“任务驱动+翻转课堂”教学模式在“食品工程原理”教学中的应用与思考

雍雅萍，李云玲，苏 靖，高治国

（河套学院农学系，内蒙古巴彦淖尔 015000）

1 “任务驱动+翻转课堂”教学模式

翻转课堂教学模式的基本思路是依托现代网络技术，学生通过教师上传至教学平台上的课程资源（视频、资料、教案、测验等） 进行课前学习或预习，或者与教师在线交流进行自主学习。课上教师与学生通过讨论、答疑、测试等形式实现教学目的[1]。该教学模式可以极大地调动学生自主学习的积极性，增强学生学习动机，整个学习过程中学生作为学习的主体，教师作为引导者，从而实现学生参与到教学中，并使知识真正内化的一种教学模式。

任务驱动教学模式的理念是以建构主义学习理论为基础，教师将教学内容分解成若干问题清单，学生以问题清单为切入点，通过小组式、探究式、研讨式等形式完成教师布置的教学任务，获得掌握知识和技能的教学模式[2]。其最大优点是学生带着问题自主学习，具有明确的学习目标和学习方法，整个过程中自主构建知识体系和学习经验，从而提高自身的运用知识理论解决问题的能力。

2 “任务驱动+翻转课堂”教学模式在“食品工程原理”教学中应用的必要性

“食品工程原理”是在“高等数学”“物理化学”“工程制图”等课程学习基础上，进行系统学习食品加工过程的工程概念和单元操作原理，为“食品工艺学”“食品工厂设计”“食品机械设备”等课程奠定理论基础的一门专业必修课[3]。该课程是食品专业学生初次接触的工程性较强的一门课程，课程内容具有公式较多且抽象、应用性较强等特点，在传统的教学模式下学生与教师沟通较少，学生主动思考问题的意识不强，对于自主学习能力较差的学生，容易造成学习兴趣和积极性丧失等问题。而在实际应用方面由于授课时数的有限性和实验条件的局限性，导致学生理论联系实际的能力不足，无法过多消化抽象性的理论知识。因此，将“任务驱动+翻转课堂”教学方法与课程中单元操作相结合，设置合理问题清单，让学生课前预先学习，可以有效激发学生学习兴趣并获得学习自信心，培养学生分析和解决单元操作中遇到的问题的能力，为专业学习和工作奠定一定理论基础[4]。

3 “任务驱动+翻转课堂”教学模式的设计与实践

3.1 课前学习

“任务驱动+翻转课堂”教学模式实施效果由学生在课前学习、讨论情况而决定。因此，教师要依据教学大纲合理布置问题清单，学生依据教师提供的教学资源自主完成学习，在此过程中提出学习过程中遇到的问题和困难，也可与教师在线交流获得教师的帮助，以完成课前学习测验。教师通过测验结果和问题反馈了解学生在自学过程中遇到的难点知识，以便在课堂中更好地与学生开展交流讨论。例如，学习干燥这一单元操作时，设置的问题清单有：什么是干燥？食品加工过程中常用的干燥技术有哪些？并说明机理。想一想为什么食品干燥过程中大多数是对流干燥，从传递现象来看，采用对流干燥的过程是什么？推动力怎样表示，空气的角色是什么？请解释返潮现象，湿空气的性质有哪些？湿空气的温度之间有什么样的关系？湿球温度测定机理及如何理解湿球温度是湿空气的性质，依据吸湿等温线分析物料中自由水分和平衡水分，结合水与非结合水分的界限是什么？分析在恒定干燥条件下湿物料中水分迁移的过程，思考牛肉干制作过程中与面包烤制过程中所采用的温度为何不同，得到的产品品质有何不同。教师将问题清单、视频、参考资料、测验题、教学重难点分别上传至QQ 群和河套学院泛雅学习平台，教师关注学生课前学习情况和测验情况，便于为课堂教学服务。

3.2 课堂内化

课堂教学过程中，教学过程不再是传统的新课导入→讲解→总结→布置作业的教学模式，而是教师依据测验统计结果和学生问题反馈结果，集中解答学生在学习过程中的疑问。为使学习效果更佳，采用小组合作式对课前知识学习成果进行汇报、其他学生提问的形式评价来学生学习效果和不足之处，教师对疑难问题进行补充讲解。例如，在干燥学习过程中，教师需要对介电干燥法和远红外干燥法的机理、区别需进一步补充。帮助学生深入理解湿球温度是湿空气的状态参数。对问题清单中牛肉干干制过程中和面包烘烤过程中的温度区别，需更深一步讲解水分迁移过程、温度与干燥食品品质之间的关系、结合水与非结合水分界线等问题。通过课前知识自学和课堂知识内化过程，学生理解湿空气的性质对干制品品质影响的重要性。

3.3 课后学习

教师对学生学习过程、小组课堂表现、课前测试结果给予综合性评价，将课堂重难点进行总结，便于学生课后梳理知识点，强化学习效果。学生对自主学习效果进行反思并将反思结果上交给教师，教师清楚掌握学生真正学习情况，可以及时对个别学生进行个性化辅导，帮助学生提高学习积极性，改善学习效果。

4 “任务驱动+翻转课堂”教学模式思考

“任务驱动+翻转课堂”教学模式可以大大增强学生自主学习意识，增加了互动交流的时间，便于教师进行个性化指导，重构了教师和学生学习过程，有利于教师进行有目的备课，依据学生学习情况进行安排教学，巩固教和学的效果。但是，在实际教学中该教学模式并未达到完美效果：①应用型本科院校学生数理基础较薄弱，对于公式推导、复杂过程分析计算的内容在利用翻转课堂时，会挫败个别学生学习的积极性，导致学习效果较差，所以涉及该部分内容不宜采用翻转课堂教学模式，但任务驱动教学模式会缩短课堂讲授该内容的时间。②该教学模式会增加学生学习负担和教师工作量，教师要在课余时间准备教学视频、教学设计、问题清单、测验题和学习多媒体网络技术，明显增加备课时间，对教师的能力是巨大的考验。③学生对该教学模式需要适应，刚开始实施过程中学生依赖教师的心理较严重，没有完全进行角色转化，所以在开始阶段需要教师投入一定的时间和精力对学生进行心理引导，适应教学角色的转变。总之，该教学模式弥补了传统教学模式的不足，有利于培养学生团结协作、分析和解决实际工程中应用理论知识的能力，是今后该课程教学改革趋势，但在应用型本科院校“食品工程原理”教学过程中还需教师进行积极探索，将传统教学模式的优势与“任务驱动+翻转课堂”教学模式相结合，以寻求最佳的教学效果。