小球藻叶绿素脱除工艺优化及蛋白提取

马石霞，马咸莹，丁功涛，王家敏

(1.西北民族大学 生物医学研究中心甘肃省动物细胞技术创新中心，甘肃 兰州 730030；2.西北民族大学 生命科学与工程学院，甘肃 兰州 730030)

小球藻(Chlorella)属绿藻门，绿藻目，卵胞藻科，小球藻属[1].小球藻细胞呈椭圆形，体积微小、结构简单，生长和繁殖速度快，直径在3～8 μm[2]之间.细胞内通常含有1个呈板状或杯状的叶绿体.

蛋白质在藻细胞的结构和代谢中起着重要作用，是细胞膜结构和参与光合作用催化酶的主要成分.与传统来源的蛋白质相比较，小球藻中通常含有40%～60%的蛋白质[3].小球藻含有哺乳动物不能合成的必需氨基酸及优质蛋白质，如乳球蛋白、卵清蛋白等.其氨基酸组成高于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)颁布的用于人类营养的蛋白质标准[4].作为高蛋白食品来源，小球藻能够迅速补充体能，因此被FAO列为21世纪人类的健康食品[5].小球藻蛋白具有降血压和抗氧化的作用.蔡震寿等[6]利用小球藻蛋白质水解物对大鼠进行实验，发现原发性高血压大鼠灌食60 mg PN-1粉末/350 g体重(相当于171.4 mg粉末/kg体重)6 h后，其收缩压(SBP)和舒张压(DBP)分别降低2.67 kPa和2.79 kPa重量(BW).王文强[7]和王爽等[8]发现，酶解小球藻蛋白获得的水解肽对DPPH自由基的清除率分别为88.53%和68.93%，对羟自由基的清除率分别为96.81%和82.00%，具有显著的抗氧化作用.

尽管小球藻蛋白具有很多的功效，但叶绿素的存在降低了小球藻蛋白的利用率.小球藻中总色素含量约占4%～5%，其中叶绿素占总色素的60%～80%[9].叶绿素是一种色价较高的镁……