畜禽养殖废弃物在双孢蘑菇栽培中的应用现状

孔智伟，苏 州，张 强，钟云平，王利华，李建军

（赣州市畜牧研究所，江西赣州 341401）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus），又名蘑菇、白蘑菇、双孢菇等，属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属粪草生菌类[1]。依菌盖颜色可分为白色种、奶油色种和棕色种，而白色种是栽培最广泛、消费量最大的食用菌[2]。其培养料主要是农业废弃物中的作物秸秆和畜禽粪便，当前实际生产中主要是利用牛粪提供双孢蘑菇生长发育的氮素来源[3]。

目前，我国双孢蘑菇的主产区分布于福建、浙江、湖北等地，而这些地区都不是牛的主要养殖区域，即使养牛也以耕牛为主，牛粪收集困难，收集的牛粪也绝大多数未用于双孢蘑菇栽培。同时，随着双孢蘑菇生产的规模不断扩大，使得牛粪资源远远不能满足双孢蘑菇栽培的实际需求，原料价格上涨，许多菇农只得采取用硫铵、尿素等化学肥料代替牛粪，这不仅增加了双孢蘑菇的生产成本，而且其生产过程违背了本类产品的绿色、有机特性，降低了产品档次，并有可能危害消费者利益，将阻碍产业的进一步发展[4-5]。面对这种现状，不少研究人员针对双孢蘑菇新栽培基料的开发进行了许多有益的探索，其中主要开展了猪粪、鸡粪、羊粪以及冬闲蚕业资源等开发双孢蘑菇栽培基料的研究，以助推双孢蘑菇产业的可持续健康发展。

1 利用猪粪栽培双孢蘑菇的研究现状

猪肉作为我国消费量最大的肉类，2018年产量5404万t，占到肉类总产量（8517万t）的63%，这也使得猪粪成为了我国最多的畜禽养殖废弃物。猪粪是粮食与饲料的代谢产物，是一种富含有机质和氮磷钾的肥源，如果能把猪粪充分利用到双孢蘑菇栽培中，就能很好地解决原料紧缺、成本上升的问题，不少研究人员正是看中了这点，从而开展了不少利用猪粪栽培双孢蘑菇的研究。

利用猪粪渣培养料栽培双孢蘑菇，具有增产和提高品质的效果，比牛粪培养料栽培双孢蘑菇增产23.4%，总氨基酸和还原糖含量还分别增加16.9%和33.3%，同时，双孢蘑菇产品符合NY 5079-2002《无公害食品双孢蘑菇》标准，是安全的[5]。在综合比较菌丝生长、产量、优质率和产出投入基础上，最佳栽培技术措施为猪粪渣培养料用量110kg/m2、覆土厚度3.5cm、播种量1kg，栽培出的双孢蘑菇主要重金属含量也符合食品安全国家标准要求[6]。同时有研究指出猪粪渣的试验价值在30%～40%之间为最佳。而有的研究则给出了不一样的结果，其中就有研究表明，猪粪渣替代牛粪栽培双孢蘑菇时，随着猪粪渣替换量的增加产量降低，当替换量为25%时产量略有提高[3]。丁李春等[8]的研究则指出，以稻草、麦秸、谷壳等农作物下脚料为碳源，添加猪粪均可以栽培棕色蘑菇，但菌丝长势、产量都不如以牛粪为主要氮源的配方，且差异达到极显著水平，适宜猪粪的添加量，还有待进一步试验。

2 利用其他畜禽养殖废弃物栽培双孢蘑菇的研究现状

除利用猪粪栽培双孢蘑菇的研究外，也有研究人员对鸡粪及羊粪等在双孢蘑菇栽培中的应用技术进行了研究。

在利用鸡粪栽培双孢蘑菇的研究方面，不少研究都指出以鸡粪为原料栽培双孢蘑菇是可行的，而且能适应工厂化生产[9-11]。而李淑芬[12]则研究了利用鸡粪、秸秆和稻草等为原料的棚室双孢菇高产栽培技术，指出该项技术在实现环保的同时可降低成本，农户经济效益可达5万元/667m2以上，节本增效，具有良好的推广前景。

羊粪挥发性成分中含有大量的醇类、醛类、酮类，特别是有些低沸点的醇、醛，有着较广泛、较强的杀菌性和一定的驱虫效果，因而，羊粪堆肥发酵制作的双孢蘑菇培养基与其它粪肥发酵制作的培养基相比较，培养料污染和生虫的概率低[13]，同样可以用于双孢蘑菇的栽培。而且利用干羊粪和干麦草栽培双孢蘑菇技术，在进行科学的前处理和发酵后，栽培产量可达10kg/m2[14-15]。

在用马粪栽培双孢蘑菇的研究方面，张凤英等[10]详细介绍了利用马粪栽培双孢蘑菇的技术。同时还有研究显示，用酒糟作饲料的马粪完全可以用来栽培双孢蘑菇，但随着马粪用量的增加，双孢蘑菇的产量逐渐下降，因而需注意马粪用量[16]。

随着水禽产业的集约化和规模化，大量水禽养殖废弃物也集中到了一起，从而水禽养殖废弃物的资源化利用也成为了许多研究人员的研究方向。柳拥军等[17]就研究出一套用鸭粪和麦秸栽培双孢蘑菇的技术，可节约生产成本，增加经济效益。

蚕沙（蚕粪、蚕皮、桑叶蚕渣混合物）中含有碳45.28%，碳氮比31∶1，相当于等量的干牛粪，且蚕粪中还含有丰富的微量元素及矿质元素，是蘑菇生长的良好肥源[18]，同样也可较好地用于双孢蘑菇的栽培。

3 利用畜禽养殖废弃物栽培双孢蘑菇的特点

综合之前的研究，利用猪粪栽培双孢蘑菇是可行的，不过使用前一般都要经过固液分离，取猪粪渣使用，栽培出的双孢蘑菇是安全的，且可降低成本。利用猪粪渣栽培双孢蘑菇的特点及不足主要有：猪粪资源丰富，成本低。猪粪中速效氮含量较高，是速效性粪肥。但猪粪性冷质黏，发酵时升温慢。用猪粪种双孢蘑菇，出菇快而密，但菇形小，菇质欠佳，易早衰，前期产量高，后期产量低[19]，其产量主要集中在前1茬。单位面积培养料用量会相对增加，但因猪粪渣培养料成本低，资源丰富，可采用较厚的堆料来增加单位面积产量，以提高综合效益和菇房的利用率[6]。

鸡粪来源也比较丰富，营养成分较全，氮含量高，堆肥发热快、温度高，但碱性强、黏度大，不宜大量使用，如果采用新鲜鸡粪且未经发酵的，则双孢蘑菇菌床和菇体容易染病[19]。鸡粪最好是提前收集、晒干、粉碎，贮存好备用，坚决不能使用在养殖厂外长期堆积已经发酵的畜禽粪[10]，而干制后的鸡粪可作为优良的栽培基料。

羊粪有一定的杀菌和杀虫作用，含碳较少，质地又细，不宜大量使用，一般需因地制宜搭配其他粪肥使用[19]，而且使用前需将羊粪碾碎后过0.5cm的筛[14]，切忌不可有羊粪蛋。

马粪性热、质松，保水强，发酵效果好，是理想的粪肥，但含氮量偏低，使用时要通过增加其他氮源来提高含氮量[19]。

蚕沙的碳氮比与等量的干牛粪相当，且蚕粪中还含有丰富的微量元素及矿质元素，是双孢蘑菇生长的良好肥源[18]。但蚕沙来源也相对较少，也只能因地制宜进行利用。

4 展望

随着猪粪等各类畜禽养殖废弃物在双孢蘑菇栽培中应用研究的深入，使得牛粪以外的许多畜禽养殖废弃物在双孢蘑菇的栽培中也得到了应用，而且实践证明在科学利用的条件下也是安全的，并大多都能降低生产成本。但也应该看它们各自应用的特点以及还需解决的短板，其中主要是栽培效果与牛粪相比还有差距，继续深入开展牛粪以外的畜禽养殖废弃物栽培双孢蘑菇的研究就显得很有必要的。一方面猪粪等多种畜禽养殖废弃物在双孢蘑菇栽培中得到不断的应用与推广，可在很大程度上缓解因栽培原料不足而限制双孢蘑菇行业规模化发展的矛盾，降低生产成本，提高双孢蘑菇的生产效益，助推双孢蘑菇产业的可持续发展；另一方面又增加了畜禽养殖废弃物资源化利用的渠道，可进一步提高它们的利用价值，同时也有利于畜禽养殖业废弃物的减量化。因而，开展猪粪等多种畜禽养殖废弃物在双孢蘑菇栽培中的研究与应用，具有较好的经济和生态效益，应用前景广阔。