薯、酸浆(菇娘果)等,也有毒性较大的烟叶、颠茄、莨菪、洋金花等,龙葵夹在中间,既含糖类、矿物质、花青素、β- 胡萝卜素、维生素C 等营养素,也含龙葵碱、澳茄胺、龙葵定碱等有毒的生物碱。

其中的龙葵碱(龙葵素),又称“茄碱”“马铃薯毒素”。它普遍存在于大多数茄科植物中,比如发芽的马铃薯和未成熟的青色西红柿中就有。因为首先是从龙葵里发现的,故龙葵“背锅”。龙葵碱具有类似有机磷类的毒性,可抑制胆碱酯酶的活性。口服后对中枢神经系统特别是呼吸和运动中枢有显著的麻痹作用,还对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对红细胞也有溶血作用。

好在成熟的龙葵里龙葵碱并不很多,而且它还不耐酸和热,多烹煮一會儿毒性就会更降低。龙葵与西红柿一样,所含的生物碱在未成熟的果实里含量较高,成熟后毒性自然会减弱,少量吃没问题。然而减弱不等于完全消失,喜欢吃还是悠着点。吃多了未必会毒死,恐怕会有些难受。

在国外有一些龙葵的亚种近亲毒性大些。在野外要注意识别,吸取采食毒蘑菇的教训。