响应面法优化微波提取牡丹果壳水溶性膳食纤维工艺

陈法志，翟敬华，刘克华，李秀丽，陈 镇，任钟毓

（1. 武汉市农业科学院林业果树研究所，湖北 武汉 430075；2. 潜江市园林局，湖北 潜江 433100）

油用牡丹是国家大力扶持发展的新兴木本油料之一，已在山东、河南、河北、山西、陕西等十多个省区广泛栽培，面积达12 万hm2，油用牡丹综合利用价值高，其花、果实、根、叶等均可开发利用［1］。牡丹果壳是油用牡丹取种子之后剩余的果壳，是油用牡丹主要副产物，每生产100 kg 牡丹籽可产生50 ～60 kg 的牡丹果壳，初步估算我国每年牡丹果壳产量高达5 万吨以上，目前几乎被作为废弃物处理，其潜在的资源价值未被有效利用，造成资源的严重浪费。

水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）包括部分微生物多糖和合成多糖，它可溶解于水，是能被乙醇沉淀且不被人体消化道酶消化的膳食纤维，被称为调节机体功能的“第七类营养素”。水溶性膳食纤维广泛存在于各种食品加工的副产品中，因其特殊的营养功能受到医学界、食品界乃至普通民众的广泛关注［2−3］。水溶性膳食纤维不仅能够降低血脂和胆固醇，降低心血管疾病的发病率；还可以降低血糖，预防糖尿病，减少次生胆汁酸——石胆酸和脱氧胆酸的形成，而这两种物质与肿瘤的发生有关［4−6］。目前，SDF 主要从米糠、香菇柄、花生壳、花生杆、小麦麸皮、绿豆皮、玉米芯等原料中提取［7−11］，主要的提取方法有酶提取、酸碱提取、微波提取、超声波提取、微波预处理—超声波碱解、超滤膜提取和微生物发酵［6］。油用牡丹果壳富含纤维素、半纤维素、多糖等成分，是加工膳食纤维的优质资源，目前未见有关油用牡丹果壳膳食纤维提取的研究报道。……